En av de dyraste svamparna i världen är den vita tryffeln. För pris och smak konkurrerar han bara med sin svarta motsvarighet. Även under tidigare århundraden hade bara mycket rika människor råd att äta vit tryffel. Nuförtiden kan inte alla restauranger skryta med en permanent meny med dessa utsökta svampar. Förutom utmärkt smak har de en annan intressant egenskap. Vit tryffel är en svamp som är en av de mest kraftfulla afrodisiakum i världen. Dumas noterade också sådana mirakulösa egenskaper hos dessa svampar.
Tryffel har en helt enkelt fantastisk arom som gör att djur kan hitta dem även under ett lager jord. Ur matlagningssynpunkt kan du helt enkelt prata om egenskaperna hos dessa svampar i oändlighet. De harmoniserar perfekt med olika rätter och kan förvandla vanlig mat till en fröjd för finsmakare. Dessa svampar konsumeras oftast råa eller torkade. Detta gör att du bättre kan känna deras obeskrivliga smak och arom.
Description
Vit tryffel är en underjordisk svamp. Dess fruktkropp har en något oregelbunden form. Till utseendet liknar den en knöl av jordärtskocka eller potatis. Vikten av ett moget exemplar kan nå 1,5 kg. Det fanns dock individer med en större massa. I diameter når en vit tryffel som regel 15-20 cm. Vid basen har den en liten avsmalning. I torkad form minskar svampens volym flera gånger. Unga exemplar är täckta med en vitaktig slät hud. Med tiden mörknar den, blir täckt av tuberkler och sprickor. Svampens kött är ganska tätt och torrt vid beröring. Hos unga tryffel är den vit med marmorglans och gula ådror (de innehåller reservoarer med sporer). Äldre exemplar har mörkt kött med bruna streck. Vit tryffel har en mycket stark specifik arom. Ett foto av denna svamp kan ses i den här artikeln. Utseendet på makromyceter kan variera något beroende på tillväxtregionen.
Habitat
Tryffel växer i barr-, löv- och blandskogar. Du kan hitta dem i lösa, väl uppvärmda och måttligt fuktiga jordar med inte alltför utvecklat grästäcke. Oftast finns de i björkskogar, aspskogar, nära hasselbuskar, samt i unga planteringar av granar och tallar. De hämtas i augusti-september. Endast vita tryffel finns i ryska skogar. Även om det finns information om förekomsten av svarta.
Truffle Search
Djur används för att hitta tryffel. Som regel är dessa hundar och grisar (g altar). De kan lukta och hitta en svamp även under ett lager jord. Hos g altar är aromen av dessa svampar, av okänd anledning, förknippad med lukten av honan, och de kan känna lukten av målet på ett avstånd av cirka 10 m. Men när du jagar tryffel med grisar måste du vara försiktig. Om en g alt hittar en svamp kommer han inte att tveka att gräva upp den och äta den. Därför sätts de ofta på nosparti. Tryffel eftersträvas även med hundar (honor). De är specialutbildade för detta från de första levnadsmånaderna. Först får de mjölk med ett avkok av svamp. När valpen växer upp börjar de arbeta med honom i rumsförhållanden. De gömmer någonstans (under tygtrasor etc.) en träbit som gnids med tryffel och tvingar hunden att leta efter den med lukten. Framgång belönas med läckra godsaker. När hunden mognar överförs träningen till gården, till trädgården och sedan till skogen.
