Allt som skrivs här är naturligtvis inte för en erfaren svampplockare. Han vet exakt var den falska honungssvampen är, och var den vanliga, ätbara. Men om du ska ut på en "tyst jakt" för första gången, läs texten i denna artikel noggrannare. Detta kommer att rädda dig från misstag som kan förstöra ditt välbefinnande.
När man plockar svamp är det väldigt lätt att göra ett misstag och samla falska svampar i korgen. Detta är desto lättare att göra, eftersom de växer på samma plats som ätbara - på gamla stubbar eller direkt på trädstammar. Det finns mycket gemensamt i beskrivningen av falska och vanliga svampar, och ibland växer de blandade.
Lömska honungssvampar - vilka är falska och vilka är vanliga? Falska svampar är svampar som ser ut som matsvampar, bland dem finns det flera giftiga sorter, och det finns icke-giftiga, men som inte utmärks av något kulinariskt värde.
Men innan vi ger en beskrivning av falska svampar, för en bättre orientering om samtalsämnet, låt oss prata om vanliga svampar - sommar- och höstsvampar.
honungssvamp
I raviner, nära träsk, i fuktiga skogssnår och på stubbar kan man ofta hitta svampar som växer i grupp. Dessa svampar är särskiltpopulär bland ryska svampplockare.
De överstiger inte 15 cm i höjd, de växer främst på stubbar. Diametern på mössan på en vuxen svamp är inte mer än 10 cm, formen på mössan är från en halvklot till ett platt paraply (i vuxna exemplar). Färgen på hattarna är varierad och kan variera från beige till rödgul.
Med åldern mörknar färgen på benen. På benet har honungssvampen en ring i form av en kjol. Hos vuxna har kjolen revor och verkar hänga i trasiga fall.
Svamp älskar våta platser och samlar lätt upp fukt, så slem kan dyka upp på mössan och på svampens kropp. Efter att ha krossat svampen kommer du att se att svampens kött är ljust, med en gulaktig eller krämig nyans kommer du att känna en behaglig doft av färskt trä.
Svampar är välsmakande och hälsosamma: fruktköttet är rikt på aminosyror, vegetabiliska proteiner och fibrer.
Det finns sommar-, vår-, höst- och även vintervarianter av honungssvampar. Den växer bäst under den våta årstiden - vår och höst. Särskilt populär bland svampplockare är höstsvamp, som också kallas "riktig svamp", "höst", "Antagande svamp".
I en barrskog i ett bergsområde möter du en sommarhonungssvamp. Detta beror på det faktum att skogarna nära bergen är fuktigare, och denna svamp, som nämnts ovan, älskar fukt.
När det gäller lövskogar, särskilt om det är fuktiga skogar, kommer honungssvampar att hittas där mycket oftare och av alla slag.
Svamp är en parasitsvamp. Det sätter sig inte bara på ruttnande stubbar, utan också på levande sjuka människor, medskadade träträd, som björk och lind. Ibland kan den också hittas på ekar med aspar.
När det gäller den allmänna beskrivningen av falska svampar så finns den inte. De har, som redan nämnts, flera liknande typer.
Vad är skillnaden mellan honungssvampar och falska svampar?
För det första, det viktigaste att vara uppmärksam på när man samlar svamp är närvaron av en ring med en kjol under hatten. Falska svampar har antingen inte sådana ringar, eller så finns det bara en viss remsa på stjälken.
För det andra tror man att färgen på en sådan svamp är mindre ljus än färgen på den vanliga. Tallrikarna under hatten på den falska honungssvampen är målade i gula, grönaktiga eller smutsbruna färger. När de skärs mörknar de snabbt. Men tallrikarna med svamp, som anses vara ätbara, är gräddfärgade eller ljusbruna.
För det tredje, om du ändå tog hem de tvivelaktiga svamparna och redan kastade dem i pannan för att koka, lägg löken där också. Blev löken i svampbuljongen mörk? Detta är ett annat sätt att identifiera en falsk honungssvamp. I ett avkok av matsvamp kommer löken inte att ändra färg.
Slutligen, om du känner bitterhet när du smakar, kassera rätten som helhet. Det är mycket möjligt att ett oätligt eller till och med giftigt exemplar har hamnat i korgen.
Man bör komma ihåg att falska svampar är vanligare bland höstsvampar.
Falsk kaprifol svavelgul
Falsk honungssvamp svavelgul - den mest kända av de falska svamparna. Dessa svampar finns i stora grupper på ruttna stubbar, på marken nära dem, vid rötterna av både lövträd och barrträd, samtclearings.
Kåpans diameter är inom 6-7 cm.. Kepsen är i form från klockformad till platt, i färgen från gulaktig till rödbrun. Har inga vågar.
Färgen på locktallrikarna kan vara gula, grå eller till och med svarta med en olivfärgad nyans.
I pausen har svampen en obestämd gulaktig färg. Färgen på sporpulvret är mörkbrun.
Köttet är bitter i smaken, har en obehaglig lukt.
Benet är ihåligt, rakt eller krökt, ljusgult, cirka 10 cm långt, mer än en halv centimeter tjockt.
På frågan om falska svampar är giftiga eller inte, i förhållande till den svavelgula falska honungssvampen, ska du svara jakande.
Symtom på svavelgul förgiftning
Under perioden från en timme till sex personer som har ätit dessa svampar kommer de att känna slöhet, illamående och kräkningar. Diarré och buksmärtor nämns också som symtom på svavelgul honungssvampförgiftning. Offret kan förlora medvetandet.
Förgiftning med denna svamp kommer sannolikt att negativt påverka funktionen hos levern och magen, njurarna och till och med det kardiovaskulära systemet. Naturligtvis är äldre och barn under 3 år i första hand i riskzonen. Men alla vars mat, genom ett förbiseende, fått en falsk svavelgul honungssvamp, bör omedelbart söka medicinsk hjälp.
Fringed Galerina
Sommarsvamp, som är utsökt både stekt och inlagd, och som fyllning till en paj, när den skördas, är den lätt att förväxla med sin giftiga motsvarighet - kantad galerina. Denna svamp övervägssärskilt farlig - eftersom den innehåller samma gifter som den bleka doppingen.
Som ni vet är amatoxinerna i dessa svampar involverade i de flesta fall av mänsklig förgiftning med svampgift.
Det är ganska svårt att skilja mellan en galerina och en matsvamp - även om galerinan är mindre har den till och med en liten ring på benet (som dock bara finns hos unga exemplar).
Hattans diameter, markerad i mitten med en lätt utbuktning, är från 3 till 5 cm.
Färgen på mössan ändras beroende på luftfuktigheten, i mitten av mössan kan den vara rödröd eller rödbrun, blekare mot kanterna. När koncentrationen av fukt i luften minskar blir svampens färg mattare.
Pulp är brunaktig till vit, nästan luktfri, smakar som mjöl.
Denna svamp finns hela sommaren och hösten - om det är varmt, så fram till november. Denna dubbla honungssvamp kan växa inte bara i "familjer", ibland lever galerina ensamma.
Oftare växer Galerina nära barrträd, men kan även hittas på lövträd. Därför rekommenderas det inte att samla sommarsvampar i barrskogar - risken att fånga en giftig svamp av misstag är för stor. Eller be en erfaren svampplockare att följa med dig.
Förgiftning med kantad galerina
Att äta galerina kantad rå kan orsaka leverdysfunktion, som, om den inte tas akut, kan åtföljas av ovanstående symtom, upp till döden.
Och den här svampeninnehåller långsamt verkande gifter, så förgiftningen verkar vara "utdragen" - dess tecken visas först på den andra dagen efter intag av svampen. I slutet av den tredje dagen kommer tillståndet att förbättras något, men då kommer det symptomatiskt närma sig gulsot.
Risken att ta med galerinan från skogen är ganska stor - idag är den till och med vanligare än den bleka doppingen.
Vågar
Fjäll är prickade med fjäll, genom vilka de är lätta att skilja från honungssvampar. En del av svamparna kan förresten också ha fjäll, men bara unga exemplar. På ytan av fjällens ben finns en inte särskilt märkbar ring som är karakteristisk för svamp, varför dessa svampar fortfarande förväxlas med honungssvampar.
Det viktigaste är att flingorna inte är giftiga. Men näringsvärdet och ätbarheten för de flesta av dem är tveksamt.
Nedan på bilden finns en gyllene flinga, som annars kallas den kungliga honungssvampen. Dessa svampar ligger närmast champinjoner i smak, även om inte alla svampplockare samlar dem.
I utseende, om det här är en honungssvamp, då dess större version. Diametern på mössan är minst 20 cm, höjden på hela svampen är densamma.
Dessa gyllene fjäll är täckta med fjäll i en mörkare nyans, närmare brunt.
Odla på stubbar, stammar av levande träd och död ved en i taget, sällan i grupp. De är huvudsakligen invånare i lövskogar. De förekommer i överflöd innan kylan.
Kolälskande (cinder) flingor - ytterligare en av tvillingarna till den vanliga honungssvampen.
Denna svamp innehåller inga gifter, men är inte heller ätbaranses inte vara särskilt näringsrikt. Används som så kallad villkorligt ätbar för betning och andra rätter.
Du kan urskilja kolälskande flingor genom färgen på mössan - den är ljusgul eller orange, det finns röda plattor under den.
Denna flinga växer som regel enstaka exemplar i blandskogar på sommaren och hösten.
En annan typ av flingor - eldig - har en rödrostig lockfärg. På svampens yta finns ljusgula fjäll. Locket kan vara upp till sju centimeter i diameter.
Bebor barrstubbar både ensamma och i grupp.
Inte giftig, men smakar bittert, köttet är segt, varför det bara kan betraktas som en matsvamp.
Våg är låg i kalorier, innehåller vissa vitaminer, kalcium- och fosforföreningar och kostfibrer.
Bitterhet kan avlägsnas genom förbehandling. Det räcker med att koka gyllene flingor i 15-20 minuter, andra behöver blötläggas i kallt vatten i minst ett dygn.
Gul-röd rad
Men om du möter en grupp svampar med enbart röda eller rödaktiga hattar, så är detta med största sannolikhet inte en svamp, utan en gulröd rad (det kallas också en röd svamp).
Ryadnovka bor i tallskogar. Den anses vara ätbar eftersom den smakar bittert och kräver förkokning.
Slutsats
Det bör noteras att under tillagningsprocessenfalska svampar kommer inte att förlora sina giftiga egenskaper, deras gifter kommer inte att förstöras, och till och med en ökning av toxiciteten kommer att inträffa under konservering och lagring. Därför, om du har tvivel om ätbarheten av vissa svampar, är det bättre att bli av med dem och inte experimentera med din hälsa.
Dessutom är det värt att notera att vanliga svampar, som de flesta svampsvampar, lätt tar upp giftiga ämnen runt sig. Så om en ätbar svamp växer omgiven av giftiga svampar (till exempel svavelgula svampar eller galeriner), är det bättre att inte äta själva svampen. På samma sätt bör du inte plocka svamp nära industrianläggningar, i utkanten av stora städer, nära kraftledningar.
Och om det är en villkorligt ätbar svamp måste den genomgå värmebehandling.
Av de råd som ges av erfarna svampplockare kan man oftast höra följande: bli en anhängare av en skog. Eller hitta en viss plats i skogen där honungssvampar lever i familjer. Med försiktig, utan att skada mycelet, plocka svamp, kan du regelbundet återvända hem med en skörd.
