Hur man skiljer mellan ätbara och icke-ätbara svampar. Hur man lagar svamp

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 13:02

Vit, boletus, boletus, flugsvamp och blek dopping, mjölksvamp och champinjoner – detta är det största kungariket på planeten. Enligt forskare finns det i allmänhet cirka 100 000 typer av ätbara och oätliga svampar! Tre element - vatten, jord och luft - har varit bebodda av dem under lång tid. Även hällkonsten från perioden f. Kr. innehåller deras bilder. För första gången beskrevs typer av matsvampar i skrifter från antika grekiska vetenskapsmän på 300-talet f. Kr. e.

Applications

Många typer av svamp används inom medicin och vetenskap. Alla typer av medicinska extrakt och infusioner, sköljningar för munhålan är gjorda av dem. Under de senaste åren har hallucinogena svampars möjligheter vid behandling av psykiska störningar aktivt studerats i USA. Men de mest använda är alla typer av ätbara eller villkorligt ätbara svampar.

Det finns flera anledningar till varför svamp har fått betydelse i mänsklig näring:

högt näringsvärde (inte sämre än kött);
utmärkt smak;
lätt att få;
möjlighet att förbereda sig för framtida användning.

I dagens nanoteknologiska tidsålder används konstgjorda svampar alltmer. I grund och botten bevarades kärleken till "tyst jakt" endast bland de slaviska folken.

Svamp som kan ätas

Det är vanligt att dela in typerna av matsvampar i fyra kategorier baserat på deras smak och näringsegenskaper:

Den första kategorin inkluderar eliten. Varje svampplockare känner till dem: porcini och deras sorter, Caesar-svamp (ansett som en delikatess sedan de romerska kejsarnas tid, därav namnet).
Andra kategorin - polsk svamp, boletus, boletus och boletus, svart mjölksvamp.
Den tredje gruppen inkluderar svampar som finns nästan överallt: kantareller, svampar, ostronsvampar.
Den sista, fjärde, är ätbara, men har lite näringsvärde och distribution - grönfinkar, alla sorters rader, regnrockar.

Du kan äta en giftig svamp, men bara en gång i ditt liv…

Matsvampar, lyckligtvis mer än oätliga. Amatörsvampplockare samlar bara populära typer av matsvampar, vars bilder har setts någonstans eller är säkra på dem. Hur samlar man inte in giftiga svampar?

För detta behöver du:

Undersök undersidan av hatten. Om den är svampig är svampen med stor sannolikhet ätbar (endast två typer av svampar meden sådan struktur - "bilious" och satanisk - är giftiga).
Dofta på svampen. Med en stickande lukt av vitlök eller lök är de inte farliga, men det är osannolikt att du vill laga en festlig rätt av dem.
Gör ett klipp. Om den är täckt med mjölkaktig flytning är svampen troligen inte farlig.
Vet att i slutet av sommaren och början av hösten är matsvamparter främst vanliga i skogen, giftiga finns nästan aldrig.
Kross hatten. Om färgen på frakturen har ändrat färg är det bättre att inte ta en sådan svamp.
Kom ihåg att vita, sfäriska eller päronformade svampar inte är giftiga.
Undersök benet. En kjol eller äggform som är 100 % förtjockad indikerar svampens toxicitet.

Huvudregeln är att om du inte är säker, ta inte den här svampen

Svamp har en intressant egenskap att absorbera och bearbeta alla möjliga skadliga ämnen. Därför bör de under inga omständigheter samlas in nära industrianläggningar, soptippar, nära djurgårdar, fält där bekämpningsmedel används, nära motorvägar, i särskilt varmt väder.

Hur lagar man rätt

Trots deras näringsvärde och brist på fett är svamp en tung mat. Deras cellväggar innehåller kitin (ett ämne som gör att skalen på insekter och leddjur stelnar). Människans mage kan inte smälta det. För att öka smältbarheten av svamp måste de krossas så mycket som möjligt under tillagningen. Om de är torkade bör du om möjligt använda dem finmalda. Svampmjölburklägga till förrätter, spannmål. Eftersom det är ett starkt allergen måste det användas med försiktighet. Från sådant mjöl erhålls de ursprungliga kakorna. Du kan ta med den på en vandring - den tar liten plats, och även en liten mängd stillar hungern. Svamp bör inte missbrukas av personer med mag-tarmsjukdomar.