Länderna i Central- och Sydamerika anses vara chokladträdets födelseplats. Nu hittas nästan aldrig vildväxande kakao (chokladträd), som tillhör familjen Sterkuliev. Växten har blivit domesticerad sedan spanjorernas utveckling av sydamerikanska länder. Den odlas på plantager.
Theobroma är det antika grekiska namnet på trädet, som betyder "gudarnas mat". Den lever verkligen upp till sitt namn. Delikatesser som härrör från kakaobönor har en gudomlig smak. Choklad, oavsett om det är en varm dryck, hård bar, godis, pasta eller grädde, är en ständig fröjd för alla.
Kakaoodlingsområde
I de regioner där chokladträdet växer råder speciella naturliga och klimatiska förhållanden. Den odlas främst i tropikerna, som sträcker sig över Amerika, Afrika och Oceanien. Afrikanska stater är de viktigaste leverantörerna av kakaobönor. De levererar upp till 70 % av denna produkt till världsmarknaden.
Ghana är erkänt som den största leverantören. I huvudstaden i detta land - Accra - mesten stor afrikansk marknad som säljer kakaobönor. Skörden av chokladbönor på Elfenbenskusten (Elfenbenskusten) når 30 % av den totala mängden som produceras i världen. Indonesien anses också vara en stor marknadsaktör.
Chokladträd skördas i stor utsträckning på Bali, där kombinationen av bergsklimat och bördig vulkanisk jord är idealisk för att odla kakao. Kakaofrön skickas från Nigeria, Brasilien, Kamerun, Ecuador, Dominikanska republiken, Malaysia och Colombia.
Kakaoodlingsförhållanden
Det är svårt att hitta ett träd som är mer nyckfullt än kakao. Det kräver speciella levnadsvillkor. En otrolig sissy - ett chokladträd - kan bara utvecklas och bära frukt i tropiska skogar med flera nivåer. Växten bosätter sig i det nedre skiktet av skogen. Där skugga och fukt inte försvinner, och temperaturregimen hålls vid märken från + 24 till + 28 0 С.
Den älskar platser med bördiga, lösa jordar täckta med fallna löv, där det regnar oavbrutet och det inte blåser. Sådana odlingsförhållanden kan bara skapas av ett tak som bildas i tropiska regnskogar med flera nivåer.
Till exempel, i Amazonasbassängen med början av regnperioden, när flodens bifloder, som svämmar över sina stränder, förvandlar låglandet till oändliga sjöar på en meter djupa, står varje chokladträd praktiskt taget i vatten för många Veckor. Men under sådana förhållanden ruttnar inte växterna, utan fortsätter tvärtom att utvecklas.
Att odla ett chokladträd på plantager
Det nyckfulla chokladträdet är krävande på temperaturregimen. Den är inte kapabel att utvecklas alls om temperaturen inte stiger över 21 0 C. Den optimala temperaturen för dess tillväxt är 40 0 С. Och samtidigt är direkt solljus skadligt för honom.
Därför, för att säkerställa normal tillväxt av träd, planteras de i blandade planteringar. Kakao trivs bland avokado, bananer, mango, kokosnötter och gummiträd. Nyckfulla träd, som lätt utsätts för många sjukdomar, behöver konstant vård och noggrann vård. De skördas bara för hand.
Beskrivning av chokladträdet
I genomsnitt är höjden på städsegröna träd med rak stam 6 meter. Det kostar dock ingenting för vissa exemplar att växa upp till 9 och till och med 15 meter. Växtstammarna (upp till 30 cm i omkrets med gulaktigt trä) är täckta med brun bark och krönta med breda grenade täta kronor.
Träd som kan leva i skuggan av planteringar översvämmade med regn har jättelika avlånga elliptiska löv. Storleken på tunna, hela, alternativa vintergröna blad, som sitter på korta bladskaft, är jämförbar med storleken på en tidningssida. De är ca 40 cm långa och ca 15 cm breda.
Tack vare gigantiska löv fångar chokladträdet ljussmulorna som knappt sipprar genom den frodiga grönskan av växter som är utrustade med större höjd. Tillväxten av jättelövverk kännetecknas inte av gradvishet (löven blommar inte en efter en). Hon har en vågigutveckling. Antingen fryser ordets blad i flera veckor och till och med månader och växer inte alls, så blir det plötsligt en extraordinär ökning av deras utveckling - flera löv blommar samtidigt.
Fruiting observeras året runt. Den första blomningen och bildandet av frukter observeras vid det 5-6:e året av växtens liv. Fruktperioden varar i 30-80 år. Chokladträdet bär frukt två gånger om året. Ger rikliga skördar efter 12 års liv.
Klynger som bildas av små rosa-vita blommor bryter rakt igenom barken som täcker stammarna och stora grenar. Pollinerande blomställningar som utstrålar en äcklig lukt, mygg-löss. Bruna och gula frukter, som till formen liknar en liten långsträckt räfflad melon, hänger från stammarna. Deras yta är skuren med tio spår.
Chocolate Tree Seeds
De behöver fyra månader för att mogna. På grund av en så lång mognad av frukter blir träden ständigt förödmjukade med både blommor och frukter. I frukter 30 cm långa, 5-20 cm i diameter och som väger 200-600 g gömmer sig 30-50 kakaobönor. Bönorna dras åt med ett tätt läderartat skal av gula, röda eller orange toner. Varje mandelformad frön är 2-2,5 cm lång och 1,5 cm bred.
Längsgående rader av bönor är omgivna av saftigt sött fruktkött, som vördas som en delikatess av ekorrar och apor. De suger ut den vattniga massan och kastar bort det som är värdefullt för människor - bönorna som används som råvaror för tillverkning av kakao och choklad.
Samla kakaofrukter
För att chokladträdetganska högt används inte bara machetes för att samla frukt, utan också knivar fästa på långa stolpar. De borttagna frukterna skärs i 2-4 delar. Bönorna, manuellt utvunna ur fruktköttet, läggs ut för torkning på bananblad, pallar eller i slutna lådor.
Torkning av kakaofrön i solen ger en bittersöt smak med sammandragande toner, vilket är mindre värdefullt. Därför föredras sluten torkning av bönor. Jäsningsperioden tar från 2 till 9 dagar. Under torkningsprocessen minskar storleken på fröna.
Fröbearbetning
Kakaobönor med brunvioletta nyanser har en fet smak och behaglig arom. Frön, sorterade, skalade, rostade och befriade från pergamentskal, krossas och siktas genom en sikt för att erhålla kakaopulver av hög kvalitet.
Pergamentskal används som gödningsmedel, och pulvret accepteras för vidare bearbetning av alla chokladfabriker. Chokladträdet, eller snarare dess råvaror från frön, är en utmärkt bas för många delikatesser.
Bitter choklad erhålls från de stekta smulorna, malda till en tjock stretchig massa, genom att kyla. Genom att berika den resulterande blandningen med socker, vanilj, mjölkpulver och andra tillsatser, erhålls olika choklad.
Från de stekta frukterna som utsatts för pressning erhålls kakaosmör. Smulet som finns kvar efter pressningen mals till kakaopulver. Således ger chokladträdet mänskligheten två värdefulla produkter. Konfektyrfabriken använder både pulver och olja för att produceraalla sorters chokladgodis. Oljan används också i stor utsträckning vid tillverkning av parfymer, kosmetika och läkemedel.
Fördelar med kakao
Kakao är inte bara en välsmakande goding, den har helande egenskaper. Dess sammansättning är baserad på proteiner, fibrer, gummi, alkaloider, teobromin, fett, stärkelse och färgämnen. Tack vare teobromin, som har en tonisk effekt, har kakao använts inom medicinen. Det undertrycker framgångsrikt sjukdomar i halsen och lungorna.
Delikatesser och farmakologiska preparat från kakao återställer styrkan och lugnar. De normaliserar hjärtaktiviteten. De används för att förebygga hjärtinfarkt, stroke och cancer. Kakaosmör botar hemorrojder.
