Fänkål är en två- och flerårig örtväxt av familjen Umbelliferae, som når 1-2 meter i höjd. Även i antikens Rom användes den som smaksättning och medicin mot många sjukdomar. Fänkål har en ljus arom och en behaglig söt smak.
Till utseendet liknar fänkål, vars foto presenteras i artikeln, dill: den har en rak stjälk, fjädrande blad med filiformade flikar med en vitaktig beläggning. Blomman är ett komplext paraply av ljusgul färg. Frukten är en tvåplanta med en söt smak. Roten är köttig, spindelformad. Blomningen börjar i mitten av sommaren och fortsätter till september.
Fänkålsgräs (från odlade arter) delas in i vanlig (Voloshsky-dill) och vegetabilisk (italiensk), med en mer köttig kraftfull stjälk. Båda är välkända för ryska trädgårdsmästare.
Vanlig fänkål är en medicinalväxt som användes i deras läkningsmetoder av Avicenna och Hippokrates. Det har också funnit sin tillämpning inom modern medicin. En infusion av denna ört är ett utmärkt slemlösande medel och används för hosta. Eterisk olja förbättrar tarmens motilitet ochaktiverar njurarnas utsöndringssystem. Fänkålste är ett utmärkt diuretikum som kompletterar läkemedel vid behandling av urolithiasis och hjälper också till att öka amningen hos ammande kvinnor. Vatten framställt från växtens frön används som ett carminativ vid behandling av flatulens hos spädbarn. Rötterna används som laxermedel. Avkok används vid behandling av förkylningar. Dessutom kommer flavonoiderna och vitaminerna som finns i växten att hjälpa till att klara av blått och avvärja risken för en höst-vinterdepression förknippad med brist på värme och solljus.
Grönsaksfänkål är en ört som har använts framgångsrikt i matlagning. Alla delar av växten kan ätas. Dess frön och blad används som smakämnen i förberedelserna inför vintern. De fungerar som en utmärkt dekoration i sallader, första och andra kurser, såväl som vid beredning av lemonader och infusioner. Bakad eller stuvad lök är en bra lätt tillbehör till kötträtter. Men den mest fördelaktiga kombinationen av smaken av fänkål med fisk: torsk, flundra, hälleflundra, kolja. Om du använder den med ingefära när du stuvar, kommer de att framhäva smaken på dina rätter ytterligare.
Man bör komma ihåg att aromen från det uppsamlade gräset tappar sin ljushet varje dag, så fänkålslökar, precis som dess gröna, bör användas under de första 3-5 dagarna efter klippning. Om detta inte är möjligt kan grönsakerna slås in i matfilm och förvaras i kylen. När du köper på marknaden bör du vara uppmärksam påörtens kvalitet och färskhet. Unga, nyskurna lökar är täta, lätta, med anismak.
Fänkål är ett riktigt naturligt skafferi. Växten innehåller så viktiga spårämnen för människokroppen som järn, zink, krom, kalium, kalcium, magnesium, aluminium, koppar.
