Framgångsrika entreprenören Boris Zarkov har fått massberömmelse i allmänhetens led tack vare det världsomspännande erkännandet av hans restaurang White Rabbit, som har funnits på listan över de femtio bästa restaurangerna i världen i flera år. Detta evenemang, som ägde rum för första gången 2015, slog igenom i den gastronomiska världen. För närvarande är White Rabbit en av de mest besökta restaurangerna i Moskva, och den utmärks också av ett brett utbud av rätter och en hög servicenivå.
Tidiga år
Biografin om Boris Zarkov började i den nordöstra delen av staden Moskva, i distriktet Basmann. Den mest anmärkningsvärda och trånga delen av denna lugna plats var marknaden, där Boris och hans vänner försvann som pojke. Marknaden avskaffades därefter. Basmanny-distriktet har också en rik historia, eftersom det var där den store poeten A. S. Pushkin.
I den här delen av huvudstaden tog den unge Boris examen från gymnasiet och klarade sedan antagningsproven till Stankin Moscow State Technological University.
Boris Zarkov: karriär
Under sina studentår öppnar Boris ett nätverk av biltvättar, som börjar fungera ganska framgångsrikt och ger en stabil inkomst. Sedan, med stöd av en vän, tar han ett lån och öppnar sin första restaurang. Men verksamheten är inte lönsam och Boris bestämmer sig för att sälja den.
Efter försäljningen av en olönsam restaurang öppnar Boris Zarkov och partners White Rabbit, baserad på sagan om Lewis Carroll.
Historien om invigningen av White Rabbit
White Rabbit ligger på Smolenskaya-torget i Moskva, på ett köpcentrums territorium. Den berömda Konstantin Ivlev blir restaurangens kock. Men deras relation med Boris fungerade inte och affärsmannen började leta efter en ny kock. Hans val föll på den unge och begåvade Vladimir Mukhin.
Vid den tiden hade Vladimir arbetat på restaurangen Buloshnaya i åtta år, han var uppskattad där. Han fick titeln hövding vid tjugoett års ålder. B. Zarkov erbjöd V. Mukhin en tjänst som kock på restaurangen White Rabbit och berättade om sina planer på att komma in på den internationella listan över de femtio bästa restaurangerna. För närvarande är Vladimir Mukhin en riktig kändis i den gastronomiska världen. Han undervisar i mästarklasser, föreläser och reser mycket.
Tack vare restaurangens världsberömmelse och Vladimirs talang, projektetWhite Rabbit är mycket efterfrågad bland gäster och invånare i huvudstaden. Det bör noteras att mer än hälften av restaurangens besökare är utlänningar. Enligt Boris Zarkov, en krögare, kände White Rabbit inte av krisen. Och frågan om sanktioner löstes genom att ersätta importerade produkter med inhemska varor. Naturligtvis var restaurangens meny helt reviderad, dyra rätter fick tas bort för att inte höja priserna. Men generellt sett var det enligt affärsmannen inga speciella problem. Dessutom använder restaurangen principen om säsong, så menyn revideras ständigt ändå.
Naturligtvis noterade krögaren att vi helt enkelt inte har vissa produkter i vårt land, till exempel, såsom ostron och parmesan. Dessa skarpa hörn måste undvikas genom att importera från asiatiska länder.
Som ett resultat fick restaurangen nya kunder och behöll statusen som en elitanläggning.
Andra projekt
Zarkov Boris Konstantinovich deltar, förutom White Rabbit, i många andra intressanta projekt. Bland de mest kända är det värt att notera restaurangen i Svarta havets köket "Che? Kharcho!" i staden Sochi. Denna färgglada plats lockar turister och lokalbefolkning med ett överflöd av lokala rätter. Det rika sortimentet av fisk och skaldjur som presenteras i restaurangen, såsom flundra, rapana, mullet, musslor och andra, förtjänar särskild uppmärksamhet.
Den berömda krögaren och partners var bland de första att utveckla restaurangverksamheten i staden Sochi. Nu, med deltagande av en affärsman, har cirka åtta restauranger öppnats. Vissa av dem är säsongsbetonade.
Den första svamprestaurangen Mushrooms har också nyligen öppnat i Moskva. Allra i början var det planerat att göra tryffel till huvudrätten, men på grund av krisen bestämde man sig för att utöka konceptet. Restaurangen, tack vare sin originalitet, blev snabbt populär.
För närvarande vinner det peruanska köket popularitet över hela världen. Därför öppnar Boris och hans partners restaurangen Chicha. Traditionerna för det peruanska köket kännetecknas av sin originalitet, som har bevarats i interiören och sortimentet av restaurangens rätter. Nu är Chicha en hel kedja av restauranger som snabbt vinner popularitet bland befolkningen.
Ett annat intressant projekt heter White Rabbit Lab. Detta experimentella köksutrymme med toppmodern utrustning var tänkt som en mötesplats för matkritiker och mästarklasser.
Matresor
En framgångsrik krögare reser ofta världen runt och letar efter nya recept och modetrender för sitt företag. Enligt Boris är det nödvändigt att hela tiden lära sig, introducera nya idéer, annars kommer restaurangen att tappa efterfrågan.
Innan han öppnade en restaurang med det peruanska köket reste Boris Zarkov mycket runt i Peru, besökte lokala restauranger, bekantade sig med köket. Bland de länder han ofta besöker är Frankrike och England, särskilt dess huvudstad London, eftersom det nu är hela världens gastronomiska huvudstad.
Särskilt omnämnande, enligt Boris, förtjänar köttAmerikanska restauranger, särskilt i Austin och Los Angeles.
Mexikanskt kök håller nu på att bli den nya modetrenden, som inspirerade en berömd krögare att resa till detta exotiska land.
Glömmer inte Boris och de stora vidderna i vårt land. Han följer noga nya spännande projekt och nystartade företag inom den kulinariska branschen.
En framgångsrik affärsman tröttnar aldrig på att upprepa att restaurangbranschen i vårt land saknar säsong och lokalitet. Till exempel finns det inte en enda fiskrestaurang på hela ön Sakhalin, även om Fjärran Östern är rikt på detta.
Också, bland bristerna i affärer i Ryssland, lyfter krögaren fram problemet med etisk konsumtion, som hänvisar till rationell användning av alla delar av djur och en ökning av andelen grönsaker. Till exempel på europeiska restauranger finns det många slaktbiprodukter, det har fungerat där länge, och denna trend har kommit till vårt land ganska nyligen.
Business Outlook
För närvarande planerar B. Zarkov att öppna en restaurang utomlands. Bland de länder han överväger för detta är England och Förenade Arabemiraten. Enligt Boris själv är det här platser med stort turistflöde och de mest bekväma affärsvillkoren, till skillnad från till exempel USA.
Därmed kommer invigningen av en fiskrestaurang i Dubai att äga rum mycket snart. Det är känt att nu är skaldjursrätter mycket populära. Affärsmannen har inte avslöjat sina planer ännu, men projektet lovar att bli mycket intressant.
Också inBoris planerar att ta sig till första raden i världsrankingen över de bästa restaurangerna. För närvarande arbetar han och Vladimir Mukhin aktivt med detta ambitiösa projekt.
Invigningen av den första gastro-snabbmaten i vårt land och länge populär över hela världen på Röda torget kommer snart att äga rum. Boris och hans partner har arbetat med detta storslagna projekt i nästan ett år nu. Den genomsnittliga räkningen för den här restaurangen, som uttänkt av affärsmän, kommer att variera från 1 500 till 15 000 rubel, och de planerar att få huvudvinsten från turistflödet.
hantverkets hemligheter
En välkänd krögare är säker på att för framgångsrik affärsutveckling är det nödvändigt att investera mycket i utvecklingen av sitt team. Således går alla anställda i White Rabbit Family holding regelbundet på praktik och deltar i mästarklasser både i vårt land och utomlands.
Affärsmannen själv medger att konkurrenter ibland lyckas lura bort hans erfarna medarbetare, men han är redo att stå ut med denna risk. Till exempel, under ledning av V. Mukhin, arbetade många sous-chefer, av vilka många för närvarande arbetar för konkurrenter. Tack vare Boris kloka politik är Vladimir Mukhin nu en global stjärna i den gastronomiska världen. Detta är förstås till stor del kockens själv förtjänst. Enligt Boris arbetar Vladimir väldigt hårt, reser ständigt på affärsresor och kommunicerar med rätt personer. Varje torsdag på restaurang White Rabbit är det en riktigt spännande matlagningsshow ledd av kocken, sombokstavligen fascinerar alla besökare på anläggningen.
Hobby för en berömd krögare
Många vänner och kollegor till Boris Zarkov erkänner att han är en mycket extraordinär person, han läser mycket och förstår konst. På fritiden målar en välkänd krögare landskap och stilleben i akvarell ganska bra.
Ett av affärsmannens senaste fritidsintressen är också elektronisk musik, där han utmärkte sig. Boris medger själv att det aldrig finns tillräckligt med fritid och nu försöker han spendera den med sin familj.
Boris Zarkov: personligt liv
En framgångsrik affärsman är för närvarande lyckligt gift med sin fru Irina. Boris Zarkovs fru är engagerad i att uppfostra barn. Det berömda paret har två av dem - en pojke och en flicka. Boris bor med sin familj i Moskvas västra stadsdel, på Minskaya Street. Affärsmannen vill spendera all sin lediga tid med sin familj.
Deras favoritsysselsättning är resor utanför stan, under vilka Boris gläder sin familj med sin egen grill och grillade grönsaker. Affärsmannen själv erkänner att han alltid lyckas med dessa rätter.
