Svarta tryffel är en typ av pungdjurssvamp vars fruktkroppar utvecklas under jorden. Gourmeter är redo att betala otroliga pengar, bara för att känna deras utsökta smak och arom. Priset per kilo äkta svart tryffel når tusentals dollar och mer. Och efterfrågan på dessa produkter på dyra restauranger minskar inte.
Svart tryffelsvamp
Fruktkroppar som mognar i jorden bildar mykorrhiza med rotsystemet från ek eller andra lövträd. Den svarta tryffeln (bilden ovan) är vanligtvis oregelbunden eller fusiform till formen och når 3 till 9 cm i diameter. Ytan är mörk (rödbrun), när den är mogen är den svart, den blir rostfärgad vid pressning. På snittet av fruktköttet är en marmorstruktur tydligt synlig på en grå eller rosa bakgrund.
Eftersom djupet på vilket fruktkropparna utvecklas i den naturliga miljön kan vara upp till en halv meter, har sökandet efter svart tryffel tidigare utförts med hjälp av tränade grisar. Den specifika lukten av svamp lockar djur från tiotals meter, och de visar tydligt platsen för sina ägare och försöker gräva ut dem. Tryffel serveras på restaurangerna rå (som en krydda) eller tillagad. Smaken av svartdiamant kryddig med en karakteristisk arom och knappt uttalad beska.
Funktioner
Svarta tryffel tros framkalla sensuella associationer och specifika önskemål. Doften av riktiga svampar liknar en bukett av dofter, där man gissar valnötter, mossa, bär, fallna löv på skogsmark. Även om den kemiska sammansättningen av tryffeln inte är annorlunda, beställer gourmeter på dyra restauranger delikatessen som en utsökt krydda eller tillägg till huvudrätten.
Kvaliteten på produkten beror inte på svampens proportioner. Även om restauranger föredrar storlekar som inte är större än en apelsin. Det är bekvämt att skära en sådan svamp i tunna skivor så att du kan utvärdera det ursprungliga utseendet och tydligt visa marmorstrukturen på snittet. Den största svarta tryffeln (2,5 kg) hittades 1951.
Liknande art
Experter särskiljer mer än 40 varianter av tryffel. De är indelade i släkten, och skiljer mellan dem grupper beroende på region: italienska (Piemontesiska), Perigord, Oregon, kinesiska, svartryska, Himalaya, Centralasiatiska. Beroende på mognadssäsongen särskiljs sommar- och vinterunderarter. Traditionellt anses svart tryffel vara äkta.
Skillnader visas i utseende. Den karakteristiska svarta färgen med en vårtartad yta kan variera till nästan slät och krämig och till och med nästan vit. Marmorstruktur på snittet är också annorlunda. Kontrasterande mörk med ljusa vita streck värderas. FastänEn "vit piemontesisk" tryffel med ett uttryckslöst blekt mönster, som en mer sällsynt, kan kosta ännu mer. Smaken av äkta svart tryffel är ljus och rik. Vintersorter har en rikare myskarom.
Tillväxtmiljö
Du måste leta efter svart tryffel i lövskogar. De föredrar lätt, porös, kalkrik jord. Det är extremt svårt att bestämma platsen för eventuell tillväxt av svamp i förväg. Många faktorer påverkar: grundvattennivån, mängden nederbörd, trädens ålder, sammansättningen av den medföljande vegetationen, klimatförhållandena i regionen och den särskilda platsen.
Svarta tryffel i Ryssland är föga kända för svampplockare. Det specifika med deras sökning kräver ytterligare konventioner. Om någon av misstag såg en liknande svamp som mirakulöst tog sig upp till ytan och som inte hittades i tid av vilda djur, då är inte alla redo att känna igen den som en representant för tryffelfamiljen.
Skördesäsongen beror på arten. Vintertryffel mognar från oktober. I områden med varmt klimat börjar säsongen i början av det nya året och varar till mars. Sommartryffel finns till sen höst. Historiska platser för tillväxt - Frankrike, Italien, Spanien. Men liknande arter kan hittas över hela den europeiska kontinenten. I Ryssland, på grund av klimatets särdrag och djupfrysning av jorden, växer bara sommarvarianten av tryffel.
Sökfunktioner
Att samla svart tryffel med hjälp av tränade grisar är inte alltid bekvämt. De besittermedfödda luktsinne, men det är svårt att träna dem. Dessutom tröttnar de snabbt. När ett fynd hittas försöker de gräva upp svampen så snart som möjligt, vilket skadar jorden.
En hund tränad för lukten av tryffel är mer fördelaktig i detta avseende. Men att förbereda en bra blodhund tar tid och övning. Inlärningsprocessen följer ett standardmönster. Från valptid tillsätts mat med lukten av tryffel till maten. Den tillagas på avkok av svamp. De gnuggar också olika föremål, gömmer dem och erbjuder sig sedan att hitta en cache. Senare begravs bokmärket i marken. Samtidigt är de vana vid området där insamlingen är planerad.
För att hitta växtplatsen för tryffel, enligt experter, är det möjligt genom närvaron av svärmande myggor. Röda flugor väljer platser där tryffel växer för att lägga ägg. Från dem kläcks larver i jorden, som tränger in i svampens fruktkropp och livnär sig på den tills den mognar. Du kan identifiera tryffelställen och rikligt riven jord. Vilda grisar, älgar och andra djur är inte heller motvilliga till att frossa i delikatessen.
Konstgjord odling
Komplexiteten i denna process beror på hur tvister sprids. Svampar mognar under jorden, och därför har arten anpassat sig för att överleva under speciella förhållanden. Svampar med sporer äts av vilda djur, passerar genom matsmältningskanalen och kommer igen in i jorden med sekret. Om förutsättningarna är de rätta gror de, bildar mykorrhiza med lövträdens rotsystem. Efter en tid växer fruktkroppar av tryffel från det utvecklade mycelet.
Det gjordes framgångsrika försök att odla svamp påkonstgjorda plantager. Ekollon från ekar, vid vars fot tryffel hittades, samlades och planterades i den förberedda jorden. Efter 6–7 år hittades myceltrådar bland rötterna på några unga ekar. Efter en tid dök svampens fruktkroppar upp. För närvarande odlas svart tryffel i olika länder. Stora volymer av kvalitetsprodukter skickas från Kina. Det australiska odlingssystemet har också presterat bra.
Svart tryffel bland tomater
Denna sort av tomater är inte utbredd bland trädgårdsmästare och sommarboende. Men på grund av fruktens exotiska utseende efterfrågar köparna alltmer efter det. Det finns dispyter om sortens ursprung. Vissa hävdar att tomaten föddes upp av ryskt urval. Men de brukar kallas "japansk tryffel". Svart finns också i fruktens färgskala. Vad är speciellt med dessa tomater? Har uppfödarna tagit fram denna sort bara för den exotiska färgen?
Sådana tomater klassificeras som mellansäsongsorter. Från utseendet av de första skotten till fruktsättning går i genomsnitt 115 dagar. Med rätt skötsel bildas en buske upp till 1,5–2 meter hög och kräver ett obligatoriskt strumpeband. Tomater binds i penslar. De bildar vanligtvis 5-6 grupper på stjälken, 3-4 borstar hinner mogna. Omogna tomater skördas och ställs åt sidan för mognad. De kan nå tillståndet i början av vintern om de samlades in i oktober. Medelvikten på tomater är cirka 100-150 gram. Från en buske kan du samla upp till 4 kg. massatäta frukter, få frön. Smaken av tomater är sötaktig, med en subtil syrlighet. Hudfärgen är lysande. Längsgående spår är synliga från sidorna.
Tomat "truffle black": recensioner
Fördelarna med sorten inkluderar förmågan att motstå extrema temperaturer och ett kort temperaturfall. Frukterna mognar före höstens första frost. Omogna tomater kan förvaras vid normal temperatur i 3-4 månader. Den höga motståndskraften hos "tryffel" mot svampinfektioner noteras också.
Mogna frukter är bra att konservera. På banken ser de original ut. Salladen med färska tomater ser likadan ut, där bland de vanliga röda och gula nyanserna finns bitar av mättad mörkbrun med en lila nyans (aubergine). I variationen av tomater "japansk tryffel" finns det flera typer. Den mest originella är den svarta tryffeltomaten.
Beskrivning av andra underarter skiljer sig i färg på frukt. Förutom den traditionella röda nyansen utmärker sig också rosa och gult. Frukter av alla färger har en karakteristisk päronform. Skalet på frukten och fruktköttet är tätt, sorten tål transporter bra. Tomater i olika färger skiljer sig åt i smak. De gula sorterna anses vara de sötaste. De kan jämföras med frukter, men "svarta tryffel" har en säregen (ädel) smak.
