Erfarna svampplockare vet att svampsäsongen inte tar slut när det kalla vädret börjar. Det finns typer av svampar som kan samlas in även under snön. En av dem är vintersvampen.
Description
Den här matsvampen har fått sitt namn på grund av sin motståndskraft mot låga temperaturer. Den tillhör familjen ryabovkovy och har flera andra namn: sammetslena flamulina och vintersvamp.
Unga svampar har en sfärisk mössa, som blir nedsänkt under tillväxten. Dess yta är klibbig vid beröring, särskilt under förhållanden med hög luftfuktighet. Diametern på mössan kan nå 8-10 cm Färgen är mestadels gul eller gulbrun, i mitten - en mörkare nyans. Plattorna på lockets baksida är placerade på lite avstånd från varandra och har en ockra färg. Ju yngre svampen är, desto lättare är den. Benet överstiger inte en genomsnittlig längd på 10 cm. Det gulvita köttet med en behaglig arom har en något syrlig eftersmak.
Som regel växer vintersvampar från november till mars. Beskrivningen av deras utseende påminner mycket om en giftig galerina. Därför, när du samlar in dessa svampar, är det viktigt att inte förväxla dem med det. Särskiljandeett inslag i galleriet är en ring på benet. Mognadsperioden för dessa svampar är annorlunda, så de är extremt sällsynta samtidigt, vanligtvis sker det först i november.
Växande platser
Gamla stubbar, döda områden med lövträd, död ved - platser där vintersvampar växer. Du kan ofta träffa dem längs floder, bäckar, i skogen och till och med i stadsparker. Frysta svampar, som har tinats under vinterns tining, växer igen och skapar sporer. Denna förmåga att bära frukt vid låga temperaturer, under snön, gör att vintersvampar kan växa överallt, inklusive i områden med ganska svåra klimatförhållanden, som Sibirien och Fjärran Östern.
Komposition och användbara egenskaper
Vinterhonungssvamp innehåller många vitaminer, särskilt C, B1, samt zink och koppar. Därför rekommenderas det att använda dessa svampar för personer med hematopoetiska problem. Vintersvampar är särskilt populära i Japan. Man tror att deras användning hämmar utvecklingen av cancerceller och återställer sköldkörtelfunktionen. Det bör noteras att i svampens massa, tillsammans med användbara spårämnen, finns det också instabila toxiner. En förutsättning för att använda vintersvampar till mat är deras preliminära kokning.
Svampar tillagas på olika sätt - de kan s altas, marineras. Under bearbetningsprocessen är det nödvändigt att noggrant rengöra hatten från slem. Benen på svamparna är för hårda, så de är inte lämpliga för mat.
Recept
För s altningdu behöver 5 kg svamp, s alt, färsk dill och lagerblad. De sorterade, rengjorda från smuts och tvättade svampar hälls med vatten, tillsätter en matsked s alt och kokas upp. Därefter tvättas de igen och kokas i annat vatten i 40 minuter, varefter de läggs i ett durkslag.
Lägg svamp, 5 svartpepparkorn, 5 dillblad och 4 matskedar s alt i en s altbehållare. Lägg förtryck på toppen och ställ den på en kall plats. Efter 5 dagar, arrangera svampen i steriliserade burkar och ställ i kylen.
Marinerade svampar är väldigt goda. Vintersvampar kokas tills de är mjuka i s altat vatten och läggs i en i förväg förberedd marinad, där de kokas i 15 minuter. Sedan rullas de ihop i steriliserade burkar. För marinaden, ta 3 kryddnejlika, en matsked s alt, 10 matskedar nio procent vinäger, 2 matskedar strösocker, 5 svartpepparkorn, lagerblad per 1 liter vatten.
Konstgjord odling
Vinterhonungssvamp odlas också perfekt konstgjort i specialutrustade lokaler som en källare eller bunker. De måste upprätthålla ett visst mikroklimat, inklusive luftfuktighet, belysning, temperatur. Fytosanitära bestämmelser kräver att rummet är uppdelat i sektioner.
Substratet som vintersvampar odlas på är sågspån från lövträd blandat med vegetabiliska tillsatser (malda majskolvar, kli och solrosskal). I Asien och Japan odlas dessa svampar i industriell skala.
Hemma föds även vintersvamp upp av amatörträdgårdsmästare. Svampen, anspråkslös för livsmiljöförhållanden, växer bra på en loggia eller på en balkong. Det förberedda substratet placeras i påsar eller glasburkar. Sedan placeras mycel i den. Med förbehåll för odlingstekniken, cirka 15 dagar efter att de första rudimenten av fruktkroppar dyker upp, kan du redan skörda. I konstgjorda vintersvampar används inte bara hattar utan även ben för matlagning. Med en 3-liters burk kan du få upp till 1,5 kg svamp.
