Vilka svampar är ätbara? Vilka matsvampar skördas på hösten?

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 13:07

Så fort snön smälter dyker det upp mycket svamp i alla skogar, ängar och längs vägarna. De växer från maj till oktober och gläder älskare av "tyst jakt" med sin mångfald. Många svampar är användbara och väldigt näringsrika. Men alla vet hur farligt det är att bli förgiftad av dem. Därför, bara om du vet vilka svampar som är ätbara, kan du gå för att samla dem. Och det är önskvärt att en kunnig person lär dig, för beroende på jordmån, väderförhållanden och omgivande vegetation kan samma svamp se annorlunda ut. Dessutom är inte alla bra för mat.

Vad är svamp

Omkring tre tusen saprofyter växer i vårt land.

Och bara 200 av dem kan ätas. Den som vill njuta av denna goda och näringsrika produkt bör veta vilka svampar som är ätbara. För att göra detta måste du först bekanta dig med vad de är i allmänhet:

1. Ätbara är de som äts utan långvarig livsmedelsbearbetning. De har en behaglig lukt och bra näringsvärde.

2. Villkorligt ätbara svampar kan ätas, men de är förblötlagda eller kokade under lång tid. De kan ha en obehaglig lukt eller en bitter smak som försvinner efter blötläggning. Trots detta är många av dem väldigt populära, som mjölksvampar.

3. Oätliga svampar är de som du inte kommer att förgiftas med, men de kan inte ätas på grund av den stickande lukten, skarp smak, för liten storlek eller olämplig konsistens. Dessa inkluderar till exempel mykener, pepparsvamp, tindersvamp eller hundsvamp.

4. Giftiga svampar ska inte under några omständigheter ätas. De kan orsaka förgiftning eller till och med dödsfall. Döden beror främst på giftiga skador på levern eller njurarna. Vissa arter visar sina giftiga egenskaper först efter många år, till exempel grisar.

5. Hallucinogener klassificeras också som giftiga svampar. De orsakar visuella eller auditiva hallucinationer, delirium. Men sådana svampar kanske inte är farliga.

Egenskaper hos matsvamp

- Ha en behaglig lukt.

- De är läckra och många av dem anses vara en delikatess.

- Innehåller inga giftiga och giftiga ämnen, lämpliga att äta utan föregående långtidsblötläggning eller kokning.

- Mycket näringsrikt: mycket protein och nyttiga mikronäringsämnen.

- Många arter odlas i grönsaksträdgårdar eller på speciella plantager.

Vad är matsvamp

Ibland kan du hitta indelningen av alla saprofyter som äts i fyragrupper:

1. De mest värdefulla svamparna med en behaglig smak och höga näringsegenskaper. Dessa inkluderar porcini-svamp och äkta bröst.

2. Mindre värdefulla när det gäller näring och smak: boletus, boletus, boletus och champinjoner.

3. Ännu mindre värdefull, kräver längre värmebehandling, ibland med frätande mjölksaft: mjölksvamp, svamp, russula, murklor, honungssvamp, kantareller och andra.

4. Lite kända och sällan insamlade arter: paraplyer, fiol, ostronsvampar, regnrockar och andra.

Vilken matsvamp som skördas på hösten

När sommarvärmen lagt sig och marken blir fuktig är svampar som bäst. Från september och fram till den första frosten går svampplockare till skogen för att inte leta efter dem, utan för att samla dem. Under höstens första månad kan du hitta nästan alla typer av matsvampar, vid denna tidpunkt är de starkare och inte påverkade av skadedjur.

Och i oktober och november blir de färre. Och vid den här tiden går de som vet vilka matsvampar som skördas på hösten på en "tyst jakt". De kan delas in i två grupper:

1. De som växer fram till första frosten. Dessa är porcini-svampar, boletus, boletus, saffranssvampar, ostronsvampar och russula.

2. De som växer även när frost dyker upp, ibland fram till själva december. Det här är svampar som rader, honungssvamp, grönfink, vitlök och kantareller.

Hur man plockar svamp

På en "tyst jakt" bör du bara gå när du vet vilka svampar som är ätbara. Foton på dem hjälper inte alltid att föreställa sig hur de faktiskt ser ut. Det finns många dubblar, oätliga eller till och med giftiga. Dessutom kan samma svamp på olika jordar och vid olika tider på året se olika ut. Därför är det lämpligt att först gå med en kunnig person som är väl insatt i vilka svampar som är ätbara. Men i allmänhet, på en "tyst jakt" måste du följa några enkla regler:

- plocka inte svamp nära vägar, fabriker eller i staden;

- ta aldrig en svamp om du inte är säker på att den är ätbar;

- ta inte gamla, maskiga svampar;

- det är tillrådligt att inte samla in dem i regnigt väder;

- det är bäst att skära svampen med en kniv och lägga dem i en kvistkorg;

- plocka eller slå inte ner paddsvampar och paddsvampar.

Även om du vet vilka svampar som är ätbara för människor kan du inte vara säker på vilka som är giftiga för dig, de är oätliga för invånarna i skogen.

Är det möjligt att bli förgiftad av matsvamp

Saprofyter är mycket varierande. En svamp kan ha flera alternativ för form, storlek, färg. Du behöver bara ta de som du är helt säker på.

Men ibland lägger även människor som vet vilka svampar som är ätbara obekanta eller föga kända arter i korgen, i hopp om att de senare reder ut dem och noggrant överväger dem. Detta kan inte göras, eftersom även en liten bit paddsvamp,fångad i pannan tillsammans med russula, kan orsaka allvarlig förgiftning. När annars kan du bli förgiftad av matsvamp:

- i händelse av brott mot reglerna för deras transport, förberedelse och lagring;

- när man äter övermogna, maskiga eller sjuka svampar;

- vissa har en allergisk reaktion mot saprofyter; sådana människor, även om de vet vilka svampar som är ätbara, kan inte samlas in och ätas;

- vid svampplockning i industriområden, nära vägar, gravfält eller på fält behandlade med bekämpningsmedel - på grund av svampens förmåga att absorbera alla ämnen från luften och marken på sådana ställen, kan även en matsvamp bli giftig.

Nu kan du hitta mycket information om vad som är matsvampar. Men du måste välja böcker noggrant med färgfotografier och en detaljerad beskrivning av varje svamp och dess motsvarigheter. Och ännu bättre till en början, ta med dig en kunnig svampplockare på en "tyst jakt", som skulle berätta vilka svampar du kan ta för att inte bli förgiftad.