Bordsetikett är en av de utmärkande kulturella egenskaperna hos folk runt om i världen. Måltiden i varje lands tradition är på något sätt speciell. Till exempel i Asien är det övervägande brukligt att sitta på golvet med mattor under måltiderna, och sprida maten på ett lågt bord eller direkt på duken. I Europa har man tvärtom länge ätit vid höga bord. Och bland de västerländska och östliga slaverna var att äta vid ett sådant bord för tusen år sedan ett tecken på kristet beteende. I den här artikeln kommer vi att prata om etikettens historia, dess egenskaper i olika länder.
History of table traditions
Detaljerade referenser till bordsetikett finns först i det tjeckiska litterära monumentet "Legend of Christian" från 1000-talet, som beskriver hur prinsar som inte konverterade till kristendomen och förblev hedningar inte fick sitta vid ettbord med de andra, så de fick sitta på golvet.
En viktig del av bordsetiketten har historiskt sett också varit härden. Det var ett heligt centrum, där förfädernas andar, enligt folkuppfattningen, bodde. Det var brukligt att mata spriten regelbundet genom att kasta bitar av mat i elden. Intressant nog, i historien om bordsetikett för ryssar, vitryssar och ukrainare, fördelades härdens funktioner mellan bordet och spisen. Dessutom var det med ugnen som de viktigaste övertygelserna var förknippade, liksom rituella handlingar som var av hedniskt ursprung. Men bordet i sin tur tillhörde uteslutande kristen tro.
I reglerna för bordsetikett bland de flesta folk var huset villkorligt uppdelat i flera delar, som försågs med olika symboliska betydelser. Till exempel på de manliga och kvinnliga delarna. Ordningen på sittplatserna vid bordet avgjorde hela scenariot för måltiden. Bland östslaverna ansågs platsen i spetsen av bordet vara den mest hedervärda. Som regel låg den i det röda hörnet, under ikonerna. Kvinnor fick inte vara där (de ansågs vara orena på grund av menstruation), så bara familjens överhuvud kunde sitta där.
Män och kvinnor
På ägarens sida fanns de äldre männen och sedan de yngre. Kvinnor satt bara längst bort på bordet. Om någon inte hade tillräckligt med utrymme satt han nära spisen eller bara på bänken.
På 1500- och 1600-talen, enligt reglerna för bordsetikett, krävdes kvinnor först att servera, först sedan äta själva. Även fruar och män åt var för sig. Kvinnorna gick till sinakammare, och männen åt med gäster eller ensamma. Sådana order varade fram till 1700-talet, då många förändringar och innovationer dök upp i bordsetiketten under inflytande av Peter den stores reformer.
Helig mat
Intressant nog, för de flesta människor förvandlades till och med den vanligaste måltiden till ett slags offer, som blev som en rit för att mata övernaturliga krafter.
Dessutom behöll många folk till en början en respektfull och nästan religiös attityd till mat. Till exempel, bland slaverna, ansågs bröd vara den viktigaste och vördade produkten, som personifierade hemmets och familjens välbefinnande. Denna inställning förutbestämde särskilda regler för hantering av bröd. Det var till exempel omöjligt att äta upp det efter en annan person. Man trodde att man i det här fallet kan ta bort hans lycka, det var inte brukligt att äta bröd bakom ryggen på en annan.
Sättet som bröd delades upp associerades ofta med hur det bakades. Till exempel, inlagd skars, och osyrat bröts, eftersom det var bekvämare. Samtidigt fanns det i många kulturer en rituell gest att bryta bröd, som användes för att försegla kontrakt och eder.
I enlighet med reglerna för bordsetikett i Ryssland började en måltid alltid och slutade med bröd. Dessutom äts det ofta med alla rätter i rad, vilket inte accepteras i västländer och inte ens i de b altiska grannländerna.
Den andra heliga maten var s alt. Hon behandlades alltid med eftertryck: de doppade aldrig bröd i en s altkar, de tog aldrig ut det med fingrarna. Sådana seder av bordsetikett har överlevt till denna dag.
Respekt för s alttypiskt inte bara för slaverna. I Centralasien var det vanligt att börja och avsluta varje måltid med det, och i antikens Rom innebar det att ge en gäst s alt att erbjuda honom vänskap. Att störta s altkaret i nästan alla nationer innebar en dålig gest, som leder till en försämring eller brott i relationerna.
Indrag i måltiden bland slaverna
I Ryssland var ritualen för måltiden praktiskt taget oskiljaktig från Gud. Samtidigt ansågs det vara kulturellt att äta i tysthet, eftersom man trodde att en person under lunchen verkade dö för denna värld och flyttade bort från vardagen.
Jag undrar vilken typ av mat det var brukligt att tacka Gud, och inte värdinnan, som det är nu. I allmänhet var festen som ett utbyte med Gud, som tackades för maten, och husets ägare, som satt i det röda hörnet och disponerade måltiden, tycktes tala i hans namn av den Allsmäktige.
Det är anmärkningsvärt att onda krafter och djävlar, enligt gamla idéer, nödvändigtvis deltog i måltiden. Kristet och rättfärdigt beteende orsakar andars välsignelse, och syndigt beteende driver ut djävlar som, med krok eller skurk, försöker blanda sig i högtiden.
Etikettregler kommer från antiken
Detta är relaterat till förbudet mot att knacka skedar i bordet medan man äter, som fanns bland många europeiska nationer. Detta återspeglas i den moderna etikettens regler, det är fortfarande oacceptabelt att bete sig på det här sättet.
Det finns en annan regel som har mystiska rötter. Det är förbjudet att lämna skeden så att den vilar på bordet med handtaget och den andrasluta på en tallrik. Man trodde bland folket att i det här fallet kunde onda andar krypa in i tallriken längs skeden, som över en bro.
Modern servering
Observera att dukningen i Europa fick ett modernt utseende relativt nyligen. Skedar och knivar användes bara på 1500-talet.
När det inte fanns några tallrikar ännu tog de mat med fingrarna från ett gemensamt fat, lade sin köttportion på en träskiva eller en brödskiva. Gaffeln blev utbredd först på 1500-1600-talen. Samtidigt fördömde kyrkan det först som en djävulsk lyx.
I Ryssland började allt bestick användas ungefär ett eller två århundraden senare än i Västeuropa.
Låt oss nu titta på reglerna för bordsetikett i olika länder med några specifika exempel.
Norra Kaukasus
Här har bordstraditioner alltid haft stor betydelse. De grundläggande reglerna och ritualerna har överlevt till denna dag. Till exempel bör maten vara måttlig. Detsamma gällde sprit.
Bordsetiketten för folken i norra Kaukasus har påmint och fortsätter att likna en sorts föreställning där varje deltagares roll beskrivs i detalj. I de flesta fall hölls måltiden i familjekretsen. Samtidigt satt kvinnor och män inte tillsammans. De fick äta samtidigt bara på helgdagar, och även då i olika rum.
Tamada
Fastmästaren var inte ägaren, utan toastmastern. Detta ord är ursprungligen Adyghe-Abkhazursprung är nu allestädes närvarande. Tamada var engagerad i att göra skålar och gav ordet till deltagarna i måltiden. Det är värt att notera att ungefär lika lång tid åts och skålades vid det kaukasiska bordet. Av bilderna på bordsetikett att döma fick detta ökad uppmärksamhet tidigare, samma situation kvarstår idag.
Om de fick någon hedervärd och respekterad gäst, var det brukligt att offra. En bagge, en ko eller en kyckling slaktades nödvändigtvis till bordet. Forskare ser detta som ett eko av hednisk uppoffring, när en gäst identifierades med Gud, utgjuts blod för honom.
Köttdistribution
I alla fester i Kaukasus ägnades stor uppmärksamhet åt distributionen av kött. De bästa bitarna gick till de äldre och gästerna. Till exempel erbjöd abkhazier en gäst ett lår eller skulderblad, kabardierna ansåg att den högra halvan av huvudet och bröstet var den bästa delen. Resten fick sina andelar i tjänstgöringsordning.
Under högtiden var det obligatoriskt att alltid minnas Gud. Måltiden började med en bön, och varje skål och önskan om hälsa till värdarna inkluderade hans namn. Kvinnor deltog inte i mäns högtider, utan kunde bara servera dem. Endast bland några folk i Nordkaukasien gick värdinnan fortfarande ut till gästerna, men gjorde bara en skål till deras ära, varefter hon genast gick tillbaka.
Österrike
I Österrike liknar bordsetiketten det tillstånd som ursprungligen fanns i hela Västeuropa, men som fortfarande har sin egenindividuella egenskaper. Först och främst handlar det om kaféer. Sådana strikta traditioner finns främst i Wien.
I den här staden är det till exempel fortfarande brukligt att tilltala en servitör med eftertrycklig respekt: "Herr servitör!" Här serveras alltid gratis vatten tillsammans med kaffe, och de erbjuder även att läsa de senaste tidningarna.
För detta kommer gästerna att behöva lämna ett dricks - deras storlek bör vara från 10 till 20 procent av beställningsvärdet. I Österrike ägnas särskild uppmärksamhet åt titeln på en gäst, eftersom "Madam Doctor" eller "Mr. Master" kan tilltalas.
Förutom vår traditionella frukost, lunch och middag i Österrike finns det även en måltid. Det är en fikapaus som äger rum efter lunch.
Turkiet
Traditionell bordsetikett i Turkiet skiljer sig ofta mycket från de seder vi alla är vana vid. Till exempel, här, särskilt på landsbygden, är det vanligt att äta så snabbt som möjligt och sedan omedelbart resa sig från bordet. I gamla tider trodde man till och med att en persons framgång bestäms av hur snabbt han äter.
En av förklaringarna till detta fenomen var att alla åt från en gemensam rätt, så långsamma ätare kunde få nästan ingenting. Så det var ett bra incitament. En annan faktor var att byborna fick arbeta hårt på fälten, vilket inte tillät dem att ägna alltför mycket tid åt mat. Traditioner att äta snabbt bland byborna har överlevt till denna dag. De tror att fylla magen inte är detmer än en plikt som måste slutföras så snart som möjligt.
I städer äter människor långsammare och ägnar mer uppmärksamhet åt processen att njuta av mat.
I byarna äter de sittande på golvet, på kuddar, med benen i kors. Rätterna tas fram på en stor bricka. I staden sker måltiden vid bordet, från enskilda tallrikar, och inte från en gemensam rätt. På senare tid har det dykt upp bord på landsbygden, men många äter fortfarande på golvet av vana. Och tabellen används som en statussymbol. Den är placerad i hörnet av rummet, dekorerad med olika ornament.
Hemlagad mat
Det är intressant att bland turkarna fortfarande finns en passion för hemlagad mat. På grund av detta har restaurangmat aldrig tagit en betydande plats i festernas kultur. Skälen till detta anses vara noggrannhet vid beredningen, önskan om renhet, ekonomi och smak.
Även när kvinnor samlas för vänliga sammankomster på helgerna, föredrar de att laga söta och s alta kakor och andra delikatesser på egen hand. Det här är ett annat sätt att visa upp dina kulinariska färdigheter.
Rätternas fräschör spelar en stor roll i det turkiska köket. Maten i det här landet är övervägande fet och kryddig, med massor av såser. För européer anses sådan mat vara för tung.
På landsbygden, som i Kaukasus, är det alltid vanligt att mata en gäst om han är i huset. Detta är grundregeln för turkisk gästfrihet.
En annan intressant sed. När grannar lånar något av varandra från köksredskap är det vanligt att lämna tillbaka det inte tomt. I denna maträttvärdinnan skickar någon rätt som hon har lagat.
I Turkiet är det brukligt att äta allt som finns på tallrikarna. Detta är baserat på en religiös lag mot extravagans, så att lämna mat anses vara en synd.
Japan
I Japan ägnas bordsetiketten ökad uppmärksamhet. Det finns till och med två huvudtyper av sittplatser vid låga bord på tatami. Seiza är en officiell strikt hållning när en person sitter med kroppen upprätt, på hälarna. Så här ska man bete sig under ceremoniella och officiella middagar.
Agura är mer avslappnad. Det är tillåtet under informella högtider, till exempel låter det dig sitta i kors. Samtidigt sitter kvinnor aldrig i agur-ställningen.
Vid formella högtider är brickan regulatorn av bordsetiketten. Allt läggs ut på den i en strikt ordning. Till exempel är soppa närmare matstället och snacks finns längst bort på brickan.
