Många olika svampar växer i Ryssland. Men experter på "tyst jakt" är säkra på att speciell tur faller för den som kommer till platsen där mjölksvamp växer. När allt kommer omkring, här kan du snabbt fylla en enorm korg med doftande svampar. En erfaren svampplockare kommer lätt att urskilja denna vita svamp, som har en pubescent hatt och gulaktigt mycel.
Varför kallas svampar så
För att svara på den här frågan måste du veta hur och var de växer. Dessa svampar "lever" i stora familjer, de kallas i folkmun högar eller högar. Många tror att det var för denna egenskap som ätbara mjölksvampar hette så.
Även om du vet väl var dessa underbara svampar växer, måste du lära dig hur du letar efter dem. De är perfekt kamouflerade under ett lager av lövverk, fallna nålar. Svampplockare går efter mjölksvamp tidigt på morgonen – ungefär klockan fem. Du måste ta med dig en lång pinne, med vilken du kan känna alla misstänkta tuberkler under björkarna eller nära stubbarna. Det är med dessa träd som dessa svampar föredrar att växa i symbios, vilket skapar mykorrhiza.
Det finns en annan version av varför dessa svampar hette så. Ordet "bröst" kom från hebreiska och betyder i översättning "ha ett hack". Det är faktiskt välkäntLocket på denna svamp är trattformad. Därför tar experter inte denna version på allvar.
Hur mjölksvampar ser ut, typer
Bröst har flera varianter. De växer alla i grupper. Hattar av vuxna exemplar når ofta 30 cm i diameter. Mjölksvampar, bilder som du kan se i vår artikel, är ätbara svampar. De är lämpliga för s altning och betning.
Gul mjölksvamp
Denna iögonfallande svampen kännetecknas av en gul hatt, som kan nå en diameter på 28 cm. Men medelstora exemplar är vanligare, med en hattstorlek på 6 till 10 cm. Ibland är den brun eller gyllene, med små skalor. Locket på unga svampar är något konvext, sedan rätar det ut eller blir konkavt. Dess kanter är vanligtvis böjda inåt. Den är smidig vid beröring och kan bli slemmig i vått väder.
Benet på den gula mjölksvampen - 5-12 cm, har karakteristiska ljusgula gropar och skåror, klibbig. Den är ihålig, men väldigt stark. Plattorna är frekventa, hos vuxna exemplar finns bruna fläckar. Köttet på den gula mjölksvampen är vitt, men när det skärs blir det snabbt gult när det utsätts för luft. Den har en svag men mycket behaglig arom.
Gula svampar ser ut som franssvampar, äkta och lila. Franssvampen finns i lövskogar. Den har inga bucklor på benet. Och den oätliga lila mjölksvampen kännetecknas av lila mjölkaktig juice.
Gula mjölksvamp, vars insamlingstid är från början av juli till mitten av oktober, oftastfinns i tempererade länder i Eurasien.
Svampplockare tror att det här är en mycket välsmakande typ av mjölksvamp. Före användning förblötläggs de och kokas.
Bittert bröst
Denna sort är något mindre än de gula svamparna. Deras mössa överstiger sällan 10 cm. Som regel är den färgad brun eller rödaktig, i form av en klocka, den rätar ut med tiden, en liten tuberkel dyker upp i mitten. Mogna exemplar har en nedsänkt mössa. Den är smidig vid beröring, har en liten pubescens, i vått väder är den klibbig. Bittermjölkssvampar, vars foton ofta kan ses i specialpublikationer för svampplockare, har en stjälk på upp till 9 cm.. Den är tunn, cylindrisk till formen. Dess färg liknar hatten. Täckt med lätt ljus dun, märkbart förtjockad vid basen. Tallrikarna är smala och frekventa.
Köttet av dessa svampar kännetecknas av sprödhet, på snittet utsöndrar den vit mjölkaktig juice. Den har praktiskt taget ingen lukt. Svampen fick sitt namn efter sin beska, peppriga smak.
Dessa svampar, vars beskrivning liknar den oätliga levermjölken, skiljer sig åt genom att den mjölkiga saften från den senare blir gul i luften.
Bittersvampen växer från första hälften av juli till början av oktober i nästan alla länder i norra Europa och Asien. Föredrar sura jordar i barrskogar, som sällan finns i täta björkskogar.
Dessa svampar är lämpliga för s altning, men efter en lång (10-12 timmar) blötläggning med vattenbyte. Detta är nödvändigt för att ta bort bitterhet. Under påverkan av s altlake, dessa ätbaramjölksvamp mörknar märkbart.
Inom folkmedicinen används inte dessa svampar. Men forskare lyckades isolera från dem ett speciellt ämne som hämmar tillväxten av bakterier av hö och Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Du måste veta att denna art kan ackumulera radioaktiva ämnen i sina vävnader (nukliden cesium-137), som deponeras i muskler och lever hos en person, så denna svamp är strängt förbjuden att samla in i områden med en hög nivå av radioaktiv kontaminering.
Röd-brunt bröst
En annan variant av ätbara mjölksvampar. Dessa svampar har ganska stora lock - deras diameter når 18 cm. De är tråkiga, målade i ljusbruna toner, mycket mindre ofta med en ljus orange eller röd nyans. Hos unga exemplar är locket rundat, men gradvis rätas det ut och antar sedan en deprimerad form. Den är vanligtvis slät och torr vid beröring, men blir ibland täckt av ett nätverk av små sprickor, och i vått väder blir den klibbig och slemmig.
Den rödbruna svampen har en stjälk från 3 till 12 cm i höjd. Den är ganska stark, har en cylindrisk form, vid beröring - sammetslen. Dess färg skiljer sig vanligtvis inte från hattens färg. Det finns täta och smala plåtar som är målade i en ljusrosa eller gul nyans, men är vanligare helt vita. När du trycker på det uppstår bruna fläckar på ytan.
Dessa svampar kännetecknas av mycket sprött kött, som kan vara vitt eller rödaktigt till färgen. Hon smakar sött. En annan karakteristisk egenskap ären nyskuren svamp doftar av kokta krabbor eller sill.
Dessa svampar har en tvilling - icke-frätande mjölksyra. Hur skiljer man mjölksvampar? Mjölken är mycket mindre och huden på locket spricker nästan aldrig.
Rödbruna mjölksvampar växer från första augusti till andra halvan av oktober i alla europeiska länder. De finns i olika skogar. De klarar sig bra i fuktiga skuggade områden. Dessa svampar är läckra stekta och s altade.
pepparkorn
För sin frätande och skarpa smak fick den här svampen sitt namn. Hur ser pepparsvampar ut? De har en vitaktig hatt, som inte har zoner indikerade på ytan, tät, köttig. Plattorna ligger väldigt ofta. De är färgade gulvita. Hos unga exemplar är köttet vitt, senare gulnar det, vid brytningen - en lätt grönaktig nyans.
Pepparsvampar klassificeras som den lägsta sorten. Ändå kan sådana svampar s altas om de är väl blötlagda eller kokta. De påminner mycket om en violinist och en vit last, men skiljer sig från den första i frekventa tallrikar, en slät hårlös hatt och grönaktig fruktkött i pausen och från den andra i mjölkaktig juice.
Vit äkta svamp
Så vi kom till "kungen" av alla mjölksvampar. Sedan början av 1800-talet har pepparsvampar kallats så i Ryssland. Men 1942 bevisade den berömda vetenskapsmannen, mykologen B. Vasilkov att arten Lactarius resimus borde anses vara verklig.
Riktig mjölksvamp - vacker svampimponerande storlek. Dess lock är vit eller gulaktig till färgen, kan nå en diameter på 25 cm. Hos unga exemplar är den platt, men tar gradvis formen av en tratt. På insidan är lockets kanter böjda, det finns nästan alltid ett märkbart ludd.
I vår artikel ser du en riktig svamp. Titta noga på fotot. På hans hatt finns det alltid vegetabiliska skräp, som fastnar på bröstet oftare än på andra typer av svampar.
Ett riktigt bröst står stadigt på ett ben, vars höjd är från 3 till 9 cm. Det kan vara vitt eller gulaktigt, alltid ihåligt, har en cylindrisk form.
Vit fruktkött med mjölkig juice. Observera att när den interagerar med luft får den en smutsig gul eller gråaktig färg. Den verkliga smaken liknar den hos färsk frukt.
Ser ut som riktiga mjölksvampar:
- vit balja som inte har någon mjölkaktig juice;
- violinist, vars hatt är mer pubescent;
- vit våg, mycket mindre svamp;
- aspsvamp, hittad under aspar, där den riktiga svampen aldrig växer.
Denna underbara svamp dyker upp i början av juli och kan skördas fram till slutet av september i Sibirien, Volga-regionen och Ural.
Där det växer
Den riktiga svampen finns oftast i tallbjörk- och granskogar i centrala Ryssland, i Transbaikalia, i västra Sibirien. I Ural och i Volga-regionen kallas de råmjölkssvampar. Detta beror på slemytan på locket. I Sibirien kallades de pravskie mjölksvampar, d.v.s.äkta.
Äta
Riktig mjölksvamp s altas vanligtvis efter en lång kokning. Detta gör att du kan ta bort bitterhet. Saftiga och köttiga mjölksvampar, efter att de har hällts med s altlake, får en lätt blåaktig nyans. Efter fyrtio dagar är de redo att ätas.
Traditionellt i Sibirien s altas riktiga mjölksvampar tillsammans med saffransmjölkslock och svamp. De förbereder pajer med dem, erbjuder gästerna kall mjölksvamp under pepparrot, med smör. I Västeuropa anses dessa svampar vara oätliga, och i Ryssland har de länge kallats "svampens kungar."
Användbara egenskaper
Det riktiga bröstet tillhör lågkalorimat, så det används ofta i kostnäring, det hjälper till att minska vikten. Den innehåller lättsmälta mineraler och vitaminer. Särskilt uppskattat är innehållet av vitamin D. Forskare har funnit att den vita svampen stabiliserar blodsockernivån, så den är särskilt användbar för personer med diabetes. Dessutom innehåller dessa svampar ämnen som har antibakteriella egenskaper, så det är tillrådligt att använda dem under virusepidemier. Deras speciella aktivitet mot Kochs pinnar noteras. Detta gör att du kan använda riktiga mjölksvampar, eller snarare ett extrakt från dem, för att bota tuberkulos.
