Bitter är en svamp som tillhör släktet Lactarius, Russula-familjen (Russulaceae). Det förekommer både i stora grupper och enskilt. Den har flera latinska namn (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), och ännu fler ryska namn som används av folket (bitter svamp, putik, bitter kalebass, röd bitter kalebass, goryanka).
Dess hatt överstiger sällan 18 cm i diameter. Den är klockformad i en ung svamp, men blir platt med tiden. Den gamla svampen känns väl igen på det konformade intrycket i den centrala delen. Färgen på mössan är rödbrun, förändras inte med tiden. Svampen har en slät hud med lätt pubescens. Fotografierna som presenteras i artikeln visar hur tunna kepsens kanter är.
Svampens stjälk har en cylindrisk form, dess längd överstiger inte 7 cm, tjockleken vid basen är cirka 2 cm. Ibland har den ett gråaktigt ludd, vilket gör dess rödaktiga färg något ljusare. Det unga exemplaret har inga håligheter, till skillnad från det gamla. Benets kött är ljust vid basen, närmare hatten får det en karakteristisk brunaktig färg.
Annorlunda med pepprig smak och en säregen delikat doft av bitter kalebass. Svampen har en tätmassa. När den går sönder frigörs en vit tjock vätska som inte oxiderar i luften. Plattorna som sporer bildas i ligger under hatten. De är smala, fallande längs stammen. Deras färg kan vara vitaktig eller rödaktig. Sporerna är ovala till formen, nätformiga i strukturen.
Bitter är en svamp som bara växer i tallskogar, barrskogar eller björklundar. Av hela släktet av lactifers är det det vanligaste. Fruktningen är årlig, trots väderförhållandena. Dessa svampar föredrar sumpiga, fuktiga jordar. Det är sällan maskar. Oerfarna svampplockare kommer sannolikt inte att kunna skilja dem från liknande serushki, brun mjölksyra, röda hund, slät.
Intressant faktum: fruktkroppen hos denna svamp innehåller ett ämne som stoppar utvecklingen av Staphylococcus aureus, samt ett antal tarmpatogena bakterier.
I väst äts inte bitterhet. Men i vårt land tror man att bitter är en ätbar svamp. Men ett sådant uttalande är villkorat. Liksom många andra representanter för detta kungarike kan bitteren samla radioaktiva element, särskilt cesium. Detta faktum bör beaktas när du väljer en insamlingsplats. Före användning måste svampen blötläggas, vilket tar bort den karakteristiska bitterheten som gav dem deras namn.
Bitter är en svamp som kräver blötläggning i minst tre dagar med ett dagligt dubbelt vattenbyte. Det bör kokas över låg värme i s altat vatten i 30 minuter, ta bort den resulterande skalan. Efter vila i ett durkslag. Bankersterilisera, häll pepparkorn, s alt och dill på botten. Fördela svampen i lager, tillsätt hackad vitlök och lagerblad och strö över s alt. I slutet, häll i vegetabilisk olja, dra åt locket och lägg det på s altning på en sval plats. Du kan använda produkten efter 50 dagar. Förhållandet mellan ingredienser per 1 kg svamp: 5 msk. l. s alt, några lagerblad, dill efter smak, 5 vitlöksklyftor, 50 ml vegetabilisk olja.
