Foie gras. Fel sida av delikatessen

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 13:02

Foie gras… En traditionell fransk delikatess som avnjuts av riktiga gourmeter och kännare av lyxig smak. Fettlever (nämligen "foie gras" översätts från franska), får näsborrarna att fladdra, gör spottkörtlarna i en frenesi av spänning.

Och även en dyr Sauternes, som av misstag beordras att gå med en delikatess, tvingas ensam vänta på sin tur. Märkligt nog, hur stor andel av dem som tillber foie gras vet hela sanningen om produktionsmetoden för denna feta, oljiga, fantastiska lever? Men mänskliga laster är verkligen koncentrerade i den, kanske är det därför den är så attraktiv. Samvetsfrågor är dock en känslig och personlig fråga. Men det är ändå värt att prata om några tekniska aspekter av processen.

Den långa historien bakom denna franska tradition skulle kunna skrivas i en bok fylld av historiska personer, geografiska och biologiska bakgrunder, kulinariska variationer på temat och mer.

Kortversionen av krönikan är som följer. En gång märkte någon gässeninnan en lång flygresa till varmare klimat äter de intensivt. Urtagnade denna göda fågel, några av dess organ verkade fantastiska i smak för den nyfikna. Och den feta hypertrofierade levern från en gås (anka) blev en nationell skatt i Frankrike. Men hur går allt till egentligen? Vad döljer sig bakom dessa utsökta burkar med rosetter, miniatyrtoaster och intrikata nöjen från de bästa kulinariska experterna? Cyniskt, medvetet våld som förbryllar fantasin hos även de mest förhärdade pragmatiker.

Foie gras är legaliserad uppenbar grymhet. Under de första fyra veckorna lever kycklingarna ett ganska hälsosamt fullt liv, blir starkare, breder ut sina vingar. Den andra fasen är förbättrad näring, där naturens barn växer till vuxen. Och exakt från detta ögonblick kommer "X" -timmen - gässen (eller ankorna) är praktiskt taget immobiliserade, för detta sätts de i extremt smala bommade burar, tvångsmatning börjar. Detta stadium kallas elegant - "gavage", men i själva verket trycks ett rör ner i fågelns hals, genom vilket mat (vanligtvis majs) stoppas till toppen. Sådan "fyllning" utförs minst 3-4 gånger om dagen, på grund av vilken levern på en gås (eller anka) växer smärtsamt och växer fett. I det fjärde stadiet dödas naturligtvis fågeln, dess buk rivs upp och den eftertraktade levern tas bort. Men nej, bilderna visar att hon precis faller ur fångenskapen av fett gåskött.

Och vissa ungerska gårdar utövar excision av levern i-vid liv. Kanske är smaken av denna foie gras ännu mer raffinerad - en fågels lidande ger en sista kryddig ton. Vikten av denna extraherade biprodukt är 800-900 gram, vilket är 10 gånger den normala storleken.

Fu Gras är förbjudet i ett antal europeiska länder (Schweiz, Storbritannien, Tjeckien, Danmark, etc.), i vissa delstater i USA. Franska kändisar har upprepade gånger sagt att denna tradition inte har någon rätt att existera. Foie gras har dock inte bara inte försvunnit från hyllorna och från menyn utan upphöjs alltmer till en kult. Tillverkare hävdar att fåglarna mår ganska bra - mätta, nöjda. Men man behöver bara se en gång in i dessa "glada" ögon av gäss, som är fyllda med majs och inneslutna i nära "vänliga kramar" av buren …

Förresten, utbildningsprogram: lever - foie gras, fisk - fugu (det är fortfarande en maträtt!).