Kantarellsvampen är uppskattad för sin utmärkta smak, såväl som för sin kraftfulla medicinska effekt. Han är inte rädd för insekter på grund av innehållet av kinomannos, som dödar alla helmintlarver. Det är av denna anledning som kantareller som äts av maskar nästan aldrig hittas.
I den här artikeln kommer vi att berätta hur man skiljer dessa svampar från sina falska motsvarigheter, var de växer, vilka typer det finns och hur man förbereder dem ordentligt för framtida användning.
Varieties
Det finns flera varianter av dessa underbara gåvor från skogen i världen: först och främst är det naturligtvis den vanliga kantarellen, ett foto som du kan se i artikeln. Lite mindre vanligt är sammetslen (ljus orange), facetterad, med en slät hymenofor och skört kött, grå - svart med snövita sporer.
Faceterad kantarell finns ofta i skogarna i Nordamerika, grå - på norra halvklotet, i den tempererade zonen, såväl som i tropikerna. Svampplockare undvek denna sort länge - den skrämdes av sin häftiga svarta färg och en form som liknade ett rör. I Tyskland kallades den till och med "dödens trumpet", i tron att svampen är giftig. Faktum är att doften och smaken hos denna svampvariant är mycket högre än hos dess gula släkting.
Kantarell vanlig: beskrivning
Hössan på denna vackra svamp är 3 till 14 cm i diameter, gul eller orange och har en oregelbunden form. Kan vara konvex eller konkav, liggande eller trattformad.
Stjälk, 3 till 10 cm hög, tjock och solid, växer som regel ihop med hatten och har nästan samma färg. På toppen expanderar den. Massan är tät, köttig, ofta fibrös, vit. När den trycks ned blir den lite röd.
Färskskuren svamp har en lätt syrlig smak och arom av torkad frukt. Kantarell vanlig - en svamp med vågiga kanter, böjd ner. Skalet separeras från locket med svårighet. Den är väldigt smidig och behaglig att ta på.
Var växer kantarellen oftast?
Denna svamp bildar ofta mykorrhiza med olika träd, men föredrar mest av allt tall, gran, ek eller bok. Därför finns den vanligaste kantarellen oftast i bland- eller barrskogar. Dessa svampar kräver solljus, så de föredrar gräsbevuxna eller skuggiga platser.
Samtidigt krävs en stor mängd fukt för att fruktkropparna ska gro, så svampen väljer gläntor där det finns en stor mängd mossa eller strö, som skyddar jorden från att torka ut.
När samlar man kantareller?
Den vanliga kantarellen börjar bära frukt i massor i själva verketSlutet av sommaren. Det är sant att under torra år kan denna period förskjutas något fram till början av hösten. Oftast kan dessa svampar hittas bredvid tallen. Och anledningen till detta grannskap är inte bara mykorrhiza.
Den vanliga kantarellen är inte alltför kräsen när det gäller att välja en "partner", men den är mer lämpad för sura jordar, som i regel bildas i tallar på grund av barrströ, som på ett tillförlitligt sätt täcker jorden och skyddar mycel från att torka ut.
Söker svamp på kanterna, gläntor. Att hitta dem på grund av den ljusa färgen är inte alls svårt. Kantareller gömmer sig inte under löv. Fruktkroppar gror inte var för sig. Kantareller bildar inte storslagna högar gläntor, men om du möter en svamp, så finns det säkert andra i närheten.
Bearbetning och lagring
Kantareller är mycket populära svampar, även om de tillhör den tredje kategorin. Anledningen är att den här typen är lite tung för kroppen, den kan ätas i inte för stora portioner.
Innan tillagningen måste svampen tvättas väl. Det mesta skärs vanligtvis av - fibrerna som den innehåller förblir sega under tillagningen. Dessa svampar kan kokas, stekas, syltas, frysas. Före matlagning ska massan skäras i små bitar - detta kommer att underlätta processen. Många svampplockare rekommenderar inte att torka dem, eftersom de tror att de blir sega i denna form. Men man kan argumentera med detta uttalande, det viktigaste är att lära sig några hemligheter som gör att du kan laga doftande och möra kantareller.
Hur man torkar svamp(vanlig kantarell)?
Du kan använda den gamla beprövade metoden: hela svampar måste träs på en tjock tråd och hängas på en väl ventilerad torr plats. Sådana svamppärlor bör roteras med jämna mellanrum så att fukt lämnar jämnt från alla sidor.
Det här är en effektiv torkningsmetod, men den tar längst tid: svampen torkar ut helt på minst sju till åtta dagar. Kantareller under torkning måste skyddas från flugor och andra insekter. Därför är den här metoden mest lämplig för ett hus på landet, när sådan skönhet kan hängas på gatan.
Torkning av skåp
Ett annat populärt sätt att torka naturligt är att sprida ut kantarellerna på en horisontell yta. Vanligtvis används ett vanligt skåp för detta. Först måste ytan täckas med papper. Råvaror ska läggas ut på det med ett tunt lager och täckas med ett annat pappersark ovanpå, utan att trycka på det. Detta är nödvändigt för att skydda mot insekter.
Använd ugnen
Oftast torkas kantareller i ugnen hemma. För att göra detta bör skivade svampbitar spridas ut i ett tunt lager på en bakplåt, placera pergament eller folie. Om det är mycket svamp kan du använda två bakplåtar samtidigt.
Ugnen värms till 50 grader och en bakplåt läggs i den. Täck ugnen och lämna en liten lucka med en ugnsvante eller handduk. Genom detta gap med ånga kommer vätska att komma ut ur svampen. Två timmar senare, när luften i köket är fylld med den gudomliga doften av svamp,temperaturen i ugnen höjs till 60 grader.
Efter en och en halv timme kan du med jämna mellanrum öppna ugnen, ta ut bakplåten och vända på svampen, ta ut de färdiga. Om detta inte görs kommer mindre bitar att torka ut, och större bitar kommer inte att ge upp all fukt och kan därefter mögla.
Mikrovågsugn
Det här är det modernaste sättet att torka, det är snabbare, men ganska besvärligt. Dessutom är den lämplig för en liten mängd svamp. Bred ut bitarna i ett tunt lager på en plåt, gärna platt, lägg dem att indunsta i tjugo minuter vid en effekt av 180 watt. Därefter måste plattan tas bort och den frigjorda vätskan dräneras. Dörren ska vid denna tidpunkt stå öppen i 5 minuter.
Sätt plåten igen i ytterligare tjugo minuter på samma läge, töm vätskan igen och vänta en stund. Upprepa denna procedur så många gånger som behövs för att kantarellerna ska vara helt kokta.
Hur bestämmer man beredskap?
Beredskapen hos en svampbit är lätt att avgöra om du försöker bryta den. Den ska inte smula sönder i handen. Korrekt torkade kantareller ska böjas mellan fingrarna och gå sönder först när en viss ansträngning appliceras. Det är viktigt att komma ihåg att brottstället måste vara helt torrt.
Ett annat sätt att fastställa svampens beredskap är genom vägning. Efter torkning blir kantareller tio gånger lättare. Om de har gått ner mindre i vikt bör torkningen fortsätta.
kantarellextrakt
Den vanliga kantarellen har ett antalmedicinska egenskaper. Den mest kända av dem är förmågan att bekämpa mänskliga parasiter. Den färdiga farmaceutiska formen av extraktet, framställd i granulat, är oftast en del av ett antiparasitprogram.
Detta botemedel ordineras 2 kapslar (för vuxna) två gånger om dagen. För barn under 10 år halveras dosen. Behandlingsförloppet är 30 dagar.
Biverkningar
Du kan uppleva mild dyspepsi med ökad känslighet för läkemedlet. Det har förekommit fall av allergiska reaktioner som kan visa sig som nässelutslag.
Kontraindikationer
Kantarellextrakt ska inte tas:
- under graviditeten;
- vid ammande;
- för hypotoni;
- barn under 3;
- med en tendens att blöda.
