Talker: svampen är intressant, men lite känd. Rätter från talare

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 13:00

Även spelälskare att vandra genom skogen efter byte, talaren (svampen) är föga känd. Utan att känna henne av synen, ens efter att ha träffat en mängd representanter, går folket förbi. Samtidigt är talaren en svamp, vilket är intressant både som ett biologiskt föremål och som en kulinarisk komponent.

Beskrivning av talare

De är det mest talrika släktet av svampar med mössor. Tilldelad den vanliga familjen finns det cirka 250 sorter. Mer än 60 arter har bemästrat Ryssland. De mest favoritplatserna för dem var skogarna i den tempererade zonen, Primorye och Sibirien. Govorushka (svamp) har mjukt vitt kött med en uttalad sötaktig-kryddig smak. Och namnet gavs på grund av den ovanliga formen på hatten, som ser mycket ut som en högtalare.

Det kan anses intressant att doften ganska exakt karakteriserar pratarens ålder och dess kulinariska kvalitet. De samlar in unga exemplar som har en blommig eller fruktig arom, främst hattar används, eftersom benen ärligt talat inte är särskilt välsmakande.

Ätbara arter

Det finns inte så många ätbara snackare. Bland dem representeras den ätbara govorushka-svampen av högst ett och ett halvt dussin sorter. Något mer villkorligt ätbart, och de flesta är oätliga eller till och med giftiga.

Smoky talker anses särskilt bra för att äta. Går till många rätter, passar inte bara för torkning och s altning. En besvikelse är dess variation: under bearbetningsprocessen minskar den i volym med 4-5 gånger.
Ofta är det en klumpfotpratare. Svampen är ganska smaklös, men mättande och lätt att identifiera på basens form.
Trattprataren är mest respekterad av svampplockare. Hennes kött är fräscht, men hon är förlåten för doften av mandel. Hatten har den mest uttalade hornliknande formen.
Anispratare är attraktiv med en stark motsvarande lukt. Det är helt enkelt omöjligt att förväxla det med giftiga släktingar: de avger inte en liknande lukt. Om denna arom inte äcklar dig, kan du säkert samla svamp som har det - bli inte förgiftad. Den doftar som en anispratare, bara den har en gulaktig hatt.
Bägaren smakar som en tratt, även om formen stämmer överens med det beskrivande namnet. S altad, torkad, marinerad, kokt.
Vinterpratare är uppkallad efter mognadsperioden - den måste skördas mycket sent på hösten. Den växer i Fjärran Östern och Kaukasus, i Sibirien och Västeuropa, även i Nordafrika och Sydamerika. Rekommenderas särskilt för soppor och en mängd andrarätter.

Låt oss uppehålla oss vid den gigantiska talaren. Strängt taget klassas den som en gris, men namnet har just det. En mycket stor svamp med en hatt upp till en tredjedels meter i diameter. Fruktmassan är något smaklös, dessutom orsakar det ofta hans sjukdom hos personer med svag mage. Endast unga exemplar får äta - vid svampens ålder blir den bitter och hård. Den innehåller dock ett antibiotikum som gör ett bra jobb med Kochs trollstav.

Giftiga sorter

Varför fans av "tyst jakt" inte gillar pratsvampar - ätbara och oätliga exemplar är oftast svåra att skilja åt. Samtidigt kan några av dess arter inte bara slappna av magen, utan också leda en person till döds. Följande arter är särskilt farliga:

White talker. Den växer på samma ställen som ätbara släktingar och förkläder sig framgångsrikt till dem. Men när man ber om den lömska svampen, antar muskarinet som finns i den en mer aggressiv form och "infekterar" icke-giftiga grannar. Inom en halvtimme dyker kräkningar upp, medvetandet "flyter", huvudet snurrar, magen upplever outhärdliga kramper. Om brådskande åtgärder inte vidtas kommer döden inom en timme. För att inte få med sig mördaren hem inspekterar svampplockare omedelbart benet som den skurna pratmannen (svampen) har. Om en bitter "mjölk" dök upp på snittet, är svampen inte farlig. Det giftiga snittet förblir torrt.
Blek-färgad pratare i sin ungdom "låtsas" vara vinter och kan mycket väl vara med henneförvirrad. Konsekvenserna av användningen är mindre tragiska, men du måste tillbringa en vecka eller två på sjukhuset.
Waxy talker vilseleder med behaglig lukt och smak. Ser starkt ut som en stalker. Den här pratmannen (svampen) är dock dödlig. Symtomen på att förgifta henne liknar de som ges av Patuillard fiber.
Nashing talker lockar med en behaglig kryddig lukt och tät köttig fruktkött. Men förgiftning med det är ganska allvarlig.

Vi har bara listat de vanligaste och farligaste giftiga svamparna. Men i verkligheten finns det många fler av dem, och även erfarna svampplockare förvirrar dem ofta.

Kockpratare

När pratsvampar finns tillgängliga kräver de flesta recept att de kokas. Detta görs enligt följande.

Bytet rensas från skogslager och tvättas noggrant med kallt vatten.
Svampar överförs till s altat vatten (en sked per liter).
Väntar på kokning och detekterar en halvtimme.

Därefter kan du steka snacks, stuva med grönsaker eller göra pajer.

Marinerade talare

Det andra populära sättet att tillaga dessa svampar. Tidigare kokas de fortfarande, men den här gången i marinaden (ett halvt glas vatten och vinäger, plus två matskedar s alt) och mycket mindre - ungefär en kvart. På slutet tillsätts kryddnejlika, dill, lager, mald kanel och ärtor. När talarna svalnat läggs de ut i burkar, hälls upp med marinad och rullas ihop.