Denna kraftiga svamp är bekant för de flesta av våra landsmän. Det är mycket näringsrikt och välsmakande, vilket avgjorde dess popularitet bland gourmeter. Det är inte särskilt svårt att hitta den i någon vild skog. Det viktigaste i denna fråga är förmågan att skilja den från falska svampar - giftiga "släktingar" och paddsvamp.
Det här är en underbar boletussvamp. Var växer den, hur skiljer man den från andra svampar, vilka värdefulla egenskaper har den? Svaren på dessa och andra frågor finns i artikeln.
Växande platser
Svamp växer på platser där det finns gran, tall, björk eller ek. De väljer torra platser. De växer inte i skuggade, låglänta, våta områden och bland träsk.
Det är ganska troligt att träffa honom i små dungar och små planteringar på sommaren. På hösten kan du leta efter dem i djupet av den gamla skogen eller på kanterna. Du kan också möta dem längs stigar och skogsvägar, samt på sluttningar. De växer vanligtvis i grupper, och om du har turen att träffa minst en svamp kan du förmodligen hitta fler.
Varför kallar folk dessa svampar för porcini, även om deras hatt är mörkbrun och stjälken är brunaktig?Anledningen är följande: vid torkning, s altning eller betning mörknar inte fruktköttet utan förblir vitt i boletussvampen.
Description
Borovik (Bolet) är ett släkte av svampar som tillhör familjen Boletov. Detta är också namnet på den vita svampen (en av de vanligaste arterna i släktet).
I vetenskaplig terminologi är "boletus" ett släkte av svampar, som omfattar cirka 300 arter. Bland dem finns både ätbara och giftiga. Men i vardagen brukar bara en art kallas boletus - vit svamp.
När man beskriver utseendet ligger svårigheten i det faktum att denna svamp är mycket varierande, eftersom den finns i nästan alla skogar på norra halvklotet. Vissa forskare urskiljer upp till 18 underarter av boletus, som skiljer sig åt i färg, storlek och mognadstid.
Och ändå kan en generaliserad beskrivning av svampen göras. Den har en stor storlek. Hatten på ett moget exemplar når storlekar från 7 till 30 cm (och till och med upp till 50 cm). Den gamla svampen har en något tillplattad hatt, men inte framskjuten.
Allmänna funktioner:
- fruktkroppen är massiv, med hatt och näsa;
- hatt rund eller kuddformad, slät eller sammetslen;
- fibrös eller mesh (sällan slät) stjälk förtjockad i mitten eller vid basen;
- köttet är vitt eller gult, blir blått på snittet hos många arter, förblir lite mer sällan ofärgat eller blir rött;
- sporpulver har olika nyanser av brunt.
I allmänhet kan det kallas en vacker svamp, som direkt kan märkas undergår i skogen.
Om svampformer
De mest populära bland de 18 formerna är svamp av gran, ek, tall och björk:
-
Spruce boletus svamp. Den växer i den centrala zonen i norra delen av Ryssland, i gran och blandskogar. Hans hatt har en ljusbrun eller brun nyans. En ganska lång stjälk vidgar sig mot basen. Från mitten av juli till början av september är det dags att plocka dessa svampar.
Gran Boletus -
Oak boletus. Svampen har en brunaktig hatt med en grå nyans. Förekommer från juli till början av oktober i bevarade ekskogar. Denna form är termofil.
ek boletus - Tallskål. Det är en tjockare svamp med en mörk rödbrun mössa. Benet är kraftigt förtjockat i botten. Finns från juli till september i ljusa tallskogar med sandjord.
- Björkbollen. Den förekommer i juni-oktober främst i björk och blandskog. Hattens nyans är rödgul eller ljusbrun. Det korta benet är tjockt.
Alla dessa typer av svamp är ätbara.
Näringsvärde
Man tror att detta släkte har de mest värdefulla egenskaperna bland hattsvampar. Boletus har inte så mycket exceptionella näringsegenskaper som utmärkt smak och förmåga att stimulera hela matsmältningssystemet. Vit svamp har många användbara ämnen: vitaminer, proteiner,extrakt och mineraler. Den tillhör den första kategorin.
Maskar och andra skogsinvånare gillade dess välgörande egenskaper, och därför bör de före tillagning blötläggas väl i s altat vatten så att alla levande varelser flyter upp till ytan.
Och idag i vissa ryska byar fortsätter de att sylta och torka porcini-svampar. Det äts vanligtvis kokt och stekt.
Falsk svamp
Oerfarna svampplockare kan mycket väl förväxla boletussvampen med svamp som liknar den (giftig och oätlig).
Gallsvampen (falsk boletus) ser särskilt ut som den. Den är inte giftig, men har en mycket bitter smak, vilket gör den omöjlig att äta. Utmärkande egenskaper hos boletussvampen:
- hattens diameter överstiger inte 10 cm;
- massan på klippplatsen blir röd;
- på grund av bitter smak, blir inte maskig;
- nätmönster på stjälken är något mörkare än huvudfärgen (porcini är ljusare).
En annan falsk svamp är satanisk. Det är en nära släkting, eftersom den tillhör samma släkte - Boroviki. Detta är en mycket giftig svamp som inte bör ätas alls. Det är inte svårt att identifiera, men ibland ser det väldigt likt ut som en vit svamp. Utmärkande egenskaper:
- huvudkännetecknet är färgen på stjälken, som vanligtvis är orange eller röd (nyansen är alltid mörkare och mer mättad än hattens, medan motsatsen är sant för vitt);
- hatten är aldrig brun (vanligtvis dengråaktig, vit eller olivgrå);
- på snittet blir det vita köttet på mössan märkbart rött eller blått, och köttet i benet har initi alt en rödaktig färg;
- gamla svampar luktar illa;
- Stjälken på en ung svamp är sfärisk eller äggformad, och med åldern blir den kålrots- eller tunnformad (avsmalnande uppåt), men inte cylindrisk.
När ska man hämta?
På grund av det faktum att den erforderliga temperaturen för tillväxt hålls under lång tid under sommarmånaderna, måste insamlingen av boletussvampar göras vid denna tidpunkt. Med frekventa förändringar i luftfuktighet och temperatur utvecklas svamparnas fruktkroppar sämre.
Bra klimatförhållanden för boletussvampar:
- åskväder är korta;
- varma nätter med dimma.
Börja samla dem före soluppgången, när svamparna är mer synliga. Den optimala tiden för insamling är en vecka efter det sista regnet. Under den här tiden har de tid att växa.
Under en blöt sommar växer boletussvampar bort från träd, på väl uppvärmda torra kullar, kanter och gläntor. Under torrperioden gömmer sig svampar vanligtvis under träd, bland torkat gräs, där fukten är väl bevarad.
Det har observerats att dessa svampar finns där murklor växer.
