Chum lax är en anadrom fisk från laxfamiljen. I Ryssland, när det gäller fångstvolymer, är den bara något sämre än rosa lax. Under 2009 fångades mer än 90 000 ton av denna fisk kommersiellt. Lever i Stilla havets norra vatten i 3-5 år, gödar upp kött och fett, varefter det kommer in i floderna och stiger till födelseplatsen, övervinner upp till 2000 km, hoppar till och med över forsar och flera meter höga vattenfall. Hur denna fisk hittar sin födelseplats - forskare har ännu inte räknat ut. Vissa tror att hon minns "doften av huset". Andra tror att de minns smaken av vattnet i bäcken där ägget kläcktes. Ytterligare andra föreslår att den styrs av ett magnetfält.
Chumlaxen leker sent på hösten och det händer att den leker under isen i en redan frusen flod. Den äter ingenting i sötvatten, utan konsumerar fett först från fettfenan - en hudväxt fylld med fett nära svansen och sedan från kroppen själv. Innan leken är den så tunn att den bara passar till fiskmjöl eller konserver. Om fetth alten vid ingången till floden är från 9 till 11%, är den efter lek mindre än 0,2 - 0,5%. Dessutom blir köttet i detta livsskede i chumlax slappt. Därför är den välsmakande när den fångas i havet eller i de kustnära delarna av floderna i början av loppet.
Många representanter för laxfamiljen har två former av tillvaro: anadrom och boende. Till exempel bildar sockeye lax både en vandringsform och en bostadsform. Boplatsen bildades i isolerade sjöar och kallas kokani. Steelhead lax har både anadroma och bostadsformer, liksom bäck- och sjööring.
Chum laxfisk är en anadrom fisk, eftersom den tillbringar hela sitt liv i havet och i vuxen ålder "passerar" ut i floder för att leka. Den tillhör laxarterna i Stilla havet och dör efter lek. Varför dör de? Det finns flera versioner. Först. Hur kan hon, som levde i havet och livnärde sig på plankton, kräftdjur och små havsfiskar, försörja sig i floden med maskar, sniglar, kräftor, sötvattensfiskar? Andra. Havsfiskar, efter att ha rest långt utan mat, lekte, har inte längre styrka. Därför, efter att ha gett avkomma, fullbordar den jordiska tillvaron. Det finns andra versioner, men de har inte bevisats till denna dag.
På båda sidor om Stilla havet känner både människor och djur, inklusive björnar, till de speciella egenskaperna hos röd kaviar, som ges av chumfiskar och andra laxfiskar: våra bruna björnar och svarta Alaskan och Kodiak jättar - grizzlies och japanska - svarta och bruna. Laxen går för att leka på hösten, när björnarna gör sitt lager av fett för vintern. Röd fisk är bäst för detta. Därför öser björnarna på floderna upp det med sina tassar och går i enorma antal.
När det finns ett överflöd av fisk, som riktiga gourmeter, äter de kaviar och huvud, och resten kastas på stranden. I början av 1900-talet flydde den berömda upptäcktsresanden i Ussuri-regionen V. K. Arseniev och hans inte mindre berömda guide Dersu Uzala från svält med en fisk som kastades av en björn. Detta rapporteras på olika sätt på Internet. Men V. K. Arseniev skrev själv att de inte åt "bärrester", utan fullvärdiga delar av kadaver.
Björnar föredrar kaviar av en anledning. De känner med djurinstinkt att den innehåller upp till 20 % proteiner och praktiskt taget inga kolhydrater. Och vitaminer är svåra att räkna. Forskare har funnit att kaviar- och chumlaxkött innehåller: retinol, folsyra och askorbinsyra, tiamin, riboflavin, kalciferol, såväl som makro- och mikroelement: kalium, magnesium, fosfor, kalcium, etc. Intressant nog är tiamin ett skydd mot giftiga ämnen. effekterna av alkohol och tobak. Om sådan fisk är regelbundet närvarande i din meny, kommer dyra vitaminer inte att behövas. Den innehåller den mest kompletta sammansättningen av de ämnen som är nödvändiga för att levande organismer ska fungera norm alt. Och det finns ännu fler av dem i kaviar.
Här är den, kompis fisk!
Foto på en man med en fångst: kompis fångades i Alaska under lek och väger 15 kg.
Kvinnan på bilden har en silver chum lax (en marin form av chum lax), fångad på samma plats, i havets kustzon, väger 13,5 kg.
All sorts lax som fångas med egna händer i en flod i Kamchatka, Chukotka, Kolahalvön, i Lake Ladoga eller Onega, är verkligen ovärderlig. Jo, köp fisk, kyld ellerfryst, kan du i snabbköpet. Priset för chum lax varierar från 50 till 75 - 80 rubel/kg.
