Ätbara och icke-ätbara svampar: klassificering efter näringsvärde

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 13:03

I vårt land finns det ett stort antal typer av svampar, några av dem har många aldrig ens hört talas om. Men älskare av "tyst jakt"-jakt bör vara försiktiga, för bland det enorma antalet arter är många oätliga och giftiga svampar.

Deras klassificering kan baseras på struktur såväl som näringsvärde. I den här artikeln systematiserar vi svampar utifrån deras närings- och smakegenskaper.

Klassificering av svamp

Alla svampar enligt näringsegenskaper kan delas in i tre huvudgrupper: ätbar, villkorligt ätbar och oätlig (giftig).

Matsvampar, beroende på vilken smak de har, är ytterligare indelade i 4 kategorier. Villkorligt ätbara kan innehålla skadliga ämnen, men det är inte förbjudet att använda dem för matlagning efter speciell bearbetning (blötläggning, kokning). Och giftiga svampar ska inte ätas alls.

Matsvamp

Klassificeringen av denna art är indelad i 4 kategorier:

- Den första är svampar, som är kända för sin smak och inte kräver speciell bearbetning. Det här är förstås en porcini-svamp, en riktig mjölksvamp och camelina.

- Den andra kategorin - svampar är också välsmakande, har en behaglig lukt, men är sämre i smak och näringsmässiga egenskaper än exemplar från den första kategorin. Det inkluderar boletus, vanlig champinjon, boletus, volnushki, boletus, gul och aspmjölkssvamp.

- Den tredje kategorin inkluderar som regel svampar som har en genomsnittlig smak och som skördas endast vid en tidpunkt då värdefulla frukter av den första eller andra kategorin inte har fötts. Det inkluderar svarta svampar, mossiga svampar, kantareller, murklor, vissa typer av russula.

- Den fjärde kategorin - svampar har inga höga smakindikatorer, de samlas bara in av amatörer. Denna kategori inkluderar ängs- och sommarhonungssvampar, horn, polyporer, ostronsvampar, dyngbaggar.

Villkorligt ätbara svampar

Klassificeringen är sådan att denna grupp inkluderar frukter som innehåller skadliga och bittra ämnen. Dessutom kan de ha en obehaglig smak eller lukt. Du kan använda dem för mat endast efter speciell behandling, kokning, blötläggning med ett byte av vatten, kokning med att ta bort buljongen. Denna grupp inkluderar volnushki, murklor, svarta bröst, stygn, grisar och vissa typer av russula, som har bitterhet. Till exempel ska russula och murklor kokas i fem minuter, sedan ska buljongen rinna av, och svampen ska stuvas, stekas eller tillsättas i soppan.

giftiga svampar

Klassificering av giftiga svampar enligt verkningsmekanismen och graden av förgiftning är som följer:

• Den första gruppen inkluderar svampar som orsakar lokal förgiftning. Till exempel,de kan leda till störningar i matsmältningssystemet. Deras verkan börjar om cirka en timme, och effekterna av förgiftning kan observeras i cirka två veckor. Om patienten är kraftigt försvagad är döden möjlig. Denna grupp inkluderar en falsk regnrock, vissa typer av russula, tigerrodd, etc.



• Den andra gruppen inkluderar svampar som påverkar det mänskliga nervsystemet. De första tecknen på förgiftning kan uppträda inom en halvtimme. Kanske uppkomsten av hallucinationer, anfall av gråt eller skratt, störningar i matsmältningssystemet, såväl som förlust av medvetande. Sådana svampar inkluderar flugsvamp, talkers, rader etc.
• Den tredje gruppen är svampar med plasmotoxiska effekter på människokroppen. Deras toxiner börjar utöva sin effekt inom trettio minuter, men tecken på förgiftning kan uppträda först på den andra dagen. Även om alla nödvändiga åtgärder för behandling vidtas i tid, observeras ett dödligt resultat i cirka 30% av fallen. Denna grupp inkluderar blek dopping, stinkande och vårflugesvamp, fibrer, gallsvamp.

Klassificering av svamp efter ätbarhet är mycket viktig, särskilt om en person är ny i den här verksamheten.