Det lilla djuret luwak, även känt som musang eller palmcivet, tillhör familjen sivet. Tropiska skogar är den huvudsakliga livsmiljön för musang, men deras livsmiljö är ganska varierande. Det huvudsakliga distributionsområdet för luwak är Afrika, Syd- och Sydostasien, inklusive Filippinerna och Indonesien. Ett djurluwak med en kroppsvikt på 1 till 15 kg ser ut som en mård eller en iller, dess kroppslängd varierar från 30 cm till 1 meter. Luwaks är aktiva huvudsakligen på natten. Ofta är luwakdjuret målet för jägare som vill få inte bara värdefull sivetpäls utan också ätbart kött.
Mat
Djuret luwak lever på träd och är ett litet rovdjur, men grunden för dess diet är inte bara kött, utan också olika insekter, samt frukter, nötter och andra växtkomponenter, inklusive kaffeträdskorn. Musangs väljer noggrant ut de mest mogna och oskadade kaffebönorna tack varederas luktsinne, vilket gör att de kan hitta doftande och läckra kaffebönor.
Tillverkning av elitkaffe
Luwaken äter kaffebönor i en sådan mängd att den inte kan smälta dem. När kaffebönor kommer in i luwakens kropp jäser de, vilket sedan påverkar bönornas smak. I djurets mage sker processen för matsmältning av fruktköttet från kaffefrukter, och kaffefröna utsöndras naturligt och får ett något förändrat utseende. De samlas in, rengörs noggrant och tvättas från strö av luwak. Efter det torkar kaffeplantagearbetarna kaffebönorna i solen – så de rostas lätt. Efter sådana handlingar börjar försäljningen av kaffe, som ofta föreställer en luwak - ett djur som "producerar" en elitprodukt.
Studier visar att detta kaffe är säkert för konsumenterna, för efter noggrann bearbetning av bönorna är de praktiskt taget fria från patogena bakterier, och efterföljande rostning av bönorna dödar resten.
Framställning av sådant kaffe kräver mycket manuellt arbete, tar mycket tid och ansträngning, så det blir lite. Kaffes sällsynthet och höga kostnad är en följd av förstörelsen av luwaks naturliga livsmiljö, vilket leder till en minskning av deras antal.
Fram till en tid ansågs palmcivetter vara farliga skadedjur som åt alla mogna frukter, så de utrotades av indonesiska bönder. Men som det visade sig, förgäves, för med hjälp av dessa små djur kan du tjänamycket pengar i produktionen av elitkaffe som kallas "Kopi Luwak", som har blivit det dyraste hittills.
Lite historia
När Indonesien var en kolonial besittning av Holland, krävdes lokala bönder mer och mer skatter i form av kaffebönor, vilket uppskattades mycket av lokalbefolkningen. Sedan märkte indonesiska bönder att kaffebönor från musangexkrementer praktiskt taget inte smälts, så de började rengöras noggrant och levereras till Nederländerna. Kaffe från dessa bönor visade sig dock vara så doftande och välsmakande att det började bli populärt utanför Indonesien. Så föddes den ursprungliga tekniken för tillverkning av Kopi Luwak-kaffe, som idag anses vara den sällsynta och mest ovanliga. Många kaffeälskare hänvisar till det som en aromatisk dryck som har en karamellsmak med en hint av choklad. Det är upp till dig att prova detta kaffe eller inte!
