Museum of Russian Dessert i Zvenigorod: utställningar, ryskt godis, gamla ryska recept

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 13:05

Att hitta gratis museer nuförtiden är ingen lätt uppgift. Det är inte förvånande att nästan hela befolkningen i Jekaterinburg samlades för att titta på ett tre meter långt hjärta som vägde 50 kilo förra året. Denna utställning var tillgänglig under en dag, varefter delikatesserna från europeiska och inhemska producenter såldes till stadsborna.

Vill du veta vilken typ av godis folket i Ryssland unnade sig på semestern? Vad gjordes ryska pepparkakor av? Vilka tedrickstraditioner hade de slaviska stammarna? Svaren på dessa och andra frågor finns i staden Zvenigorod. Det är i denna stad nära Moskva som det mest utsökta, mysiga och fascinerande museet finns.

Den dök upp för bara två år sedan tack vare artisten Tatyana Feina och hennes begåvade team. Författarens handstil av grundaren är synlig i varje millimeter: från målningar med aptitretande motiv till originallampor och antika köksredskap.

Museum of Russian Dessert i Zvenigorod

Det ligger i herrgården,byggd i slutet av 1800-talet, som finns med i listan över kulturarv. En gång tillhörde byggnaden köpmannen Fokina, som sålde varor till småaffärer: te, mjöl, socker. Kanske är det därför som te- och dessertutställningen ser väldigt organisk ut i museet.

First Hall

Museisamlingen finns hittills i två rum. Antika skåp kantar väggarna. De dekorerade hyllorna är fyllda med antika kastruller, kopior av desserter, godis, torkade örter, matlagningsrecept och förklaringar.

Tot alt har Museum of Russian Dessert tre dussin bufféer, så väggarna är nästan osynliga här. Taket är dekorerat med mysiga och färgglada lampskärmar. Och på väggarna fria från sideboards prunkar målningar målade av museets grundare.

I samma hall finns fantastiska och unika enheter, genom deras utseende är det svårt att gissa deras verkliga syfte. Det finns till exempel en trägiljotin framför dig, men i själva verket är det en kopia av den tidens juicepress.

Second Hall

Här är det mesta av utrymmet upptaget av en rysk ugn. Faktum är att den har två syften: att värma rummet och baka på mästarklasser.

Från möbler endast målade stolar med bord. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt museets glada slogans. Till exempel: "De bästa bina arbetar för oss."

Framtidsplaner

Enligt grundaren öppnas snart3 intressanta låtar till:

"Om den ryska spisen".
"Om hur man skapar en godishandel".
"Om godsaker".

Byggandet av en tvåvåningsugn närmar sig redan sitt slut, där desserter och godis kommer att bakas till försäljning i museibutiken. Nu sker handel med produkter från vänliga tillverkare.

Receptens äkthet

Det råder ingen tvekan om detta ämne: en gång i veckan tillbringar anställda, enligt schemat, hela dagen i Leninbiblioteket, där de studerar de kulinariska arkiven. Men för att förbereda gamla ryska sötsaker är närvaron av en spis inte alls nödvändig. Många kostnadsfria dessertmuseer, inklusive Zvenigorod, erbjuder inte bara recept utan anpassar dem också till moderna förhållanden, det vill säga med hjälp av en gasspis.

Som det visade sig har ledarskapet ett vetenskapligt förhållningssätt, men presentationen är demokratisk. Som jämförelse: i Kolomna Marshmallows museum är utflykter mer som en teaterföreställning, och i Zvenigorod kommer du inte att träffa någon i krinoliner.

Lokala funktioner

Trots sin unga ålder är det ryska dessertmuseet ganska populärt. Därför är det lämpligt att boka mästarklasser och utflykter i förväg.

I museibutiken kan vem som helst köpa örtte, kaffe och naturligtvis godis tillagat enligt traditionella recept och utan tillsats av konstgjorda färger och konserveringsmedel. Till exempel levereras ryska pepparkakor genom produktion frånTula regionen. Även här kan du hitta godis från Smolensk-regionen och ett litet livsmedelsföretag i Moskva.

Varje utflykt avslutas med en väldoftande kopp te och pepparkakor.

När det gäller mästarklasser så arrangeras de för både vuxna och barn. Här får du lära dig att göra deg till surdegspajer, baka bagels, avslöja hemligheterna med att göra sockerfria desserter och förklara innebörden och historien för många gamla ryska uttryck, som "nå handtaget".

Receptbroschyrer kan köpas som souvenir till vänner eller till dig själv. Är det inte kul att göra historiska godis och desserter i ditt eget kök?

Pris och öppettider

Entrén är gratis, men museivisningen är mot avgift. På vardagar är kostnaden för en vuxenbiljett 300 rubel, för barn (under 12 år) - 200 rubel. På helgerna måste du köpa en biljett för 100 rubel mer.

The Museum of Russian Dessert är öppet dagligen från 10:00 till 20:00 utan lediga dagar och helgdagar.

Återuppliva traditioner: gamla ryska dessertrecept

Som ni vet hade ryska köpmän nära band med arabländer. Det är ingen slump att den mest populära söta pastilen fortfarande jämförs med orientalisk turkisk glädje. Det är sant att huvudingredienserna i den ryska desserten var äpplen och honung. På 1400-talet började man tillsätta protein för att ge sötman av en vit nyans. Hemligheten med Kolomna marshmallow (förresten, den mest utsökta) till en viss tidhölls i största förtroende tills de franska konditorerna tänkte lägga till äppelmos. Resultatet blev en välkänd och älskad delikatess - marshmallows.

Under samma period bestämmer sig ryska konditorer för att ersätta honung med socker, och detta är precis det recept som följs vid tillverkningen av marshmallow än i dag.

För matlagning behöver du:

0,5 kg äppelmos;
170 gr. strösocker;
1 protein;
pulversocker.

Matlagningsteknik:

Blanda den färdiga purén med socker.
Tillsätt äggvita och börja vispa. Det kommer att ta 5-7 minuter att få önskad volym och vit nyans.
Bred ut den resulterande massan 3 cm tjock på en bakplåt som är förklädd med bakplåtspapper.
Sätt på ugnen och ställ in läget på 70o S.
Sätt in plåten i ugnen och torka sötsakerna i minst 5 timmar. Ibland tar det ungefär 8.

Separera den färdiga marshmallowen från papper, strö över strösocker och servera skivad med te.

Rysk pepparkaka. De framställdes av en blandning av mjöl och honung med tillsats av bärjuice. Men de fick namnet "pepparkakor" lite senare. Efter kryddor från Indien dök upp i receptet. Den mest kända pepparkakan är Tula. Det ser ut som en rektangulär platta med fyllning.

"Fågelmjölk" - kanske den bästa ryska delikatessen och den första kakan som fick patent under den socialistiska eran. Den uppfanns av flera konditorer under ledning av en begåvadchef för en av restaurangerna i Moskva - Vladimir Gulnik.

Bakat äpple. Ryssland är ett nordligt land, så mängden frukt som odlas här är minimal. Därför blev äpplen ofta grunden för desserter. Sura sorter ansågs ursprungligen ryska, men begåvade kockar har hittat ett sätt att förvandla dem till en söt godbit. Till en början blötlades äpplen i sirap och bäravkok. Sedan skars kärnan ut från frukterna, de fylldes med en söt fyllning och gräddades. Resultatet blev inte bara sött, utan också en hälsosam rätt. Bakade äpplen innehåller mycket kalium och järn, så de rekommenderades för viktminskning och olika dieter.

Få människor vet, men den berömda "Prag"-kakan kan också hänföras till kategorin "ryska sötsaker". Enligt receptet liknar den "Sacher". Författaren till efterrätten var den ryske konditorn Vladimir Guralnik, som studerade i början av sin karriär med tjeckoslovakiska kollegor. För att göra sin tårta använde han 4 sorters grädde, som innehöll konjak och likörer, och blötlade kakorna med rom. Den österrikiska prototypen har förresten ingen kräm alls. Men tyvärr patenterades inte "Prag"-kakan en gång, och nu har vilken fabrik som helst rätt att förbereda den.

En annan representant för ursprungligt ryskt godis är cheesecake. Kanske är detta den mest primitiva efterrätten som dök upp på de gamla slaviska stammarnas dagar. För beredning av cheesecakes krävdes jästdeg, från vilkensmå kakor. Mitten av produkten pressades lätt ner och fylldes med keso, marmelad eller sylt.

Slutsats

Trots enkelheten i de presenterade recepten är dessa ryska sötsaker fortfarande efterfrågade och dyker ofta upp i butikshyllorna. Om pastiller och Pragstårta kan hittas i konfektyravdelningen säljs cheesecakes uteslutande i bageributiker.