Matsvampar i skogen: namn och beskrivningar. Tvillingsvampar: ätbara och oätliga

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 12:58

Alla svampplockare vet att inte alla svampar i skogen är ätbara. För att hitta dem behöver du veta exakt hur de ser ut, var de finns och vilka utmärkande egenskaper de har. Vi kommer att prata om allt detta i vår artikel. Bilder, beskrivningar av matsvampar och deras huvuddrag finns nedan.

Hur är de?

Svamp tillhör varken växt- eller djurvärlden och bildar sitt eget separata naturrike. För närvarande är från 500 tusen till en miljon av deras arter kända. De befolkade alla geografiska zoner på planeten och nådde även de mest avlägsna kalla regionerna.

De här organismerna är mycket olika vad gäller utseende och egenskaper. De kan vara mycket användbara och användas inom medicin, matlagning eller jordbruk, eller så kan de bara skada. Arter som har en behaglig smak och är absolut säkra att äta kallas matsvampar. Oätliga svampar kallas de svampar som har låga kulinariska egenskaper, men de skadar inte hälsan mycket.

Riktigt farliga svampar är giftiga arter. De innehåller giftiga ämnen som orsakar störningar i kroppens system och kan orsaka dödsfall. Den giftigaste i världen är den bleka doppingen, varav till och med några få gram är dödliga.

Särskiljande egenskaper och namn på matsvampar

Svamp är en mycket vanlig matvara. De är rika på proteiner och andra användbara ämnen för oss. De måste dock samlas in mycket noggrant, annars kan en oskyldig middag hamna i en sjukhussäng.

Här är några av de mest populära namnen på matsvampar:

Cep.
Borovik.
Polsk eller pansky svamp.
Ginger.
Boletus.
Höstens honungssvamp.
Pearl regnkappa.
Kantarell.
Ringlock.
Goat.

När du går på "jakt" bör du noggrant studera svampens egenskaper. Bokstavligen måste allt tas i beaktande - lockets färg och storlek, formen på benet, typen och lukten av massan, närvaron eller frånvaron av en lugg på kroppen. Denna information är lätt att hitta på Internet eller i speciella kataloger, men det är bättre att söka med erfarna personer.

För nybörjare i den här branschen är det bättre att fokusera på rörformade arter (smör, vit, boletus, etc.), bland vilka det finns väldigt få giftiga. Under locket på sådana svampar finns ett svampigt lager, bestående av många vertikala rör eller celler. Hos ätbara arter kan det rörformiga lagret enkelt separeras från fruktköttet.

Lär dig ätbartagaric är mycket svårare. Här krävs skicklighet, för bland dem finns det många giftiga. Den nedre delen av locket på alla svampsvampar består av vertikala veck eller plattor. Av dessa kan du äta svamp, kantareller, mjölksvamp, serushki, champinjoner, svamp.

Tvillingsvamp: ätbar, oätlig och giftig

Det finns en åsikt att giftiga arter är väldigt lätta att känna igen, säger de, de kommer definitivt att ge sig själva med en obehaglig lukt eller ovanlig färg. Men alla av dem ser inte ut som flugsvampar, så du bör inte lita på sådana myter. Dessutom finns det många ätbara och icke-ätbara tvillingsvampar som skiljer sig från varandra på bara några få detaljer.

Den farligaste bleka doppingen kan lätt förväxlas med champinjon. Du kan särskilja dem på plattorna: i en ätbar svamp mörknar de när de är mogna, i en giftig förblir de ljusa. Den gröna sorten av dopping är mycket lik grön russula. Här måste du leta efter förekomsten av en ring runt benet, Volvo, olika mönster och fjäll på benet - bara doppingen har alla dessa element.

Den vita svampen har också två "tvillingar" - galla och satansvampar. Du kan känna igen falska arter på det mörka nätmönstret på stjälken, den rosa eller röda färgen på den nedre delen av mössan och även på den bittra smaken (om du slickar på mössorna). När du trycker på benets kött blir det rosa i oätliga svampar, medan det i "rätt" art förblir vitt.

Falska svampar kan kännas igen på olivfärgen och frånvaron av en "kjol" från huden på benet. Äkta svampar har en lugg, och färgen är alltid brun. Den falska kantarellen ger sig ut av den vita saften som frigörs när fruktköttet går sönder. Dess färger är alltid mycket mättade från ljusorange till rödaktiga, och hatten är för jämn och slät. En riktig kantarell har en jämn gul nyans och hatten är vågig.

Det finns inga allmänna regler för hur man skiljer en ätbar mösssvamp från en oätlig eller giftig motsvarighet. Det är därför det är viktigt att känna till egenskaperna hos varje enskild typ som du ska laga mat.

Ostronsvamp

Ostronsvampar är ätbara svampar, vars namn vanligtvis uttalas av alla med bokstaven e. De lever i grupper, bokstavligen växer ovanpå varandra. Deras fruktkropp är saftig och elastisk. Till skillnad från många mösssvampar har den inte en tydlig separation från mössan, utan tvärtom flyter den smidigt in i den och expanderar uppåt. Ostronsvamplocket är solid, rund eller oval, i mitten böjs den kraftigt och höjer kanterna.

Toppen av svampen kan nå från 5 till 30 centimeter. Färgen varierar beroende på art. Det kan vara grått, brun-oliv, gråviolett eller lila. Den lamellformade botten av locket (hymenofor) har en vit färg, men blir gul eller grå med åldern.

Detta släkte inkluderar ek, ostron, stäpp, lunga, rosa och andra ostronsvampar. Många av dem har högt näringsvärde och innehåller vitaminer (B, C, E, D2) och mineraler (kalcium, fosfor, järn, jod). Vanliga ostronsvampar (klumpar) är vanliga i lövskogar och blandskogar i den tempererade zonen. De växerpå sjuka försvagade träd och ruttna stubbar av ekar, björkar, aspar eller vide. Hemma odlas de även på sågspån.

Oils

Den ätbara smörsvampen är känd under många namn: butterdish, butterdish, buterpilts, hala Jack, etc. Den fick sitt huvudnamn på grund av det tunna klibbiga skinnet på hatten, som glittrar och skimrar i solen, som om den är täckt med olja

Svampens yta är slät eller sammetslen och kan spricka till små fjäll. Hatten är vanligtvis snygg halvcirkelformad, upp till 15 centimeter i diameter. Färgen på olika arter sträcker sig från ockra till tegel eller brunbrun. Svampens hymenofor är rörformig gulaktig till färgen. Benet är vitt cylindriskt upp till 10 cm högt, målat rödaktigt nedåt.

Fjärilar finns främst på norra halvklotet, men vissa arter finns i Australien och Afrika. De klättrar inte in på alltför skuggiga platser, de föredrar att växa på sidorna av stigar eller bland unga låga träd. Oftast finns de i barrskogar, men kan även leva nära ekar eller björkar. De skördas från juni till november, när temperaturen sjunker under +16 grader sticker de inte ut.

Shiitake

Kejsarsvamp eller shiitake är allmänt känt i Kina och Japan, eftersom det för tusentals år sedan serverades på härskarens bord. Idag används det inte bara i matlagning, utan också i kosmetologi och medicin. Dess namn är översatt från japanska till att växa på en kastanj (sheaträd).

Svampen blir från 2 till 20 centimeter i höjd med en mössa på 5-20 cm. Den har en tunn, jämn stjälk, något avsmalnande nedåt. Kepsen är konvex och rund, sammetslen vid beröring. När svampen växer kan den spricka och bli ojämn. Shiitake hymenophore lamellär vit, när skadad blir brun. Färgen på hatten är alltid brun eller ljusbrun, påminner om en nyans av kakao.

Svampen växer i Sydostasien och ryska Fjärran Östern. Den lever på fallna björkar, ekar, kastanjer, avenbok, mullbär och deras stubbar. Visas i skogar från vår till sen höst.

Boletus

Asp eller rödhårig ingår i samma biologiska släkte med boletus. Ett karakteristiskt kännetecken för dessa svampar är att de oftast sätter sig bredvid vissa typer av träd.

En karaktäristisk egenskap hos nästan alla aspsvampar är en ljus tegelröd hatt som påminner om höstens lövverk. Endast den vita boletus har en ljus färg. Svamphatten är konvex, 5-20 cm stor. Fruktkroppen är tät och köttig, benet är tjockt, tjockt, klubbformigt.

Absolut alla boletus är matsvampar. De är vanliga i bland- och lövskogar i Nordamerika och Eurasien, ibland växer de i barrskogar. Av namnet på svampen kan vi dra slutsatsen att den bara lever nära aspar, men den kan även finnas under gran, ek, vide, avenbok, björk, bok och poppel.

Cep-svamp

Cep-svamp är en avden mest kända och vördade i vårt område. Han fick inte alls sitt namn av färgen på hatten, den är oftast brun eller brun hos honom. Detta smeknamn fick han på grund av den snövita massan, som även efter att ha blivit skadad eller tillagad förblir lätt.

Hössan på svampen är konvex och rund, når från 8 till 30 cm i diameter. I en varm och mycket regnig period kan den bli upp till 50 cm.. Benet på porcini-svampen är tjockt och format som en tunna. Den är vit eller brunaktig till färgen, ibland täckt med rödaktiga fläckar.

Cepsvamp har en karakteristisk behaglig doft och smak, högt värderad i matlagning. Den finns främst i löv-, barr- och blandskogar, sällan i tundran och skogstundran. Den är distribuerad över hela norra halvklotet och även i Sydamerika.