Vad är ett tjut, hur tar man bort det från fisk?

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 13:07

Pajer med ett skrik eller en original fiskförrätt från det är traditionella rätter från det ryska köket tillsammans med borsjtj och s altgurka. De kommer att tilltala alla moderna ryska, även om de bara är lite intresserade av sina förfäders seder och recept. Men vad är en viziga? Denna fråga bör övervägas mer i detalj.

Allmän information

Screech, eller vyaziga är ett ackord i störar. Den ligger längs ryggraden, är en lång tät sladd av mjuk vesikulär cellvävnad, täckt med ett anslutningsskikt med brosk inkluderat i det. Vad som är ett skrik är nu mer eller mindre klart. Jag undrar vilken fisk den förekommer i?

Var ska man leta?

Som tidigare nämnts finns skriet hos de fiskar som tillhör störfamiljen. Detta är först och främst sterlet, stellat stör, beluga, kaluga, spik. Fiskarna i denna familj är ganska stora. Till exempel blir en vitvit 4 meter lång.

Störar tillhör en underklass av broskiga ganoider. De är sötvatten eller anadroma. De är mycket produktiva. För speciellt värdeföreträdare för stör kallas "röd fisk". Deras kött, svart kaviar, urinblåsa och faktiskt skrik är av stor kommersiell betydelse. Vad är det har vi redan funderat på.

Stör bryts i Volgas delta och Ural, såväl som i Iran. Särskilda fiskuppfödningsföretag runt om i världen används i stor utsträckning. Jo, du kan naturligtvis köpa störrepresentanter till ditt bord på vilken matmarknad som helst eller i en butik.

Varför radera?

Fiskkordet tas bort från slaktkroppen, eftersom gnisslet deformeras under termisk verkan på fisken, vilket förstör produktens utseende. Den färdiga störrepresentanten kommer att visa sig vara böjd, vilket kommer att se oattraktivt ut. Därför uppstår frågan om behovet av att ta bort ackordet.

Hur får man ett skrik?

Så, fisken ligger på bordet. Nu ska det delas upp. Processen består av flera steg:

1. Först och främst tar vi bort slemmet från ytan. För att göra detta, värm vattnet och vattna fisken. Om utväxterna är hårda kan du skära av dem.

2. Vi tar bort skinnet (om receptet kräver det) enligt strumpprincipen. Vi hakar på huvudet, leder till svansen.

3. Skär sedan av buken och ta ut kaviar eller mjölk. De kan också användas till mat. Både kaviar och mjölk är värdefulla delikatesser.

4. Gallblåsan avlägsnas försiktigt för att förhindra skador. Annars kommer köttet att smaka bittert.

5. Vi tar bort alla filmer från buken, sköljer fisken noggrant under rinnande vatten.

6. Därefter kommer borttagningsfasen.stör skriker. Vad det är? Detta är en viktig punkt vid skärning av fisk. Först gör vi snitt i svansen och på huvudet. De ska vara tillräckligt djupa för att nå den vita spetsen. I stora fiskar måste du göra flera sådana hål. Vi hakar på ackordet med en gaffel, pincett eller tång, ta försiktigt bort skriet och förhindrar att det går sönder. Vi går från svansen till huvudet.

Hur förenklar man processen?

Ställd inför behovet av att ta bort ett gnistrande skrik, förstår alla värdinnor att det här förfarandet inte är lätt. Finns det något du kan göra för att göra ditt liv enklare? Ja, om du förfryser fisken och sedan utför processen med att ta bort ackordet. Skalet kommer inte att bevaras, detta bör man tänka på. Men då blir det möjligt att laga biffar, grilla, baka i ugnen.

Den köpta fisken tvättas i 20 minuter under rinnande vatten, sköljs med kokande vatten, läggs i frysen i ett par timmar. Processen liknar vidare att skära ofrusen sterlet eller någon annan störfisk.

Om störens representant är stor ska du först dra i fenan på bröstet, skära hål med en kniv genom hela slaktkroppen och nå brosket. Ta sedan bort huvudet, ta bort insekterna på baksidan, fenor. Gör ett snitt i svansen, dra ut strängen med en kniv eller gaffel. Du kan skära av buken och ta bort alla insidor därifrån och tvätta fisken och sedan ta bort skriket.

För färsk stor fisk används skiktningsmetoden. För att göra detta skärs slaktkroppen i två halvor längs baksidan (lager). I det här fallet är ackordet väldigt lätt att få intakt, med en hel spets.

Gift eller inget tjut?

Många hemmafruar ställer den här frågan om de inte tidigare har träffat störrepresentanter och inte har lagat rätter av dem. Numera slängs gnisslande ofta tillsammans med annat fiskavfall - gälar och inälvor.

Men skriet är inte giftigt, det har en originell smak. Den innehåller vitamin A, C, grupp B, mineraler. Du bör dock vara medveten om att vizigan försämras snabbt, så du bör inte lagra den under lång tid.

Hur lagar man mat?

I Ryssland förr i tiden var pajer med ett skrik populära. För att förbereda dem tvättas chordan, kokas i kryddor och kryddor i cirka fyra timmar på låg värme. Sedan rullar de det till malet kött, tillsätt lök, persilja, kokt ris och hårdkokta ägg, s alt, peppar. Fyllningen används vid beredning av pajer, tillsätt lite buljong efter smak, där chordan kokades.

Förutom pajer med ett skrik kan du laga många originalrätter från en chorda. Till exempel var Fyodor Chaliapin mycket förtjust i en förrätt av tjut under pepparrot.

För att förverkliga idén behöver du 300 gram vizigi (3 ackord), 50 gram torrt vitt vin, två ägg, 4 s altade gurkor, två msk. l. gräddfil, 1 tsk senap, dill, dragon.

För förberedelse, blötläggs fjärrkontrollen vizigu i s altvatten i 4 timmar. Bläddra sedan på köttfärs och tillsätt grönt efter smak. Dill och dragon är utmärkta. Tillsätt lite vitt vin och låt sjuda under lock. Blandas sedan med finhackad pickles, rivet kokt ägg,gräddfil och pepparrot. Mellanmålet är klart!

Så vi har tittat på vad ett skrik är, vad är dess värde och hur man använder det för mat.