När skördas mjölksvampar och hur lagar man dem?

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 13:02

Det finns många matsvampar i våra skogar, men endast tre arter tillhör den högsta kategorin. Den "heliga treenigheten" inkluderar vit, ingefära och mjölksvamp. Tyvärr är det sistnämnda nu oförtjänt glömt.

Många "svampplockare" har på senare tid allmänt trott att denna svamp i sina egenskaper är på nivå med paddsvamp. Långt därifrån.

I gamla tider kallades den inte förgäves för "kunglig", eftersom det när det gäller smak och näringsmässiga egenskaper är osannolikt att du hittar något liknande. Så när skördas mjölksvampar? Låt oss först ge åtminstone grundläggande information om deras utseende.

Utseendemässigt är detta en vanlig representant för svampsvampar med en bred och massiv hatt. Formen är trattformad och färgen varierar från vitt till krämfärgat. För "patriarkerna" kan dess diameter nå 20 cm.

Ett viktigt tecken: i svampar av denna art är hatten alltid lätt fuktig, och detta beror inte på vädret. Och låt oss nu gå direkt till ämnet när mjölksvampar skördas.

Traditionellt tror man att du behöver leta efter dem från andra hälften av juli till början av oktober. Största sannolikheten att träffa dem i björklundar. Ganska ofta kan de ses i blandskogar med en övervikt av lövträd. Efter att ha hittat en mjölksvamp, titta noga runt: troligen kommer du att hitta ett dussin till.

Observera att de växer bäst i låglänta områden, eftersom de inte tål torr jord alls. Om skogen domineras av sandig och torr jord, så går dessa svampar inte att leta efter.

Vi kommer att analysera när mjölksvampar skördas, beroende på deras typ.

Äkta svampar, ek- och aspsvampar kan hittas från andra hälften av juli till september.
Den blå sorten söks från andra hälften av juli till slutet av augusti.
Gul och peppararter kan erhållas från slutet av juli till början av september.
Din korg kommer att se det svarta bröstet om du väljer det från slutet av juli till slutet av september.

Naturligtvis är alla dessa villkor ganska villkorliga. Man ska bara komma ihåg att när mjölksvampar skördas ska det vara ganska fuktigt i skogen. Vi har redan sagt att du aldrig kommer att hitta dem på torra land.

Dessutom, titta på den lokala växtligheten: om du ser snår av åkerfräken, så kan du med stor sannolikhet anta att du inte hittar en enda svamp. Denna växt är det första tecknet på markens surhet, som de inte kan tolerera.

Det är allmänt accepterat att endast den klassiska mjölksvampen ska samlas in, även om så inte är fallet. Även om dess sorter inte är så värdefulla i näringsmässiga termer, är deras smak inte sämre. Sättet de bearbetas och s altas är inte annorlunda. Den svarta sorten är särskilt bra, som efter s altning får en vackerrödaktig färg.

Kommer du ihåg hur vi pratade om att mjölksvamp brukade vara väldigt uppskattat? Hur lagar man dem så att man får en delikatess på slutet?

Först måste de blötläggas i rinnande vatten, och processen bör vara minst två dagar. Vatten bör s altas lätt och bytas ofta, eftersom mjölksaften från mjölksvamp kan förstöra smaken på rätten. Först efter det kan svamp s altas. Efter en månads ställning under förtryck kommer de att förvandlas till en maträtt värdig det kungliga bordet.

Här är de - mjölksvamp. När du ska hämta dem vet du redan.