Havsfisk. Havsfisk: namn. Marin matfisk

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 12:56

I havsvatten, som vi alla vet, finns det en enorm variation av olika djur. En ganska stor del av dem är fisk. De är en integrerad del av detta fantastiska ekosystem. Mångfalden av arter av ryggradsdjurs invånare i haven och oceanerna är fantastisk. Det finns absolut smulor som har en längd på upp till en centimeter, och det finns jättar som når arton meter.

Undervattensvärld

Och vilken läcker havsfisk! Listan över namn som är bekanta för oss från barndomen är imponerande: sej, sill, lodda, saury, torsk, kummel, hälleflundra, notothenia … Det finns också mer exotiska exemplar. Till exempel, en sjöhäst, som kan röra sig vertik alt i vattenpelaren, är det också intressant att män föder i familjen av dessa fiskar. Eller valhajen - den största havsfisken, som på grund av sin storlek kom in i Guinness Book of Records (dess vikt når trettiofyra ton och dess längd kan överstiga tjugo meter). Trots detta har valhajen en mycket fridfull läggning och äter baraplankton. Desperata dykare lyckas ibland röra den och till och med rida på rygg. Ett annat extremt intressant marint liv är mudskippern. För fisk har den en mycket ovanlig kroppsstruktur: dess svans låter dig hoppa högt, och fenorna fungerar som händer och gör det möjligt att röra sig på land. Mudskippers ser ut som ödlor, men förekomsten av fenor och gälar tyder tydligt på att dessa konstiga djur tillhör fiskar.

Det är svårt att föreställa sig hur många fler fantastiska invånare som gömmer sig under vattnet. Både i de polära och tropiska zonerna finns havsfiskar. Namnen på hundratals nyupptäckta individer varje år får vi höra från forskare. Ja, det är inte förgäves som de säger att världshavets djup har studerats ännu värre än rymdens vidder! I artikeln kommer vi att prata om vilka typer av marina fiskar som finns, prata om användbarheten och näringsegenskaperna hos vissa ryggradsdjur. Naturligtvis kan vi bara beröra de vanligaste arterna, eftersom det finns mer än trettiotusen av dem.

Kommersiell havsfisk. Foton och titlar

Mer än en tredjedel av världens fångst utgörs av kommersiell fisk – de som kännetecknas av hög befolkningstäthet och höga antal. Det finns pelagiska individer som lever vid havsytan och i de övre lagren (makrill, sill, tonfisk), botten- och bottenfiskar som lever på botten, nära botten eller i bottenhorisonter (torsk, flundra, sej, hälleflundra). Det bör noteras att kommersiell havsfisk föds upp under konstgjorda förhållanden. Komplett lista över sådana arterVi kommer inte att göra det: det här är representanter för familjerna flundra, makrill, taggmakrill och många andra. Därefter kommer vi att prata om de individer som utgör huvuddelen av varumassan i butikshyllorna.

Codfish

Alla representanter för denna familj kännetecknas av låg fetth alt i kött (vanligtvis upp till en procent) och höga fettreserver i levern (upp till sjuttio procent). Huvudarterna är torsk, svarttorsk, kolja, navaga, kummel, lake, kummel, sej.

1. Torsk

Kanske en av de bästa ätbara fiskarna, med fast vitt kött, en utmärkt proteinkälla och inga små muskelben. Den har oöverträffade näringsegenskaper och fungerar som en naturlig råvara för att få fram fiskolja. Torsklever och löjrom är också mycket användbara.

2. Kolja

Har det godaste och möra köttet av all torsk. På hyllorna kan komma under namnet "torsk", men kolja är lätt att särskilja med en svart rand. Denna marina kommersiella fisk ligger på tredje plats i världen när det gäller genomsnittlig årlig fångst, näst efter sej och torsk. Det är känt för sin utmärkta balans av mineraler i sammansättningen. Bra källa till kalium och natrium. Kolja används ofta i kosträtter.

3. Svart torsk

Mycket populär havsfisk. Dess namn kan hittas olika - oljefisk, kolfisk. Den skiljer sig från andra torskfiskar i fjäll som har en metallisk glans. Den har utmärkt smak, rik på fetter: omega-3-fettsyror i den för femtio procentmer än lax. Svart torsk innehåller mycket niacin, selen, vitamin B12. Användbar för personer med försvagat immunförsvar, högt kolesterol, de som ofta upplever stress och ångest.

4. Navaga

Indelad i Stilla havet (Fjärran Östern) och norra. Den första arten är större i storlek (individer når en vikt på upp till ett kilo), men den är mindre uppskattad av konsumenterna. Stillahavssaffranstorsken har ett grövre och inte lika smakrikt, doftande och saftigt kött som den nordliga. Denna vita havsfisk är låg i kalorier.

5. Burbot

Det finns två kommersiella typer av lake: röda och vita. Det är bättre att köpa fisk av den första typen: trots att den är mindre (vikt upp till ett kilo, medan vit lake kan nå en massa på fyra kilo) är smaken mycket bättre. I allmänhet är konsistensen på köttet från denna fisk grövre än hos torsk. Praktiskt taget inget fett (upp till 0,1 procent).

6. Kummel och kummel

Havsfiskar väldigt nära varandra (bilder nedan). Tot alt är ett tiotal arter kända. Hud och fjällande integument är färgade i färg från gulaktigt-silver och grått till brunt och nästan svart. Köttet är märkbart överlägset torskkött i kvalitet: ganska mört, vitt, med god smak, ganska fett (upp till fyra procent fett).

7. Pollock

Denna bottenlevande havsfisk är vanlig i norra Stilla havet. I längd når nittio centimeter, och i vikt- fyra kilo. Det finns på den asiatiska (i Bering, Japanska, Okhotsk hav) och den amerikanska kusten (i Monterey och Alaska vikar). Atlantisk sej lever i Barents hav. Köttet från denna fisk är mycket lätt att laga: du kan koka, torka, steka, baka i folie. Den innehåller ett brett utbud av användbara ämnen: vitamin A, C, PP, E, B-grupper, klor, kalium, järn, kalcium, jod och andra mineraler. Fetth alt - upp till två procent.

flundrafisk

I den här familjen märks flundror och hälleflundrar. Deras konsumentegenskaper är inte desamma. Bland flundrorna från Fjärran Östern är de bästa gulfenade flundrorna som har knallgula fenor, de gulrandiga, mörka och japanska flundrorna. Bland flundrorna är även familjen sjötungor känd. Dessa fiskar kännetecknas av en långsträckt kropp och mycket välsmakande kött. I allmänhet lever minst femhundra flundraliknande individer i havets djup.

1. flundra

Hon kallas även sjökyckling. Köttet från denna fisk är vitt, välsmakande, utan små ben (med undantag av stjärnformade flundra, där benformationer är utspridda i hela kroppen). Fetth alt - från en till fem procent. Nordsjöarterna, liksom ruffflundran, vanliga i Atlanten, är välförtjänt populära. Denna marina fisk har en tillplattad kropp och ett intressant arrangemang av ögon. Skrubbskött är ett förråd av selen, vitamin A och D, det är älskat av gourmeter för sin delikata smak, men samtidigt gillar inte alla dess specifika starka doft.

2. Hälleflundra

Mostvälkända arter är blåbark, svart- och vitbarkhälleflundra. Detta är en fet havsfisk (fetth alt - från fem till tjugotvå procent) med vitt, smakrikt och mört kött, som har en sötaktig arom. Hälleflundra, särskilt vit hälleflundra, är en utmärkt källa till fettsyror (hundra gram filé innehåller ett gram omega-3-syror), den har väldigt få ben. Berikad med magnesium, kalium, selen, fosfor, vitamin B6 och B12. Denna fisk kommer att skydda dig från åderförkalkning och arytmier, förbättra blodflödet genom att slappna av i artärerna och venerna och minska deras motstånd.

makrill

I handeln säljs individer av denna familj under olika namn. Det finns Fjärran Östern, Kuril, Atlanten (hav), Azov-Svarta havet makrill, bonito, tonfisk. Som regel är köttet från dessa fiskar ganska fett, utan små ben, mört.

1. Makrill

En av de mest älskade fiskarna i Ryssland. Det är inte alla som vet att den nyttigaste är höstmakrillen, det är vid den här tiden på året som dess fetth alt når trettio procent av sin egen vikt, medan fetth alten hos vårfångstindivider bara är tre procent. Denna marina fisk innehåller mycket omega-3-syror, vitamin B12 och D.

2. Tonfisk

Distribueras i Atlantens vatten, håller sig i de intilliggande lagren och nära vattenytan. Detta är en skolgången rovfisk. Det är mycket termofilt, därför visas det i Svarta havet endast i juli-augusti. Den når fyra meter lång och kan väga mer än ett halvt ton. Detta är en frestande trofé för alla sportfiskare. Det finns randig, långfenad, gulfenad, fläckig, storögd tonfisk. Köttskiljer sig i låg fetth alt - upp till två procent.

3. Bonito

Kroppens form liknar en tonfisk, endast proportionellt reducerad. Den här rovfisken lever i Svarta havet, når sju kilo i vikt och åttiofem centimeter lång. Bonitos, som tonfisk, är termofila, därför går de till Marmarasjön för att tillbringa vintern, medan stim återvänder till Svarta havets vatten som redan är ganska tunna, så det är sällan möjligt att fånga en sådan individ. Det finns många typer av bonito: kungmakrill (wahoo), enfärgad bonito, savara, fläckig bonito och andra. Köttet från dessa fiskar har en ljus färg, en tät konsistens och en behaglig arom, innehåller från två till fem procent fett (med undantag för monokromatisk bonito, som har en fetth alt på upp till tjugo procent).

Scadfish

Tot alt finns det cirka tvåhundra arter. Förutom taggmakrillen själv inkluderar denna familj trevally, vomer, lychia, seriola och andra. I köttet av taggmakrill, som har en gråaktig färg, är fetth alten två till fyra procent. Godast är en tiofenad fisk, viktmässigt är den något större än vanligt. Hästmakrill kännetecknas av en speciell smak och lukt (med surhet). Fetth alten i caranx är en halv procent, vomer är en eller två procent, streck är tre till fem procent.

Scorpionfish

Alla arter av denna familj säljs under namnet "havsabborre". I Atlanten är vanlig abborre och näbb (näbb) av kommersiell betydelse, i Stilla havet - röd abborre. Atlantiska arter innehåller sex procent fett,Stillahavsfisk har nästan hälften av fetth alten. Havsabborre är en värdefull råvara för kulinariska specialister, den gör mycket välsmakande fiskbuljonger.

Para ihop fisk

Pagrus, kubansk crucian, havsruda, chon fish, zuban, scap är alla representanter för sparfamiljen. På butikshyllorna kan de komma under det enda namnet "havkarp". De har låg fetth alt (upp till två procent), saftigt, mört kött. Undantaget när det gäller fetth alt är bara scap, dess kött innehåller sju till tio procent fett. För att smaka liknar denna representant för paret en karp. Dorado kallas också för crucian carp och golden spar. Dess utseende är lite våldsamt, men köttet är välsmakande, doftande, med ett minimum antal ben. På grund av närvaron av omättade fettsyror, inklusive myristin, palmitin, laurinsyra, är denna havsfisk mycket användbar. Genom att äta dorada kommer du att skydda ditt hjärta från effekterna av fria radikaler och förhindra bildandet av blodproppar.

Notothenia fish

På Antarktis har de under de senaste åren bemästrat fisket av läcker fisk - notothenia och andra representanter för familjen som övervägs: oceanisk goby, toothfish, squam. Av de arter som nämns är de fetaste individerna tandfiskar (innehåller från tjugo till tjugofem procent fett), följt av marmornotothenia (åtta till sexton procent), squams (fyra till sex procent) och havskubbar (en halv procent). Köttet från dessa fiskar är vitt, tätt, aromatiskt, utan små ben.

croaker fish

Familjen har upp till etthundrafemtio arter. Bland de kommersiella namnen på individer som kommer in i butikshyllorna är vi mest kända för havsöring, kaptensfisk (otolith), croaker, umbrina. I fångsten finns exemplar som väger från ett till tio till tolv kilo, fetth alten är upp till tre procent. I medelstor fisk är köttet inte stelt och inte för grovt, i stor fisk är det grovfibrigt. Alla representanter för croakerfamiljen, särskilt umbrine och otolith, är värdefulla arter, eftersom de praktiskt taget saknar marin smak och lukt, och när det gäller näringsegenskaper liknar de traditionella fiskar som lever i inre vatten. Öring är rik på pyroxidin, vitamin A och D, omega-3-syror. Denna näringsrika och smakrika fisk är mycket älskad av konsumenterna och är en ingrediens i många rätter.

sillfisk

Kanske finns det ingen person som inte har ätit en sill minst en gång i sitt liv. Varje ryskt barn känner henne sedan barndomen. Denna fisk har ett mycket värdefullt kommersiellt värde, den lever främst i de norra delarna av Stilla havet och Atlanten. Sill har mycket protein, vitamin A, fleromättade fetter. Men den har också en hel del ben, vilket ändå inte hindrade den från att vinna vild popularitet bland befolkningen. Ofta används sill i s altad form. I Holland kallas stora rökta fiskar för "zal", och små s altade fiskar kallas "beckling".

Smält fisk

Den här familjens mest kända representant är lodda. Denna lilla havsfisk har en nästan cirkumpolär utbredning: innorra delarna av Atlanten (i Barents hav) och Stilla havet, i Arktis. Konsumenter förbiser ibland prisvärda småfiskar. Och förgäves. Du bör definitivt inkludera det i din kost! Var annars kan man hitta så mycket kalium, jod, natrium? Men kattägare passerar inte lodda i butiken - husdjur älskar denna fisk. Den har få bindväv och samtidigt mycket värdefulla fettsyror och protein (cirka tjugotre procent), som sänker kolesterolnivåerna i blodet och försiktigt tar bort plack från blodkärlens väggar. Lodda kan tillagas väldigt snabbt, den är godast när den röks och steks.

Avslutningsvis

Havsfisk, vars foton och beskrivningar ges i den här artikeln, är naturligtvis bara en liten del av alla ryggradsdjur som lever i havens vatten. Vi pratade bara om de arter som är nödvändiga för konsumenterna. Väl i vårt land betraktades torsdagen som en fiskdag. Nu dyker alla sorters fisk, särskilt havsfisk, upp på våra bord nästan dagligen. Detta är lätt att förklara: köttet från invånarna i djuphavet innehåller fetter, aminosyror och vitaminer som är nödvändiga för människors hälsa. Samtidigt, enligt sanitära och hygieniska bedömningar, är havsfisk mycket mer användbar än sötvattensfisk, den påverkas praktiskt taget inte av antropogen påverkan på livsmiljön, därför är invånarna i haven mindre förorenade med tungmetaller, innehåller inte radionuklider och bekämpningsmedel som är farliga för människor.