Hur känner man igen falska kantareller?

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 13:02

Många svampälskare föredrar kantareller. Och det är ingen slump: deras oöverträffade arom och smak avslöjas helt med vilken metod som helst för beredning. Friterade kantareller är en speciell anmärkning bland världens kulinariska specialister. Men hur samlar man inte på sig falska kantareller av misstag?

Särskilja i skogen

Äkta och falska kantareller växer ofta väldigt nära varandra, de kan hittas i vilken skog som helst, oavsett region. Deras mognadsperiod är från juni till tidig frost. Samtidigt märker svampplockare ofta inte skillnaden, de lägger falska kantareller tillsammans med sina ätbara systrar i sin korg.

Men det finns fortfarande skillnader mellan dem. Den falska kantarellen växer på stubbar, på marken och på ruttet trä. Riktiga svampar av denna art växer aldrig på fallna träd - bara på mossiga stubbar. Dessutom växer falska kantareller ofta separat från varandra, medan riktiga oftast växer i grupper.

Välj noggrant

Innan du börjar tillaga skörden som skördats i skogen måste du noggrant sortera ut den. Var särskilt uppmärksam på de svampar som skiljer sig mycket från sina släktingar. Till exempel, falska kantareller, även i utseende, ser inte ut som riktiga. Färgen på deras hatt är flera gånger ljusare -orange eller orange-brun, med en inslag av koppar.

Var också uppmärksam på hattens form. I falska svampar ser det ut som en tratt. Om kanten på mössan har rätt jämn form, är det mycket troligt att en sådan svamp inte kan ätas. Hos riktiga kantareller är kanten på mössan ojämn. Ta en närmare titt på svampbenet: i en falsk svamp är den för tunn.

Om du inte kan lista ut utseendet, var uppmärksam på svampmassan. Doften av en riktig kantarell liknar torkad frukt eller rötter, men den ska smaka lite surt. Färgen på dess fruktkött är något gulaktig i kanterna och vit i mitten. Försök att trycka fingret på pulpan. Om den blir röd kan du vara säker på att det finns riktiga svampar i din korg.

I falska kantareller kan aromen av fruktkött knappast kallas behaglig. Och om du provar baksidan av locket kan du känna en bitter eftersmak. Färgen på massan av en falsk svamp kommer att vara gul eller orange. Om du trycker på den med fingret ändras den inte alls.

Självklart är den falska kantarellen inte giftig, men den kanske inte är bra för matsmältningssystemet.

Gör blanks

Att förbereda kantareller för vintern är inte svårare än att sylta gurka eller tomater. Först måste du sortera dem, ta bort grässtrån och löv som av misstag föll ner i korgen. Sedan tvättas de under rinnande kallt vatten. Detta bör göras försiktigt så att de inte faller isär och förblir intakta. Sedan behöver kantarellerna torkas något.

Efter svampentorka, lägg dem i en skål. I det här fallet är det bättre att förskära stora svampar i små bitar. Kantareller hälls med kokt varmt vatten. Ett halvt kilo svamp kräver en och en halv liter vätska.

Svamp kokas upp och kryddor tillsätts. Sedan minskar elden, de kokas i tio minuter och sedan kastas de i ett durkslag. Förbered en marinad med vinäger, kryddor och vegetabilisk olja. Och slutligen läggs kantarellerna i glasburkar och hälls med fortfarande het marinad. Sedan steriliseras de i 20-40 minuter. Det är allt. Kantareller är redo för vintern. God aptit!