Historiskt sett odlades rena köttraser av kor i vårt land praktiskt taget inte - bara mejeriprodukter eller i bästa fall mjölkkött. Saken utvecklades inte, de var inte engagerade i åldring och jäsning av kött, vilket skulle göra det möjligt för det att få en god rik smak och mörhet.
Kött vi köper
Idag har några bönder och uppfödare börjat göra detta. Ta till exempel Lipetsk-regionen. Där föds upp australiska raser av nötköttstjurar. Dessutom skördas även elitmarmorerat nötkött, vilket är idealiskt för tillagning av biffar.
För att laga goda kötträtter måste du först lära dig hur du väljer rätt huvudprodukt. Korrekt utv alt kött för en viss maträtt, tack vare kockens kulinariska färdigheter, kan bli en riktig delikatess. Slaktkroppen av ett djur skärs i en mängd olika delar, som i sin tur var och en har sitt eget syfte. Låt oss titta närmare på vad en rumpa är och vad som kan tillagas av den.
Baksida av låretdjur
Så, vad är en rumpa? Med denna köttprodukt menas lårbensdelen av djurkroppen, vars placering är nedåt från den tjocka länden och gumpen. Biffrumpa klassas som andra klassens kött. Varför? Faktum är att djuret under hela livet rör sig, och den största belastningen faller på låret, varför andra klassens kött bara är en bakdel. Innebörden av ordet är ganska tydlig. Detta namn kom från ordet "guz" (baksida).
Trots detta värderas den beskrivna köttprodukten i matlagning. Redan någon som, och lagar mat, vet väl vad en rumpa är. Den är också välkänd för sitt näringsvärde.
Det vanligaste i matlagning är nötkött. Det innehåller inte många kalorier och är bra för dietare, eftersom det inte skadar magen. Rumpan anses vara en nyttig nötköttsdel av slaktkroppen för att göra en stark, ren och rik buljong. Den är mjuk och saftig. Dessutom erhålls utmärkt kokt och stuvat kött från gumpen. Ett stort antal erfarna hemmafruar försäkrar att det kommer utmärkta kotletter, köttbullar, olika soppor och andra förrätter. Innan du lagar köttfärs måste du först vispa gumpen ordentligt och sedan vrida den genom en köttkvarn.
Några hemligheter från kocken
Så vi vet redan vad ordet "rumpa" betyder. Låt oss nu gå vidare till själva förberedelserna. Oavsett hur ban alt det låter, men när du väljer kött måste du försöka hårt,eftersom smaken på rätten beror på om den är av hög kvalitet eller inte. Professionella kockar ger flera rekommendationer när de väljer en rumpa.
Det första du behöver vara uppmärksam på är fett. Ja, det är fett. Den ska täcka köttet i ett fint tjockt lager. Dess färg ska vara mjölkaktig. Om du ser en gråaktig nyans är det bättre att kassera denna bit och gå och köpa kött någon annanstans. Faktum är att färgen indikerar produktens unkenhet, och därför lämnar dess kvalitet mycket övrigt att önska.
En sak till att vara uppmärksam på är köttets vikt. Om du köper en bakdel för att koka buljongen, välj en stor bit som väger minst tre kilo. Varför är det inte önskvärt att köpa kött med mindre vikt? En liten bit närmare svansen innehåller mer fett än kött, och resten upptas av ben. Du måste känna till dessa nyanser för att undvika besvikelse över att rätten inte blev som du skulle önska.
Nu vet du vad en rumpa är, hur man väljer den rätt, vad som kan tillagas av den.
