Hur matsvampar ser ut: foton med namn och beskrivningar

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 13:07

Oavsett hur lätt det är att gå till affären eller marknaden när som helst på året och köpa svamp där, är det omöjligt att förföra en riktig jägare av skogsrikedomar med ostronsvamp och champinjoner i källaren. Att jämföra vit svamp eller boletus med sina "fångade" släktingar är som att sätta en fryst slaktkyckling och en färsk tamtupp på samma nivå. Men inte alla kan skryta med oklanderlig kunskap om skogens gåvor, och ännu mer kommer inte alla att säga hur ätliga svampar ser ut. Med tanke på att mer än 200 svamparter finns på vårt lands territorium, kommer information om de vanligaste av dem att vara ganska användbar för många.

Ett misstag till livskostnaden

Efter att ha gått in i skogen bara en eller två gånger är det omöjligt att komma ihåg absolut alla typer av säkra och giftiga svampar. Dessutom, för de som är nya när det gäller insamling av data från representanter för naturen, ligger svårigheten att studera denna fråga i det faktum att det i olika territorier finnsderas olika underarter. Tillväxten av samma svampar och kantareller beror på jorden i skogen, träden och intensiteten av solljus som kommer in i dem. Dessutom kan även samma typ av svamp i olika skogar ha ett annat utseende. Men det är strängt förbjudet att ta risker i den här branschen. Varför är det viktigt att veta hur matsvampar ser ut?

Först och främst, att inte samla paddvampar i en korg. För det andra eftersom relativt säkra svampar har sin egen klassificering. De är uppdelade i ätbara och villkorligt ätbara. Vad betyder det här? Svampar från den första gruppen har utmärkt smak och arom, och deras beredning möjliggör ett brett utbud av bearbetnings alternativ (torkning, kokning, stekning, stuvning, betning, s altning). Alla vet hur matsvampar från denna kategori ser ut. Dessa är bekanta och älskade av många vita svampar, svampar, svampar och svampar, mjölksvampar, svampar, champinjoner.

Villkorligt ätbara svampar orsakar mycket tvivel och kontroverser både bland forskare och erfarna svampplockare. Dessa är murklor, paraplyer, falska kantareller och några andra arter, några av dem har den mest utmärkta smaken, men först efter att de genomgått en ganska grundlig och specifik värmebehandling. Om du inte följer säkerhetsreglerna kan du i bästa fall bara förstöra rätten, och i värsta fall hamnar den olyckliga svampplockaren i en sjukhussäng med allvarligt berusning.

Vad bör aldrig tas

Innan vi berättar och visar hur matsvampar ser ut, fotosom kommer i artikeln lite längre vill vi varna läsarna för det största misstaget under avverkningen i skogsriket. Det är därför vi återigen minns de svampar som inte kan tas under några omständigheter, oavsett hur attraktiva, pålitliga och frestande de ser ut.

Åtta extremt farliga arter från svamparnas rike växer på Rysslands territorium. De vanligaste är flugsvamp, blek dopping, falsk kantarell och falsk honungssvamp. De första svamparna kan bara förväxlas med ett färgstarkt paraply, vi kommer att prata om det senare. Flugsvampen i sig är en fantastiskt vacker svamp, dess röda hatt med vitfläckiga fjäll har inte förgäves blivit "hjälten" av tecknade serier och barnillustrationer. Men bakom det bedrägliga utseendet döljer sig en lömsk och mycket giftig insida.

Ännu mer missvisande är den bleka paddasvampen, som anses vara den giftigaste svampen av dem som finns i våra öppna ytor. Efter att ha ätit det i en mängd av 30-40 g kommer en person troligen att dö, eftersom ett motgift mot dess gifter ännu inte har uppfunnits. Överraskande nog har denna svamp en bra arom och smak, vilket återigen bekräftar det faktum att det är omöjligt att avgöra deras lämplighet och säkerhet genom att lukta och smaka på skogsgåvor.

Den falska kantarellen är visuellt lik sin ätbara släkting, men har en mörkare, smutsröd nyans av hatten och växer inte i grupper. Men det är mycket lättare att blanda ihop en falsk honungssvamp med en bra svamp. Därför måste du veta hur matsvampar ser ut. Foto och beskrivning av svampar av de vanligaste och mest värdefulla arterna ocksåfinns i vår publikation.

De vanligaste ätbara sommarsvamparna

Skörden av tysta jägare börjar i början av maj. Det var vid den här tiden som de första svamparna dök upp - St. George's eller, som de också kallas, majrader. De tillhör släktet Calocybe, som har 13 arter. Svampar kallas villkorligt rader. Men bara majraden förtjänar särskild uppmärksamhet. Säsongen slutar ganska snabbt, i mitten av juni. Detta är en vit-gul svampsvamp med en tät hatt, den är lämplig för matlagning, men inte i allas smak på grund av fibrös och specifik arom.

Midsommar är höjden på svampsäsongen. Vid denna tid gläder skogen människor med sina läckraste gåvor, bland vilka följande arter har störst värde både vad gäller näringsegenskaper och smak:

• Cep-svamp. Den har ett brett köttigt ben, ibland med gråa streck. Hatten är konvex, rörformig på undersidan, vit eller krämfärgad, toppen kan ha en annan färg: från ljusgul till mörkbrun.
• Mokhovik kastanj (polsk). Dess utmärkande egenskaper är en ganska mörk topp med gröngult rörformigt kött (elastiskt vid beröring) och en gulaktig stjälk. Den här svampen blir blå när den skärs och pressas, vilket gör den igenkännbar.
• Svampgrön. Den är väldigt lik den polska svampen, men den har en tunnare stjälk och locket är inte brunt utan sammetsgrönt.
• Babok. Mycket större än vit svamp. Benet är vitt, med grå ränder-fjäll, resår ochplatt, rörformad mössa, när den är mogen når 15-20 cm i diameter, är dess färg vanligtvis mörkbrun. Men ibland finns den i ljusare nyanser.
• Asp och boletus är också bland de mest värdefulla arterna. Hur ser matsvampar av dessa arter ut? De ser ut som obabok, men skiljer sig i en mindre mössa, som vanligtvis antingen sitter tätt på ett högt, starkt ben eller är öppet, men har en liten diameter (upp till 2-3 cm). Deras karakteristiska egenskap är färgen på toppen. I boletus kan den vara ljusröd, tegelsten eller ockra-orange. I boletus har hatten en färg från vit till mörkgrå, ibland nästan svart.

Det är omöjligt att tiga om en annan vanlig svamp, som många föraktfullt går förbi, även om den har en underbar smak - russula. Hon har ett snövitt ben utan ring och en lamellmössa. Oftast är den täckt med en grönaktig eller röd hud, som är mycket lätt att separera från fruktköttet. Nackdelen med denna svamp är dess bräcklighet, bara dess ben kan bäras helt till huset.

En present från höstskogen

Nu ska vi prata om senare arter och hur ätbara svampar ser ut, foton med namn hjälper till att inte förväxla dem med doppingar. Utbytet av skogsgåvor beror starkt på fukth alten i jorden, så deras massinsamling sker i juli, efter regniga dagar, och även i september-början av oktober. Vid den här tiden är dagarna ganska varma, det regnar ofta, vilket gynnar tillväxten av svamp.

Förstmitten av hösten är en bra tid för jägare efter skogsgrönsaks-"kött". Det är under denna period som boletussvampar och deras närmaste släktingar börjar bära frukt med förnyad kraft, och du kan också lätt hitta fjärilar, mjölksvampar och, naturligtvis, svampar. Dessa svampar är höstens favoriter. Svampar som samlas in vid denna tid används vanligtvis för s altning, betning och torkning. Hösten ger sista chansen att förbereda en värdefull produkt för vintern.

Nu ska vi berätta om hur matsvampar ser ut. Foton med namnen på de viktigaste representanterna för kungariket hjälper till att samla in en högkvalitativ skogsskörd. Låt oss börja vår recension med porcini-svampen.

Cep-svamp

Vi har redan gett en kort beskrivning av porcini-svampen lite högre, vi ska bara tillägga att den tillhör stora arter av boletus-släktet. Dess hatt i diameter kan bli upp till 50 cm, och benet når en höjd av 25 cm. Det är extremt svårt att möta en sådan jätte, eftersom den vita svampen, som ofta kallas boletus, är huvudmålet för alla svampplockare. Han får helt enkelt inte växa till en sådan storlek - de skärs av unga. Den är smakrik och näringsrik, absorberas väl av kroppen och lätt att tillaga.

En viktig egenskap hos denna svamp är att den inte ändrar färg varken vid rengöring och uppdelning i delar, eller senare när den tillagas. Det är från boletus som det är bäst att laga soppor, såser, det är också gott och attraktivt i torkad form.

Alla känner till dess utseende, vilket är bra, för man måste veta hur matsvampar ser ut i skogen för att inte plocka upp oätliga exemplar. Ja, vi gjorde ingen reservation, det finns en representant för kungariket från den typ av tilopiles,som är väldigt lik boletus, men är olämplig för mat.

Detta är den så kallade gallsvampen, eller senap. Dess huvudsakliga skillnad från boletus är den rosa färgen på tubuli under hatten, och denna färg visas också vid skärpunkterna. Observera att senapen inte är giftig, men extremt obehaglig, eftersom den i sig är smaklös, en gång i samma panna med andra svampar kommer den hopplöst att förstöra hela rätten.

Oils

Under detta namn förenas ett helt släkte av svampar, inklusive cirka 40-50 arter. Tre av dem är främst populära: lärk, gul (vanlig) och gulbrun smörskål. Den senare är utåt sett den mest attraktiva, den ser lite ut som en polsk svamp, men har tyvärr inga speciella smakegenskaper. Den har ett gult tjockt ben, en vinröd hatt täckt med slem endast under kraftiga regn, den har ett rörformigt kött av en ockra nyans.

Lärk och gula oljeburkar är mer uppskattade av svampplockare, trots hur de ser ut och känns. Smörsvamp är ätbara, dessutom är de väldigt goda. Efter att ha tagit bort det hala skinnet från hatten kan de stekas, kokas och syltas.

rader

Den här typen av svamp kan skördas från april, när maj ror, och fram till november. Det är sant att maj-arten inte längre hittas sedan mitten av juni, den ersätts av senare släktingar:

• rad fullsatt;
• rad röd;
• lila rad;
• rad fused.

De tillhör villkorligt säkra svampar. Hur ser matsvampar ut?rader? De har gemensamma strukturella drag. Svampen har en liten mössa med mycket frekventa plattor och en tät stjälk som tjocknar mot basen. De växer i välgödslade jordar, vanligtvis i stora familjer (rader, koncentriska (häx) ringar). I detta skiljer de sig från några liknande paddsvampar. Inbördes är de ganska olika till utseendet.

Så, den fullsatta raden har en grågul hatt. Stjälken är vit upptill och grå nära basen. Det anses vara den mest utsökta, så vi föreslår att du tittar på den här vyn på bilden. Hur ser ätbara radsvampar av andra arter ut? Den sammansmälta raden har ett vitt lock. Mössorna på enskilda svampar smälter ofta samman till en, därav deras namn. Den lila raden kännetecknas av sin vackra lila topp, varför den anses vara giftig i vissa länder. Den tillhör matsvampar, men kräver noggrann värmebehandling. Detsamma gäller den röda linjen, den ser vacker ut, den har ett vackert vinröd fjällande huvud och ett vinrött-gult ben. Smaken på svampen är dock inte den bästa.

paraplysvamp

Trots hur paraplysvampar ser ut finns det ätbara representanter bland dem, dessutom anses vissa arter vara delikata. Denna representant för skogsvegetation har en iögonfallande konfiguration: den har ett tunt brunt ben, som är täckt från topp till botten med små fjäll. Hatten, beroende på art, kan skilja sig, dess topp är krönt med en tuberkel. Du kan äta svamp-paraply brokig (stor), graciös och rodnande.

Agaric svampar är fantastiska killar

De mest tveksamma höstsvamparna anses vara svampar. Inte för att de är smaklösa eller giftiga, utan för att de har många motsvarigheter, och ganska farliga. Hur ser matsvampar ut? Ett foto av svamp presenteras nedan. De vanligaste svamparna är höst, sommar och äng. De två första arterna anses vara parasitära svampar som kan döda ett starkt friskt träd på 5-6 år, växa i kolonier. De har ett långt och tunt ben, ofta täckt med bruna fläckar, det är fibröst, och därför äts det sällan. För att veta hur ätbara svampar ser ut måste du noggrant undersöka utseendet på deras hattar. Den är lamellär, vanligtvis liten, konvex, med kanterna nedåtvända, hos vissa arter når den 20 cm i diameter.

Ängssvampar är mycket mindre. Hatten blir upp till max 8 cm i diameter, den har en ljusbrun eller ockra färg. Benet är tunt och högt.

Beskrivning och foto av svamp

Antagligen alla erfarna svampplockare vet hur saffranssvampar ser ut. Är de ätbara eller inte? Olika länder tycker olika. I Europa äts de inte, men bland ryska svampplockare är de respekterade och värderade för sin utmärkta smak och arom. Deras utseende är anmärkningsvärt. Ingefära växer på ett tätt orange ben,vars överkant kompletteras av en hatt med uppåtvända kanter. Således bildar den ett urtag, en tratt. Dess nedre del består av ett lager av orange plattor, och toppen kännetecknas av ett vackert mönster av många koncentriska cirklar i en mörkare färg.

Det speciella med camelina är att köttet ändrar färg till en vinröd eller grönaktig nyans på platsen för skärningen eller skadan. Den växer främst i barrskogar, ibland så tätt att den finns bokstavligen vid varje steg.