Spelet är Ordets betydelser. Funktioner för bearbetning av viltkött

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 13:04

I dagens urbaniserade värld har de flesta redan börjat glömma vad spel är. Framgångsrik jakt (liksom fiske) har länge upphört att vara en garanti för överlevnad. För de flesta av ungdomarna som växte upp med internetutbildning är spel nonsens och falska historier berättade av en person som ofta behandlas ganska fientligt. Du bör förmodligen komma ihåg vad denna term betyder.

Betydningar av ordet "spel"

Vid tiden för dess direkta användning hade ordet olika betydelser i olika sammanhang.

1. Huvudbetydelsen är små icke-tämjda djur och fåglar som kan tjäna som föremål för jakt. Något senare började stora djur klassas som vilt.
2. Dessutom är vilt köttet från jagade djur. Oftast - redan tillagad och mest betraktad som en delikatess.
3. Och slutligen är vilt en döv, obebodd och outvecklad plats. I denna mening användes ordet mycket mindre ofta, och i ordböcker är det markerat somvardagligt.

Man kan notera det viktigaste som förenar alla tre betydelserna - det här är exakt vildhet, otämjhet. Samma vaktlar som odlas i fjäderfägårdar är inte längre vilt. Och naturreservat, som regelbundet inspekteras av skogsvakter, faller också utanför denna kategori.

Vad är spelet

I enlighet med reglerna för modern jakt delas byten in i två typer:

1. Småvilt är en fågel (både skog och äng eller sjöfåglar) och smådjur (för de flesta jägare - en hare, för taigafolk - även pälsdjur).
2. Storvilt är vildsvin, älg, rådjur etc. Det är inte tillgängligt för alla på grund av den snabba minskningen av jaktmarker.

Om vi betraktar vilt ur en kulinarisk synvinkel, så har en vanlig stadsbor en chans att bara äta en hare, vildand, hasselripa och rapphöna, och då bara på en bra restaurang.

Funktioner i matlagningsspel

Skillnaden i levnadssätt för tama djur och vilda arter har lett till kardinalskillnader i deras kött. Hos husdjur är det fetare, och musklerna är mycket mindre utvecklade. Viltkött, tvärtom, är ganska tufft, för när du flyr från ett rovdjur, tränar du inte upp fett speciellt, men musklerna pumpar upp snabbt. Därför marineras vanligtvis alla vilt före tillagning.

De vanligaste marinaderna är baserade på vin eller citronsaft. En annan kulinarisk åtgärd utformad för att möra viltkött är att fylla det. Ett alternativ är att slå in skivorna i strimlor av ister eller bacon. Hela kadaver(vanligtvis tillagas en mängd olika vilda fåglar på detta sätt) är oftast fyllda med gröt, svamp, frukt, surkål, bär. Denna teknik syftar också till att bli av med överflödig styvhet.