Rätter med skipjack tonfisk finns över hela världen. Denna stora havsfisk är mycket uppskattad för sitt elastiska kött, små mängd ben och många användbara ämnen som den innehåller. Dess smak avger inte havet alls, och i allmänhet liknar fisk inte mycket. Hur lagar man tonfisk för att behålla alla dess bästa egenskaper? Hur gör man inte ett misstag med sitt val i butiken? Vi har förberett all information om denna fisk åt dig i vår artikel.
Stripe Tona Description
All tonfisk tillhör makrillfamiljen, men de sticker ut från sina andra representanter i exceptionellt stora storlekar. Vissa av dem når upp till 3-5 meter och kan väga upp till 600 kilogram.
Skippy tuna tenderar att vara mindre. De växer bara upp till 1-1,5 meter långa och deras kroppsvikt når 30 kg. De föredrar varma vatten och finns inte i Ishavet. De kan bo på tempererade breddgrader, men häckar alltidsegla till tropiska länders stränder.
Tonfisk lever i många grupper som håller sig nära ytan och rör sig snabbt i vattenpelaren och når hastigheter på upp till 70 km/h. Upp till 50 000 fiskar kan samlas i en flock.
Som du kan se på bilden har tonfisken en spindelformad kropp, rundad och tjock på sidorna. Ryggen är målad i djupt mörkblått, och på den ljusa silverglänsande buken märks tydligt längsgående ränder. Tack vare dem fick fisken sitt namn.
Fördelar och skador med tonfisk
Tonfisk är en lågkalori, men ganska tillfredsställande mat. På grund av sin rörlighet innehåller köttet mer protein än någon annan fisk. Den är också rik på essentiella Omega-3- och Omega-6-fettsyror, som vår kropp inte kan syntetisera och endast kan få från externa källor.
Tonfiskkött innehåller järn, magnesium, kalcium, fosfor, natrium, vilket gör att det anses vara en nödvändig produkt för hjärnan och det kardiovaskulära systemet. Det är också rikt på vitamin D, B3, A, B1, B12, B4, E. Alla dessa komponenter bidrar till återställandet av kroppen, det normala genomförandet av metabolism och andra viktiga processer i vår kropp. Regelbunden konsumtion av tonfiskburk:
- Minska kolesterol- och blodsockernivåer;
- Minska risken för cancer och hjärtsjukdomar;
- Regla blodtrycket;
- Stärk immunförsvaret;
- Minska depression eller stress.
Förmånskipjacktonfisk är självklart, men som alla andra produkter har den också negativa sidor. En av de största nackdelarna med denna fisk är förmågan att samla kvicksilver. I små mängder är tonfisk inte skadligt för kroppen, men om den konsumeras i överskott kan den bli en farlig produkt. Det bör inte konsumeras mer än två gånger i veckan, och när du köper på marknaden eller i en butik bör du noga titta på var det kom ifrån. I vissa delar av havet är kvicksilverh alten mycket hög, och fisk därifrån kan orsaka förgiftning.
Hur väljer jag?
Du behöver inte vara en professionell kock för att laga utsökt bonittonfisk, det viktigaste är att välja en färsk och högkvalitativ produkt. För att göra detta måste du vara uppmärksam på flera punkter:
- Allmän syn. På disken ska fisken se ut som om den nyss fångats. Smärtsamt utseende, sår, skador på kroppen eller för "rynkig" bål tyder på att lagringstekniken har brutits.
- Lukt. Tonfisken ska ha en lätt doft av havet, ingen stickande fisklukt om den förvaras på rätt sätt.
- Streaks. I färsk fisk är de väl synliga och målade vita. Om ådrorna smälter samman med färgen på köttet har det troligen blivit tonat. Den här produkten går inte att lita på.
- fenor. De har släta linjer, vrider sig inte eller klibbar ihop. Kontrollera dem för skador och veck.
- Vågar. I tonfisk finns den endast nära bröstfenan, men detta är tillräckligt för att diagnostisera fiskens färskhet. Vågen ska vara jämn och glänsande, dålig när den är på denveck eller slem finns.
- Buke. Hos levande fiskar är magen silvrig, vilket betyder att den i färsk ska vara likadan. Gulhet indikerar något annat.
Kött
Klippjacket är en aktiv och snabb fisk, så dess kropp är väldigt elastisk och muskulös. Färgen och konsistensen på köttet påminner mer om husdjur, varför fisken till och med fick smeknamnet "havskalvkött".
Tonfiskfärg är en av de karakteristiska markörerna för friskhet, men det finns många nyanser. Till skillnad från lax eller lax har dess kött inte en enhetlig jämn nyans, men skiljer sig beroende på det specifika området på kroppen. Så, på framsidan av buken kommer den att vara ljusrosa och mer lös, och på baksidan blir den klarröd och mer senig.
I allmänhet har färgen på nyskuren tonfisk en lila-röd palett. Med tiden blir färgen vinröd eller brunaktig. Det är precis så fisken i butiken ska vara, om den inte fångades precis innan din ankomst.
Tonfiskens för ljus röda färg tyder på att köttet har bearbetats med koldioxid. Detta är ett bra marknadsföringsknep för att göra fisken mer attraktiv. Koldioxid hindrar det från att mörkna, och det behåller sin presentation under lång tid. Det är dock här faran ligger, eftersom det är mycket svårare att kontrollera sådan fisk för färskhet. I många länder i Europa och Amerika är bearbetning av CO-produkter 2 förbjuden, men det finns inget förbud i asiatiska länder, och "hallon"-tonfisk kommer ofta till oss därifrån.
Matlagning av tonfisk
Tuna är mycket mångsidig i matlagning. I vissa länders kök konsumeras det ofta rå, vilket bevarar så många användbara ämnen som möjligt. Till exempel i Japan gör man sushi, sashimi och rullar av det och i Italien lagar man carpacciorätten. Dessutom kan fisk stekas, kokas, bakas, läggas till sallader och soppor, användas till snacks, smörgåsar och patéer. Låt oss ta en titt på några recept på tonfisk.
Tonfisksallad
Den här fiskens huvudsakliga egenskap är att den inte förlorar sina användbara egenskaper under konservering. Det är därför konserverad tonfisk passar bra till vilken maträtt som helst. För att förbereda en sallad måste du ta:
- konserverad tonfisk i sin egen juice - 200 g;
- tomater - 2 st.;
- sallat - 100 g;
- svarta oliver - 10 st. (mer möjligt);
- sesam -10-20g;
- citronsaft - 1-2 msk. l.;
- sojasås - 1 msk. l.;
- s alt - efter smak;
- malen svartpeppar - efter smak.
Tomater och oliver skärs i bitar, lägg till fiskbitar. Om de är för stora, mosa dem med en gaffel. Hacka salladen eller riv den i bitar med händerna, stek sesamfröna i en torr stekpanna tills den börjar få färg. Blanda alla ingredienser, smaka av med s alt och peppar, toppa sedan med citron och sojasås.
Fiskbiff
Tonfiskstek är en av de mest populära restaurangrätterna. Fördess förberedelse behöver:
- tonfiskfilé eller bitar som redan skurits i biffar;
- olivolja - 1-2 msk. l.;
- s alt - efter smak;
- malen svartpeppar - efter smak;
- rosmarin.
Om du har en hel tonfiskfilé, skär den i biffar så att bitarna inte blir för tunna. Den ideala tjockleken är 2-3 centimeter. Innan du lagar mat, se till att doppa köttet med en servett så att det inte är blött. Klä den sedan med olja, s alt, peppar, strö över hackad rosmarin eller andra kryddor. Förvärm pannan och stek fisken på båda sidor, håll på var och en av dem i högst två minuter.
Biffens kanter kommer att stekas, men mitten ska förbli rå. Annars blir fisken för seg och helt saftig. Efter stekning, låt rätten "vila" i ca 10 minuter.
kroketter
Den här tonfiskrätten är inte särskilt kostsam och kommer att kräva mycket olja. För honom behöver du:
- tonfisk på burk;
- potatis - 1 st.;
- smör - 1 msk. l.;
- vitlök - 1 st. (liten storlek);
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- brödsmulor - 1,5 koppar;
- greens;
- s alt - efter smak;
- peppar - efter smak;
- olja för stekning.
Koka först potatisen och mosa den med en gaffel, blanda den sedan med s alt, peppar och en matsked olja. Tillsätt fiskbitar, örter och pressad vitlök. Lägg också tillströbröd, men inte alla - några av dem kommer att lämna senare. Blanda allt väl och forma ovala eller runda kroketter av blandningen. Rulla dem i ströbröd och stek i olja i en panna.
Lägg först det färdiga fatet på en servett eller torr handduk så att de suger upp lite olja. Servera sedan med ett tillbehör med rostade grönsaker eller lite sallad.
