Kakaoträd. Var växer kakaoträdet? kakao frukt

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 12:57

Var börjar choklad? Även ett barn vet svaret på denna fråga. Choklad börjar med kakao. Denna produkt har samma namn som trädet den växer på. Kakaofrukter används i stor utsträckning vid tillverkning av godis, de används också för att göra en läcker drink.

Historia

Det första omnämnandet av kakao finns i skrifter som går tillbaka till 1500 f. Kr. Olmec-folket bodde på den södra kusten av Mexikanska golfen. Dess representanter använde denna produkt för mat. Senare visas information om denna frukt i historiska skrifter och teckningar av det forntida mayafolket. De ansåg att kakaoträdet var heligt och trodde att det presenterades för mänskligheten av gudarna. En drink gjord av dessa bönor kunde bara drickas av hövdingar och präster. Senare antog aztekerna kulturen att odla kakao och förbereda en gudomlig drink. Dessa frukter var så värdefulla att de kunde köpa en slav.

Den första européen som smakade en drink gjord på kakao var Columbus. Men den berömda navigatören uppskattade det inte. Kanske var anledningen till detta den ovanliga smaken av drycken. Och kanskeanledningen var att choklad (som de infödda kallade det) framställdes med tillsats av många ingredienser, inklusive peppar.

Lite senare anländer spanjoren Cortes (erövraren av Mexiko) till samma territorier, som också förärades med en lokal drink. Och snart dyker kakao upp i Spanien. År 1519 börjar historien om kakao och choklad i Europa. Under lång tid var dessa produkter endast tillgängliga för adeln och monarker, och i 100 år exporterades de inte från Spaniens territorium. Efter en tid började utländska frukter ändå spridas över hela Europa, och omedelbart fick fans och kännare.

Hela tiden har kakao använts för att göra en gourmetdrink. Och först när bönorna nådde Schweiz gjorde den lokala konditorn en hård chokladkaka. Men under lång tid var dessa delikatesser tillgängliga endast för adeln och de rika.

Allmän information

Kakaoträdet är vintergrönt. Dess botaniska namn är Theobromacacao. På höjden kan den nå 15 meter, men sådana exemplar är extremt sällsynta. Oftast överstiger inte trädens höjd 8 meter. Bladen är stora, glänsande, har en mörkgrön färg. Kakaoblommor är små, upp till 1 cm i diameter, kronbladen har en gul eller röd nyans. De är placerade direkt på själva trädstammen på små bladskaft-stammar. Frukter kan väga upp till 0,5 kg och nå en längd på 30 cm. De liknar en citron i formen, i mitten av vilken du kan se frön ca 3 cm långa. Upp till 50 frön kan vara i fruktköttet. Om vi översätter detta namn på denna växt från latin, dåfå "gudarnas mat". Kakaoträdet växer i Sydamerika, Sydostasien, Australien och Västafrika.

Att odla denna växt är hårt arbete, eftersom den är väldigt nyckfull i skötseln. Bra och regelbunden fruktsättning kräver höga temperaturer och konstant luftfuktighet. Ett sådant klimat finns endast i ekvatorialremsan. Det är också nödvändigt att plantera ett kakaoträd i ett område där direkt solljus inte faller på det. Träd bör växa runt, vilket skapar en naturlig skugga.

Komposition av kakaofrukter

För att bestämma kakaosammansättningen kan du lista de beståndsdelar och ämnen som utgör den under lång tid. På senare tid har många börjat ägna stor uppmärksamhet åt råa kakaobönor och rankar dem bland de så kallade "supermatarna". Denna åsikt studeras noggrant, och ingen har ännu gett slutgiltiga uppgifter om detta.

Användbara egenskaper

Kakaosammansättningen innehåller många olika ämnen och spårämnen som påverkar människokroppen. Vissa av dem är fördelaktiga, andra kan vara skadliga.

Mikroelement som fetter, kolhydrater, vegetabiliskt protein, stärkelse, organiska syror har en gynnsam effekt på människors hälsa. Vitaminer B, A, E, mineraler, folsyra - allt detta är också nödvändigt för att vår kropp ska fungera väl. En dryck gjord av kakaopulver tonar perfekt och mättar snabbt. Det kan drickas även för de som är på diet, endast begränsat närdetta följs av ett glas om dagen.

Också användbar är choklad, som innehåller mer än 70 % kakao. Det har inte bara en gynnsam effekt på hjärtat och blodkärlen, utan är också en utmärkt antioxidant (som grönt te och äpplen).

Personer som utför tungt fysiskt arbete rekommenderas att konsumera okokta bönor. Denna produkt återställer perfekt styrka och muskler. Det rekommenderas också att läggas till mat för idrottare som upplever regelbunden fysisk aktivitet.

Kontraindikationer

Kakao rekommenderas inte för kvinnor under graviditeten. Anledningen är att de ämnen som finns i frukterna på detta träd stör upptaget av kalcium. Och detta element är mycket viktigt i fostrets utveckling. Därför är det värt att avstå från produkter som innehåller en stor mängd kakao ett tag, eller begränsa deras användning så mycket som möjligt.

Kakaobönor innehåller dessutom 0,2 % koffein. Detta bör beaktas när en sådan produkt introduceras i barnmatens kost.

Varieties

Kvaliteten, smaken och aromen hos denna produkt beror inte bara på sorten utan också på platsen där kakaoträdet växer. Den påverkas också av temperaturen och luftfuktigheten i miljön, jord och nederbörd.

Forastero

Detta är den mest populära typen av kakao. I världsproduktionen ligger den på första plats och står för 80% av den totala skörden. Detta beror på att trädet växer snabbt och ger en regelbunden hög samling av kakaobönor. Choklad gjord av frukten av denna arthar en lätt syrlig smak tillsammans med en karakteristisk beska. Den växer i Afrika, såväl som i Central- och Sydamerika.

Criollo

Denna art är infödd i Mexiko och Centralamerika. Träd ger en stor skörd, men är mycket mottagliga för sjukdomar och yttre påverkan. Upp till 10 % av denna typ av kakao finns på marknaden. Chokladen gjord av den har en delikat arom och en unik lätt bitter smak.

Trinitario

Detta är en förädlad sort som erhållits från korsning av Criollo och Forastero. Frukterna har en ihållande arom, och kakaobönträdet är mindre mottagligt för olika sjukdomar, vilket minskar risken för skördförlust och inte kräver användning av olika kemikalier för behandling. På grund av det faktum att sorten erhölls genom att korsa de två bästa typerna, har choklad gjord av den en behaglig bitterhet och en utsökt arom. Denna art odlas i Asien, Central- och Sydamerika.

National

Kakaobönor av denna art har en unik ihållande arom. Sådana träd är dock ganska svåra att odla. Dessutom är de benägna att drabbas av sjukdomar. Därför är det ytterst sällan man hittar denna typ av kakao på hyllorna eller som en del av choklad. Sorten odlas i Sydamerika.

Kakao i kosmetologi

Kakaosmör har, på grund av dess egenskaper, även använts inom kosmetologi. Naturligtvis, för användning inom detta område, måste det vara av hög kvalitet och oraffinerad. Naturligt kakaosmör har en gulaktig krämfärg och är ljustden karakteristiska lukten av frukten som den är beredd av. En sådan produkt är rik på polysackarider, vitaminer, vegetabiliskt protein, järn och många andra ämnen. Det är också en stark antioxidant.

Mycket ofta används kakaosmör i masker, varefter huden blir mer motståndskraftig mot solljus och kyla. Den naturliga smältpunkten för denna produkt når 34 grader, så den måste värmas i ett vattenbad före användning. Huden absorberar lätt oljan, varefter den blir väl återfuktad. Tack vare kakaosmör lindras också irritation, hudens elasticitet ökar och läkningen av små sår påskyndas.

Produktion

I dagens värld är det kanske nästan omöjligt att träffa en person som inte skulle veta om choklad och kakao. Används i konfektyr, medicin och kosmetologi, produkterna från detta träd har etablerat sig på världsmarknaden och upptar en betydande del av omsättningen där. Därför är kakaoproduktion en lönsam verksamhet som ger vinst året runt. Detta beror på att trädet är vintergrönt och växer på platser där sol, värme och fukt ständigt är närvarande. Upp till 3-4 grödor skördas på ett år.

Efter att ha planterat en ung planta kommer de första frukterna redan under det fjärde året av trädets liv. Kakaoblommor blommar på stammen och tjocka grenar, bönor bildas och mognar där. I olika sorter, när de är klara, får frukterna en annan färg: brun, brun eller mörkvinröd.

Skörde och bearbetning av grödor

Kakaofrukter skärs från trädstammen med en vass kniv och skickas omedelbart för bearbetning. I verkstaden skärs frukten, bönorna tas ut, läggs ut på bananblad och täcks med dem från ovan. Jäsningsprocessen börjar, som kan pågå från 1 till 5 dagar. Under denna period utvecklar kakaobönorna en subtil smak och bitterheten och syran tas bort.

Vidare torkas de resulterande frukterna i 1-1,5 veckor med regelbunden omrörning en gång om dagen. Under denna tid bör de förlora 7% fukt. Efter torkning och sortering kan bönorna packas i naturliga jutepåsar och lagras i flera år.

Hur tillverkas kakaopulver och kakaosmör

För produktion av olja rostas torkade kakaofrukter och skickas under en hydraulisk press. Som ett resultat erhålls en olja, som efter bearbetning används i konfektyrindustrin för att göra choklad. Kakan mals till pulver och siktas genom en sil. Det är så kakaopulver erhålls. Sedan packas den och skickas till försäljning.