En variation av champinjoner - hur skiljer man på ätliga och giftiga svampar?

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 13:03

Det finns många typer av svamp, men vi kommer att prata om champinjoner (Agaricus). Idag är det inte alls nödvändigt att samla dem i skogen, för i varje stormarknad säljer de vackra små vita svampar - en sorts champinjon. Fransmännen lärde sig att odla dem redan på 1600-talet. För närvarande, bland matsvampar, rankas denna art först i världen när det gäller produktion.

Champinjoner i naturen

Trots sin tillgänglighet tenderar många att ta sig ut i naturen efter svamp, eftersom "svampjakt" är en mycket användbar, spännande och spännande aktivitet. Det låter dig helt fly från vardagliga problem, att vara ensam med naturen under en tid. Så intressant det är att hitta en vacker aptitretande svamp bland gräset eller lövverket, och om du har tur, så hela familjen! Svampar finns överallt och växer i skogar, parker, ängar och till och med på asf alt.

De tillhör mösssvampar. I naturen finns det minst 60 av deras arter, förenade av gemensamma drag, men varje sort av champinjonsvampar har sin egenegenheter. Lamellsvampar är de som har plattor på undersidan av locket. Hos unga champinjoner är tallrikarna vita, sedan rosa, på gamla blir de svartbruna och svartbruna.

Denna art kännetecknas också av närvaron av en ring på stjälken. Hatten och stjälken är fruktkroppen, och mycelet är i marken. I det nedre lagret av svamplocket finns sporer, med hjälp av vilka de förökar sig och bildar ett nytt mycel. Du kan också föröka med bitar av mycel om du skapar gynnsamma förutsättningar för detta.

Små svampar kan ha inte bara den välbekanta sfäriska formen på mössan, utan också klockformad och nästan cylindrisk. När den växer flyttas dess kanter gradvis bort och en eller två ringar bildas på benet. Hatten fortsätter att öppnas, plattorna i dess nedre del blir mer synliga. När den öppnas har den en halv- eller helt liggande form.

Matsvamp

Låt oss överväga flera arter som oftast hittas på vägen av svampplockare: skog, äng, åker, tvåsporer.

Skog (Agaricus silvaticus), ibland kallad "blahushka". Denna variant av champinjon finns i barrskogar från mitten av sommaren till oktober, särskilt på myrhögar. Trots den behagliga smaken skördas den sällan. Många blir skrämda av att köttet i pausen blir brunrött.

Hos unga svampar är stjälken hög, med en vit ring, som kan falla av i gamla exemplar. Hatten är äggformad och blir sedankonvex, formad som en klocka, senare - platt nedböjd. Den har bruna fibrösa fjäll.

Äng (vanlig, spis), latinskt namn - Agaricus campestris. Denna sort av champignon är känd även för stadsbor, eftersom den finns inte långt från hus - i trädgårdar, parker. Han föredrar välgödslad jord, kan växa i betesmarker, i boskapsvandringsområden. Svampen är smakrik och mycket produktiv, växer i stora grupper.

Hatten är vit, först har den en sfärisk form, sedan konvex och sedan platt. Tallrikarna är rosa, gråbruna i mogna svampar. Köttet är vitt och elastiskt, blir rosa på snittet. När den växer separeras "kjolen" som förbinder kepsens kanter med skaftet och förblir i form av en hinnformig ring längst upp på stammen.

Fält (Agaricus arvensis). Denna art är den närmaste släktingen till ängen, men många tror att dess smak är mycket bättre. Den har en speciell, mycket behaglig lukt och är en av de största bland champinjonerna. I vissa fall är vikten upp till 300 g, och hattens diameter når 20 cm.

Unga svampar har en äggformad mössa, som gradvis får en platt-konvex form, med en silkeslen hud, vid beröring ändras färgen till gulaktig. Det finns en tvåskiktsring på stjälken och karakteristiska gula utsprång sticker ut på det nedre lagret. Plattorna, när svampen åldras, ändrar färg från rosa till mörkbrun.

Dubbelsporig (Agaricus bisporus) är en välkänd sort av champinjoner som odlas i stor utsträckning under konstgjorda förhållanden.

Falsk svamp

Svampplockare plockar ganska ofta, av oerfarenhet, en villkorligt giftig (falsk) variant av champinjon och slänger den i en korg med andra svampar. Även om det inte är dödligt att äta dem, kan det orsaka mycket problem. Även efter värmebehandling behåller de giftiga ämnen som orsakar förgiftning, åtföljda av tarmbesvär, kräkningar och kolik.

Oftast förväxlas två sorter av champinjoner med ätliga svampar, vars bilder du ser. Gulhyad svamp (Agaricus xanthodermus) finns både på öppna platser och bland gräset. Denna oätliga art har en vit mössa, ofta med gråbruna fläckar.

Massan, i enlighet med namnet, gulnar omedelbart när den skärs. Den nedre delen av stjälken är också gul, ibland även orange. Denna art, på grund av den klockformade hatten, förväxlas ofta med fältet. Förutom färgen på köttet kan det särskiljas av en mycket obehaglig lukt som förstärks vid stekning.

Svampig, brokig, fjällig svamp (Agaricus Placomyces) är en annan oätlig svamp som finns i bland- och barrskogar. Dess hatt är gråbrun, med en mörk fläck i mitten, täckt med fjäll. Den obehagliga lukten av karbolsyra avslöjar denna arts oätlighet.

Ibland förväxlas plattkapschampinjon med skogssvamp, men som vi redanvi vet att hos skogsarterna är doften behaglig och köttet på hugget blir långsamt rött, medan det hos de brokiga arterna gulnar och gradvis blir brunt.

Mycket ofta kan oerfarna svampplockare inte skilja unga champinjoner från liknande, men dödligt giftig vit flugsvamp och blek dopping. De är lika i hattar och tallrikar och ringar på benen.

Man måste komma ihåg att skillnaden är tydligt synlig endast hos vuxna exemplar: hos flugsvamp och blek dopping, till skillnad från ätbara champinjoner, förblir färgen på tallrikarna ljus. Hitta en vuxen svamp och inspektera noggrant botten av locket. Ett annat enkelt sätt att kontrollera: vid pressning ändras inte färgen på fruktköttet av en giftig svamp.

Foto 1 - skogschampinjon;

Foto 2 - ängschampinjon;

Foto 3 - fältchampinjon;

Foto 4 - gulskallig champignon;

Foto 5 - platt caps champignon.