Konstantin Ivlev - innovatör och experimenterare

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 12:59

Konstantin Ivlev, en karismatisk kock med ett underbart sinne för humor, har länge varit känd för den ryska allmänheten tack vare ett tv-program. Och i den övre delen av den kulinariska adeln är han en riktig stjärna med ett världsomspännande rykte.

Konstantin Ivlev: hur allt började

Konstantin föddes i Moskva den tolfte januari 1974. Sedan barndomen älskade han att snurra i köket och hjälpa sin mamma att laga middag. När lilla Kostya var sju år gammal flyttade familjen tillfälligt utomlands. Fem år efter sin återkomst, 1986, skilde sig Ivlev, mycket rik på den tiden, ut från sina jämnåriga, men tack vare kloka föräldrar som lyckades ge den rätta uppfostran drog den blivande kocken inte upp näsan utan växte upp som en vanlig kille, som alla tonåringar.

När det var dags tänkte den unge mannen på det framtida yrkesvalet. På egen begäran, som stöddes av faderns råd, valde Konstantin en kulinarisk skola, eller snarare yrkesskola nr 19. På samma institution studerade Yuri Rozhkov, nuvarande partner och medförfattare till Ivlev. Efter att ha tagit examen med ett rött diplom började den nyblivna akademikern sin svåra resa från en nybörjarkock i en matsal till en kock känd i hela Ryssland.

Karriär

Konstantin Ivlev, efter att ha tjänstgjort i armén, fick jobb på en restaurang som heter "Steak House" 1993. När den unga kocken för första gången mötte utländska kulinariska proffs blev den häpnad.

Han upptäckte hela paletten av smaker, okända och tidigare okända. Det visade sig att många produkter, såser, olika subtiliteter och nyanser helt enkelt var okända för honom. Därför började kocken Konstantin Ivlev aktivt lära sig av utländska kollegor, reste mycket, bokstavligen absorberade skicklighet och skicklighet. Vid olika tillfällen arbetade han på restaurangerna Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel och många andra. Han utbildade sig framgångsrikt vid den franska skolan Vatel och blev därefter medlem i det franska gastronomiska skrået Chaine des Rotissers, och arbetade även i USA, Sverige och andra länder. Som tjugotre lyckades han få titeln hövding. Detta otroliga ögonblick i livet hjälpte till att starta nästa omgång av självförverkligande och självutbildning. Ivlev började själv uppfinna recept och skapade ett helt koncept av rysk mat. Under denna tidsperiod står flera restauranger under hans överinseende.

Kock delar gärna med sig av hemligheterna med sin personalledning. Enligt Ivlev själv är han ganska strikt, kan skrika, sätta press vid rätt tidpunkt, men förblir samtidigt öppen och tillgänglig för människor. Det är mycket viktigt för honom att varje medlem i teamet förstår väl vad han gör och, viktigast av allt, varför. Det är väldigt värdefullt när en kock respekterar och älskar kunder, för likgiltighet förstör fullständigtalla ansträngningar för att skapa något perfekt. Vid anställningen genomför chefen själv intervjuer och avgör, tack vare sin stora erfarenhet, snabbt om en person är lämplig för honom eller inte.

Innovatör av det ryska köket

När Konstantin Ivlev tänkte på kulinarisk position i vårt land, kom Konstantin Ivlev till slutsatsen att den faktiskt är begravd någonstans djupt, under sovjetisk uppfattning om maträtter och kulinariska i allmänhet. Vid något tillfälle kom en briljant idé om ett nytt ryskt kök, som bygger på tre huvudprinciper. Den första är den maximala användningen av produkter av inhemskt ursprung. Den andra är användningen av moderna högteknologiska metoder för matlagning (molekylär, chock, vakuum, lågtemperaturteknik). Den tredje och sista principen är serveringen av rätten. Här försöker kocken att överraska, förkasta alla stereotyper och bara följa intuition. Han kan presentera sin skapelse även på en balalajka utan strängar, det viktigaste, enligt hans åsikt, är ett ständigt sökande och en önskan att gå framåt.

Konstantin Ivlev placerade villigt foton av sina rätter i sina böcker: "My philosophy of cuisine", "Russia cooks at home" och andra. Många böcker är författade tillsammans med Rozhkov.

Fråga kocken

Tv-kanalen som heter "Domashniy" sänder "Ask the Chef", med Yuri Rozhkov och Ivlev själv som värd.

Konstantin, vars recept blir riktiga mästerverk, är mycket förtjust i fans av matlagningsprogram ochvann sympati hos en ganska stor publik. Varje nummer presenterar underbara hantverkare ett annat unikt recept som i detalj berättar hur man lagar ditt minimästerverk.

Kockens recept

Ett av programmen visade receptet på gås fylld med ris.

Förbered först marinaden. För detta knådas vitlök och ingefära och blandas sedan med honung och sojasås. Riv gåsen med denna blandning och skicka den till ugnen i tre timmar, temperaturen ska vara 180 grader.

Medan gåsen tynar i ugnen, kokas ris till fyllningen tills det är halvkokt. Russin och äpplen skurna i bitar, från vilka huden tidigare tagits bort, läggs till den. Kycklinglever ska stekas i smör med lök och även kombineras med ris.

Ingredienser:

- gås - 1 slaktkropp;

- ingefära;

- honung - 100 gram;

- russin - 50 gram;

- ris - 200 gram;

- gröna äpplen - 2 medelstora frukter;

- kycklinglever - 150 g;

- lök - 1 medelstor lök;

- sojasås - 100 milliliter;

- s alt efter smak.