30-åriga affärskvinnan Nina Gudkova lagar mat själv, sätter priset för sina underbara desserter och är inte rädd för att misslyckas.
Nina föddes den 27 januari 1983, hon är inte gift, eftersom arbetet tar hela hennes liv. Hennes barn är kaféer och konditorier, fashionabla platser i huvudstaden. Nina Gudkova och Pavel Kostorenko är "föräldrar" till välkända anläggningar i huvudstaden. De är Friends forever company, jag älskar tårta, frukostcafé, browniecafé och konversation.
När man tittar på tjejen är det svårt att tro att krögaren Nina Gudkova är ett fan av desserter. Hon lagar dem själv och tillbringar dagarna vid köksbänken. Nyckeldragen i hennes söta mästerverk är originaliteten i receptet, stora portioner och en otrolig mängd färska bär. Alla rätter är mycket välsmakande, i kaféet, enligt gästernas recensioner, vill du komma tillbaka igen och igen.
Utbildning, karriär
Nina Gudkovas biografi utvecklades inte riktigt som hon hade planerat. Hon alltidJag ville öppna mitt eget kafé, men hon brände inte alls med tanken på att bli kock eller konditor.
Det är känt om hennes utbildning att hon fick specialiteten "restaurangföretagare" vid Moskvas turistakademi. Efter att flickan gick för att skaffa sig erfarenhet på huvudstadens restauranger.
Hennes föräldrar förväntade sig att hon skulle vara en briljant ekonom, men Nina Gudkova gick sin egen väg och valde en karriär som krögare. Föräldrar var inte förtjusta, men när vi ser framåt noterar vi att de tilldelade medel till Nina för att öppna sin egen institution. Beloppet på flera miljoner rubel öppnade vägen för Nina till Moskvas konfektyrverksamhet.
Efter gymnasiet (vi pratar om krögaren Nina Gudkovas biografi) ägnade hon sig helt åt att skaffa erfarenhet på huvudstadens restauranger. I ett försök att lära sig alla detaljer i denna verksamhet arbetade hon som chef, revisor och handelsförsäljare - hon ville lära sig allt. Tillsammans med sin vän Pavel Kostorenko, en ekonom, vågade de sig ut i de stormiga vågorna i restaurangbranschen i Moskva och startade ett eget företag.
Berättelsen om Nina Gudkova är ett av de ljusaste exemplen på framgång och kan i princip fungera som en manual för nybörjare affärsmän. Tekniken för hennes framgång är inte klassificerad, även om det kanske inte är tillräckligt: få människor lyckas stoltsera med sin egen restaurangkedja vid 30 års ålder, en persons karaktär är också viktig.
Nina erkänner att hon inte ser sitt jobb som ett jobb, det är hennes sätt att leva. trorbara - du tar det ifrån en person, och vad kommer han att sitta kvar med? Men än så länge är det för henne hela världen där hon upplever glädje och sorg, där både lugn och fullständigt kaos råder. Men Nina erkänner att hon till och med blir trött med stor glädje, för hon älskar vansinnigt det hon gör.
När man tittar på henne är det svårt att tro att flickan driver flera restauranger.
framgångshemligheter
Självförtroende – hon tar det inte. Redan vid 15 års ålder insåg Nina att hon ville öppna ett kafé och till skillnad från många drömmare tog hon sin idé till 100 % genomförande. Designad för att göras.
Efter att ha fått en professionell utbildning och fått erfarenhet av huvudstadens institutioner, insåg hon vid 25 års ålder att den kunskap hon fick räckte för att starta eget företag.
De sparade pengarna räckte inte till, hon vände sig till sina föräldrar och lånade en viss summa. Tillsammans med sin vän Pavel Kostorenko öppnade hon 2008 det första Friends Forever-kaféet i Moskva - en anläggning i form av ett amerikanskt kaffehus. Alla föräldrar väntade på att tjejen skulle "spela tillräckligt" och få ett "norm alt" jobb som ekonom eller advokat. Men Nina är inte en av dem som lyder, och föräldrarna försonade sig - det visade sig vara en meningslös uppgift att stoppa sin dotter. Dessutom utfärdade Ninas mormor, efter att ha smakat läckra desserter, en dom att hon kunde vara stolt över sitt barnbarn.
Det kan inte sägas att framgången lät vänta på sig. Ett år senare öppnade entreprenörer en andra restaurang, sedan en tredje. Tot alt Nina ochPaul, det finns sju anläggningar.
Nina äter knappt sina desserter. Det är förvånande, men hon, som galet tycker om att hitta på kakor och bakverk, kakor och annat gott, förutom äpplen, behöver egentligen ingenting. Nina kanske tittar på hennes figur.
Nina Gudkova, helt hängiven sitt arbete, glömmer fortfarande inte bort sig själv. Om du vill gå på bio eller till Paris kommer hon definitivt att hitta tid för detta.
Projects
Under 2010 provade Gudkova och Kosterenko sig i ett radik alt annorlunda format, annorlunda än konfektyren - Favorite Pub-ölen öppnades. Detta följdes av ett "amerikanskt dessertlab" som heter I Love Cake.
Desserter är enligt Nina ett outtömligt antal recept, en kategori där det inte finns något "tak", de kan uppfinnas hela tiden. Det viktigaste är att inte sluta lära sig.
Ninas kunnande - glasmontrar-kylskåp till efterrätter. Konditorn medger att hennes mästerverk först smälte i dem, men sedan, efter att ha förbättrat systemet, började allt fungera norm alt. Här är Nina och Pavels projekt:
- I Love Cake.
- Favoritpub.
- Vänner för alltid.
- Conversation (American Cafe).
- Frukostcafé (frukost hela dagen).
- Vänlig pizza (pizzaleverans).
- Brickstone beer.
Enligt Nina var hemligheten bakom projektets framgång att kassera allt som inte är vettigt och som står i vägen. Efter att ha startat ett företag var Nina ansvarig för de pågående interna processerna och Pasha ansvarade för relationerna med de externavärlden. Plus att de hade en revisor som rapporterade. Ingen annan var inblandad – eminenta kockar och PR-agenter arbetade inte i team, enligt Nina fanns det inget att samordna med dem, de klarade sig själva. Menyn skrevs en vecka innan öppningen. Nina erkänner att hon inte har vilat på många år, men eftersom jobbet är hennes liv, skulle hon inte veta vad hon skulle göra på semestern.
För många som lider av snobbism kan det vid en första anblick tyckas konstigt, oprofessionellt och inte särskilt svårt att göra desserter som enkelt kan göras hemma. Nina förklarar att formatet på anläggningen är just i enkelhet, det viktigaste här är smaken och hög kvalitet på produkterna. Hon ställer frågan: kommer alla kaféer att vara redo att sälja för 450 rubel en enorm bit färsk kaka som väger ett halvt kilo, generöst dekorerad med färska bär? Nina understryker att det är hemgjorda desserter och kommentarerna om att "jag lagar en sådan tårta varje dag i mitt kök" är en komplimang för deras etablering, vilket gör att deras kakor är populära.
Jag kommer inte laga eclairs
Nina är en mycket principfast person. Om en besökare kommer till henne och blir förvånad över att det inte finns några eclairs på menyn, kommer Nina gärna att rapportera att sådana anläggningar som Volkonsky och Coffee House ligger väldigt nära - bokstavligen runt hörnet, och att hon - Nina - inte kommer att laga eclairs. Hennes passion är färska bär, som det finns gott om i hennes desserter.
Genomsnittspriset för en bit av Nina Gudkovas bärkaka är 450 rubel. Priserna är höga - kanskevara, men på institutioner - fullt hus, någonstans var ledningen till och med tvungen att begränsa tiden vid borden. Nina varken röker eller säljer stark alkohol (etableringarna har familjeformat), här finns ingen möjlighet att spela brädspel och det finns inga rabatter heller. Sådana förhållanden är kanske inte för alla, men Nina är säker på att vilken besökare som helst kan uppfostras.
Start
År 2008 öppnade Nina och Pavel, efter att ha investerat 7 miljoner rubel, Freinds Forever. Tre av dem gick till uthyrning och två veckor senare rasade fastighetspriserna. Detta var det första testet, och sedan följde andra efter - början av 2009 präglades av en fatal brist på kunder som började spara pengar på att besöka kaféer.
De gick till tricket för att skapa en viss slöja av "amerikanskt patos" för sin etablering: de positionerade sig inte som ägare till etablissemanget, utan som en varumärkeskock och varumärkeschef. Snobs-entreprenörer var nöjda. Nina blev kaféets ansikte utåt, stamkunderna älskade henne och vände sig alltid till henne med personliga önskemål - att laga mat med den eller den ingrediensen, eller utan den.
Några figurer och planer
Brownie's 110 sq. m i Maly Kozikhinsky Lane kostade Kosterenko och Gudkova 600 tusen rubel i månaden, ytterligare 800 tusen rubel spenderades på personallöner - 10 kockar, 8 servitörer, 2 chefer, en städare och en diskmaskin arbetar här i två skift. Denna personal arbetar även på andra affärskaféer. Lönen för Nina och Pavel själva är 40 000 rubel i månaden vardera. Köpprodukter för desserter och huvudmenyn kostar cirka 1 miljon rubel i månaden. Varje produktgrupp har sin egen leverantör.
Den årliga kumulativa omsättningen för Nina och Pavels anläggningar uppskattas av Forbes till över 300 miljoner rubel. Enligt experter är Kosterenkos och Gudkovas verksamhet värd cirka 30–32 miljoner USD.
Restauratörer kommer att gå utanför Rysslands gränser – ett visst företag från Dubai är intresserade av att skaffa en franchise. Kosterenko och Gudkova planerar att öppna butiker även i Seoul och New York. Killarna ser ingen mening med att arbeta i regionerna i Ryssland.
