Underbara matsvampar - torkade mjölksvampar - är vanliga i barr- och blandskogar. Denna art kallas Russula delica, eller podgruzok. I huvudsak är detta ett släkte av russula. Riktiga mjölksvampar är sällsynta invånare i skogarna, det är mycket svårare att hitta dem, de har en bitter mjölkaktig juice. Och de så kallade torrmjölkssvamparna växer från juli till oktober i björklundar, tall- och barrskogar, och deras antal är helt enkelt otroligt.
Det är väldigt lätt att hitta dessa vita stouts i barrskogarnas torra mörka jord. Den försvarslösa vita färgen sviker sig mot jordens mörka bakgrund och fallna nålar. Men bland gräset blir sökandet mer komplicerat: du måste noggrant titta på varje tuberkel.
Torra bröst har en vit slät yta. Hos unga fruktkroppar har den en lätt blåaktig nyans, den blå färgen på baksidan av svampen är ännu mer påtaglig. Diametern på mössan kan nå 20 cm, medan formen till en början alltid är konvex med ett litet hål i mitten, kanterna lindas ner. Ju äldre den torra svampen (bilden presenteras nedan), desto mer öppnar hatten, spricker i torrt väder, och i regniga somrar äts den nödvändigtvis bort av sniglar och flugor. Såmed tiden uppstår gula och bruna fläckar över hela ytan. Torrmjölksvampar - svampsvamp, med vit tät fruktkött, utan uttalad smak och lukt.
Plattorna är vita, passerar smidigt till stjälken. Det är en kort last, stark, dess yta är slät, köttet är tätt, medan det i gamla svampar är löst, nästan alltid uppätet av maskar. Torra svampar är mycket sällan rena och vita, om än bara i början av tillväxten. I alla väder, vare sig det är en torka eller en regnig sommar, infekterar maskar dem, och svampflugor älskar att lägga ett bakhåll för dem på sina hattar.
Torra bröst anses vara ätbara. De kan faktiskt s altas, kokas, stekas, marineras. Men oftast går de på s altning, som en förberedelse för vintern. Om ett tillräckligt antal mjölksvampar har samlats till följd av en resa till skogen måste du börja bearbeta så snart som möjligt.
Att rengöra och tvätta dessa svampar blir mycket lättare om du blötlägger dem i kokande vatten i 20-30 minuter. En ömtålig hatt under påverkan av hög temperatur blir mjukare och mer plastig. För att snabbt få bort smutsen som fallit mellan tallrikarna tvättas svampen under rinnande vatten. Efter det kan de få sylta. Eftersom svampen inte utsöndrar mjölkaktig juice, har dess kött inte en bitter smak, som en riktig rå svamp. Svamp kan därför s altas lätt, det vill säga stå i s altlake endast en vecka, varefter de kan ätas.
Bra unga exemplar och stekt. För att göra detta hälls de först över med kokande vatten, tvättas, skärsi små bitar och stek i het olja i 15-20 minuter. Samtidigt blir bitarna lite hårda, med en krispig skorpa och en behaglig mild smak. Det är värt att notera att endast podgruzdki som inte har mjölkaktig juice på snittet kan tillagas på detta sätt. Alla andra liknande svampar som utsöndrar vit juice har en skarp bitter smak. Denna bitterhet försvinner i s altlake, efter 1,5-2 månader. Ett torrt bröst har inte en sådan obehaglig egenskap. Svampen smakar gott och är lätt att bearbeta!
