Hösten är en riktig vidd för inbitna svampplockare. Det uppmätta prasslet av löv under fötterna, en sval bris och den oförglömliga doften av en regnskog är de främsta följeslagarna i jakten på svamp: russula, kantareller, champinjoner…
För att ett sådant tidsfördriv bara ska ge glada minnen och trevliga stunder, bör du vara väl insatt i svamp. Till exempel ätbar och oätlig russula. Hur skiljer man dem så att det inte finns några obehagliga överraskningar under användningen? Vår artikel kommer att ägnas åt detta ämne.
Du kommer att hitta svar på sådana intressanta frågor: var växer dessa svampar? Vilka är deras sorter? Du kommer också att kunna se foton och beskrivningar av ätbara och oätliga russula, och detaljerade instruktioner för deras identifiering.
Så träffas - en läcker skönhet, en skogsprinsessa, en aptitretande del av vilken rätt som helst … Och helt enkelt - russula är ätbar!
Attraktiv familj
Russula-familjen - en mycket vanlig typ av svamp som växer i vårt land. De heter så eftersom de kan ätas inte bara efter värmebehandling, utan också råa. Och även om denna familj inte anses vara en delikatess eller sällsynt, dess smak ochde näringsmässiga egenskaperna är mycket tilltalande och frestande även för bortskämda gourmeter.
Svampfamiljen växer i bland- och barrskogar, bredvid rötterna på höga träd, och går in i en slags vänskaplig symbios med dem (föreningens biologiska namn är mykorrhiza).
Vanlig ätbar russula består av en mössa, tallrik, stjälk, fruktkött och sporpulver. Olika typer av russula skiljer sig från varandra i färg, form och andra yttre egenskaper och egenskaper.
För att ta reda på hur ätbar russula ser ut bör du bekanta dig med huvudtyperna av denna läckra svamp.
Russula grönaktig
Finns oftast i skogar planterade med lövträd eller barr-lövträd. Han älskar grannskapet av sådana grödor som ek, bok och björk. Den börjar växa under andra decenniet av juli och gläder svampplockare med sin närvaro fram till början av oktober.
Hur ser dessa ätbara russula ut? Ett foto och en beskrivning av denna art finns nedan.
Hössan på svampen når vanligtvis fem till femton centimeter i diameter, i ett tidigt skede har den en halvklotformad form, och blir sedan konvex, något nedtryckt i mitten. Den vanliga färgen på hatten, som namnet antyder, varierar mellan grågrön och mörkgrön. Huden på locket är inte slät, eftersom den tenderar att spricka och lossna.
Svamptallrikar är gräddfärgade. Nära basen flätas de samman och separeras från stammen, som har en cylindrisk form och vit (mindre ofta - rödbrun)Färg. Närmare roten är benet täckt med små fjäll.
Köttet av grönaktig russula är stark och vit. Den har en söt, lätt nötig smak och en subtil doft.
Jakta efter denna svamp bör vara mycket försiktig så att den inte förväxlas med blek dopping. Även om det finns en likhet i dessa två växter, finns det fortfarande en huvudsaklig skillnad - den giftiga frukten har en ring på benet och Volvo.
Hur lagar man en grönaktig russula? Först och främst bör det kokas (högst femton minuter), och sedan kan du redan äta det. Inlagd och inlagd svamp är också gott.
Russula ochre
Växer på sydliga breddgrader, främst från andra decenniet av augusti till det första decenniet av september. Föredrar att bosätta sig nära granar, björkar och ekar, gräva ner sig i mossa och fuktigt löv.
Höljet på dessa ätbara russula är gul till färgen och konvex till formen, i vått väder är huden något klibbig vid beröring och i varmt väder är den ganska torr.
Den tjocka skaftet på svampen, fyra till åtta centimeter hög, är vit eller svagt gulaktig.
Växtens blad är tunna och frekventa, krämfärgade eller gula. Fruktköttet är vitt och tätt, något stickande och kryddigt i smaken. Mycket välsmakande ockra russula i s altad eller inlagd form.
Russula
Denna art finns i nästan alla skogar och skogsplantager, den växer inte bara i bergen. Föredrar att bosätta sig nära björkar och ekar. Nedan kan du se bilder på ätbar mat russula.
Hattav denna art, fem till elva centimeter i diameter, har en platt, något konvex form och en mängd olika färger: från rent vit eller ljusgrå till lilabrun eller djupröd.
Svampens plattor, vidhäftande till stjälken, finns ganska ofta. I det första skedet är de vita, sedan ljuskrämiga.
Russula-benet är starkt och cylindriskt, oftast vitt, med en lätt nyans av kepsens färg.
Växtens fruktkött har också en nyans som motsvarar hatten. Den har en behaglig delikat smak av hasselnöt och en lätt öppen arom. Det rekommenderas att koka svampen i femton minuter innan du äter.
Russula blå-gul
En annan sorts matsvamp. Den växer i blandskogar och bildar en symbiotisk association med rötter från lövväxter som björk, ek, asp. Börjar växa från början av juni till de första dagarna av september.
Russulahatten är ganska stor, den kan nå femton centimeter i diameter, tvåfärgad (färgen på hatten är vanligtvis grön eller brun, och kanterna har en lila nyans). Ytan är skrynklig och fibrös.
Tallrikarna är breda och silkeslen, ljuskrämfärgade eller vita.
Svampens stjälk är också stor, cirka sju till tolv centimeter lång och två till tre centimeter tjock. Färgen är vit, med en lila nyans.
Köttet är lätt, starkt, mycket gott efter tillagning i form av en inlagd eller s altad produkt.
Russula graying
En annan sorts ätbar russula. Dess andra namn ärfading. Denna art finns i barrskogar med hög luftfuktighet, gillar att bosätta sig nära tallar, i mossnår och blåbär.
Svampmössan kan bli elva centimeter i diameter. Det brunorange skalet är svårt att ta bort.
Plåtarna av blekande russula är stadigt fästa vid stjälken, är ofta arrangerade och utsmyckade. Själva stjälken, något avsmalnande i toppen, får en mörkgrå nyans med växtens ålder och är kraftigt skrynklig.
Svampens fruktkött är starkt och vitt, men får snabbt en mörk färg när den utsätts för luft. Något söt i lukt och smak, används ofta för att laga andra rätter, mycket välsmakande i form av pickles.
Så vi har undersökt i detalj flera typer av ätbara russula. Vilka är deras oätliga släktingar? Låt oss ta reda på det.
Svampar är olämpliga eller giftiga?
Innan man överväger skillnaderna mellan ätbar och oätlig russula, bör det noteras att det praktiskt taget inte finns några riktigt giftiga svampar i denna familj. Om växten anses olämplig som människoföda beror det bara på att den starkt irriterar slemhinnorna i magen (och orsakar smärta och kräkningar). En incident som denna är inte ett klassiskt fall av svampförgiftning.
Vilka typer av oätliga russula finns?
Biliary
Oftast växer denna svamp i sura jordar, särskilt nära bok, ek och gran. Visas i slutet av juni och växer fram till september.
Växten har en liten hatt (fyra till nio centimeter i diameter) med en halmgul färg och ofta ljusorange tallrikar.
Svampens ihåliga klubbformade stjälk, tre till sju centimeter lång, har också en ljusgul nyans.
Russula-massan är vit, obehagligt bitter i smak och lukt. Trots detta använder många den i sin s altade form efter lång kokning och blötläggning i flera vatten.
Frätande Russula
Den här typen av svamp anses också vara villkorligt olämplig för mat. Enligt vissa utländska källor har den till och med en viss dos av toxicitet, vilket beror på den minsta andelen muskarinalkaloid som finns i växten. Men svampplockare i vår region använder ibland denna russula i s altgurka (efter grundlig blötläggning och värmebehandling).
Brännande eller kräkmedel - ytterligare två namn för svampen, vilket indikerar dess bittra och stickande smak, vilket orsakar störningar i funktionen hos organen i mag-tarmkanalen.
Denna russula har en liten rödaktig hatt (upp till åtta till nio centimeter i diameter) och ett cylindriskt rosa ben (upp till sju centimeter högt).
Birch russula
Denna art anses vara oätlig eller villkorligt oätlig på grund av dess skarpa, något bittra smak. Efter att ha ätit denna svamp registrerades fall av lågfarlig förgiftning.
Denna russula älskar att bosätta sig i björk- och granskogar, träsk och annat blöttytor. Växer från mitten av juni till november.
Svamphatten är liten (tre till fem centimeter i diameter), något nedtryckt i mitten, köttig och lätt skör. Färgen på ytan är mycket varierande: från brinnande röd till blårosa.
Russula-tallrikar är också mycket ömtåliga (på grund av deras tunnhet och sällsynthet).
Skötta lätta svampben, blötläggning i regnigt väder, tunnas ofta uppåt. Den är skrynklig på utsidan och ihålig på insidan.
Sardonyx russula
Anses oätligt på grund av sin bittra smak, kan råvaran framkalla olika förgiftningar och störningar i mag-tarmkanalen.
Denna svamp har en brun eller röd färg med en obligatorisk lila nyans. Hattens diameter varierar från fyra till tio centimeter.
Täta, stjälkodlade växter har en citron, något grönaktig färg, och den fusiforma stjälken kan ändra färg beroende på det individuella exemplarets ålder. Allra i början kan den vara vit och sedan mörkna och bli lila eller lila.
Kött, starkt och gult till utseendet, har en rik skarp smak och en delikat fruktig doft.
Sardonyx (eller kryddig) russula älskar att bosätta sig nära tallar och skapar en symbiotisk association med detta träds rötter.
Så, vi fick bekanta oss med många varianter av ätbara och oätliga russula. Lär känna dem i detaljbeskrivning och plats för tillväxt, smak och näringsegenskaper, beredningsmetoder.
Låt oss nu diskutera några allmänna regler om hur man skiljer ätbar russula från olämplig och giftig.
Universella tecken
Innan du plockar den eller den aptitretande svampskönheten bör du stanna upp och noggrant undersöka dess utseende.
Oätliga sorter kännetecknas av följande särdrag:
- Änden av benet är rosa färgad.
- Kåpplattorna är grova och hårda.
- Det finns en film eller "kjol" på benet.
- Växten är inte skadad av maskar.
- Färgen på hatten har ofta en klar och rik röd färg.
Om du fortfarande plockade en svamp som du inte känner till och tvivlar på dess näringsegenskaper, ta en närmare titt på den under tillagningsprocessen. Under värmebehandling ändrar köttet från oätliga växter färg, vilket också kan uppstå när svampens lock eller stjälk är bruten.
Och ändå kan tecknen ovan också gälla ätbara russula.
Vad man ska göra om matförgiftning inträffar
Först och främst bör man komma ihåg att att äta någon form av russula inte utgör någon allvarlig fara för människokroppen.
Men om förgiftning inträffar bör vissa brådskande och viktiga åtgärder vidtas. Till exempel rekommenderas det att omedelbart spola magen med artificiellt framkallade kräkningar och diarré. Efter det är det nödvändigt att skölja munområdet noggrant och dricka aktivt kol. Doseringen av läkemedlettroligen är du bekant med: en eller två tabletter per tio kilo vikt.
Om obehagliga symtom och smärta fortsätter bör du snarast uppsöka läkare.
Och slutligen
Som du kan se är russula mycket vanliga och välsmakande svampar, rika på vitaminer och mineraler, som växer bredvid rötterna på mäktiga träd som ekar, granar, björkar, tallar, bokar och andra.
Men tyvärr är inte alla trevliga och hälsosamma att smaka. Den här artikeln gav många bilder av ätbara och oätliga russula. Sådana illustrationer kommer att fungera som bra informativa och visuella ledtrådar om du går till skogen på jakt efter främmande aptitretande svampar.
Ha ett trevligt och användbart tidsfördriv!
