Kycklingsvamp, som har ett så originellt namn, kallas faktiskt vetenskapligt ringformiga mössor. Denna typ av svamp är typiskt främst för bergsskogar och utlöpare. Turk, vit mosse, tråkiga rositer … Alla dessa är de namn som folk kallar kycklingsvamp.
Description
De är en del av den europeiska arten av ätbara rositer. Kycklingsvamp har en hatt upp till femton centimeter stor. De är ganska köttiga, med ett lockformat lock, som ett resultat av vilket de fick sitt vetenskapliga namn. Kepsen har nedvikta kanter och är grågul eller ockra till färgen. Unga "höns" - svampar, vars foto visar sin ganska stora likhet med resten av spindelväven, när de växer, rätar ut sina sfäriska eller äggformade mössor och blir gradvis platt med en upphöjd mitt. Vuxna träsk eller turkar har mjukt och sprött kött, först vitt och senare gult.
Utseende
I allmänhet ansågs kycklingsvampar, foton och beskrivningar av vilka visar att de påminner mycket om spindelväv, tidigare som representanter för denna art. Demmandelformade vårtiga sporer är desamma som hos de senare. Kycklingsvampar har dock aldrig en spindelvävsslöja mellan kanten på mössan och stjälken. Deras tallrikar är relativt sällsynta och vidhäftande, med olika längd.
Benet på denna representant för Rosites är starkt, cylindriskt, tätt vid basen, fast med en silkeslen fibrös yta.
Distributionsplatser
Kycklingsvamp, vars foto visar att de liknar vissa typer av sork, till exempel tidig eller hård, bildar mykorrhiza främst med barrträd, även om de inte finns mindre ofta under ekar eller björkar. I mitten av vårt land kan de samlas i mossiga områden i tall- eller blandskogar.
I bergskedjor finns de även på tvåtusen meters höjd. Kycklingsvamp är vanligast i Västeuropa och Vitryssland. I vårt land är de vanligare i fuktiga skogsområden i centrala Ryssland på aska och podzoliska jordtyper. Dessa svampar älskar att bo i blandskogar, men finns ofta i rena barrskogar, såvida det inte finns tillräckligt med fukt och alla nödvändiga förutsättningar för reproduktion och tillväxt finns.
När ska man hämta
Naturligtvis kan denna representant för Rosites knappast hänföras till de vanligaste och mest eftertraktade. Experter tror att en viss yttre likhet med en padda spelade en viktig roll i orsaken till sådan impopularitet. Men de som en gång provade dessa svampar kommer säkert att återvända till att laga mat från locket.ringde.
Sökning efter svampkycklingar börjar i mitten av augusti. Säsongen kan fortsätta till slutet av oktober. Denna svamp älskar särskilt snår av blåbär och lingon. Efter slutet av plockningen av bär fyller den nästan helt ut distributionsplatserna i stora grupper. Och ytterligare ett intressant faktum: kycklingar växer bara i ekologiskt rena områden.
Det här är ingen flugsvamp
Mycket ofta tar kycklingsvamp nybörjare som älskar "tyst jakt" för oätliga och tar inte i sin korg. Men detta är absolut inte sant. Dessa representanter för rositer tillhör den fjärde gruppen när det gäller deras näringsegenskaper. De kan konsumeras både kokta och s altade. De har en mycket raffinerad svamparom och utsökt smak.
Utåt påminner ringade mössor eller kycklingar mycket om grå flugsvamp. Men de är väldigt lätta att skilja från de senare. Det räcker bara att studera den inre ytan av sina hattar. Det finns tallrikar som har en gul och brun färg. En utmärkande egenskap hos flugsvampen är att de alltid är snövita i alla åldrar.
Det är skillnad i strukturen på benen. För det första är detta en ring som ligger precis under deras hatt. Den har en färg som matchar hela svampen. Lite högre upp finns små gulaktiga fjäll. Dessutom är själva skaftet under ringen tunnare än upptill.
Dessa läckra kycklingsvampar
Inte alla vet hur man lagar en ringad keps. Men de som redan är bekanta med deras smak tror att när de steks är de helt enkeltFantastisk. För att förbereda ett sådant kulinariskt mästerverk måste kycklingar rengöras och sköljas noggrant. Vissa hemmafruar gillar att koka dem först och sedan steka dem, andra föredrar att bryna dem färska i olja. Hur man äter dessa svampar är en smaksak, men de är särskilt goda i en smet gjord på mjöl, ägg, majonnäs och kryddor. Först måste kycklingarna doppas i det, sedan rullas i ströbröd och läggas i en het stekpanna, där solrosolja redan fräser. Stektiden är cirka fem eller sju minuter.
En rätt tillagad enligt detta recept äts direkt. Till kycklingens smak liknar svamp, vars foto påminner lite om flugsvamp, mört kycklingkött.
Canning
Ringformade kapsyler för vintern skördas på en mängd olika sätt: de är inlagda och s alta, men det är den fermenterade versionen som förtjänar särskild uppmärksamhet. Smaken på dessa svampar blir skarp och uttrycksfull, vilket visar sig i munnen med små skarpa bubblor.
Receptet på sura kycklingar är ganska enkelt: för ett kilo svamp behöver du sextio gram s alt, flera ärtor svart och kryddpeppar. Du behöver också pepparrot, vitlök, lagerblad, senapsfrön och dill.
Svamp blancheras i kokande s altat vatten, tillagat i en mängd av en matsked s alt per liter vatten i fem eller tio minuter. Sedan kastas de tillbaka på en sil, tvättas med kallt vatten och får rinna av.
Därefter måste svampen blandas med kryddoroch det kvarvarande s altet i rätterna avsedda för jäsning. Sedan täcks massan med en ren servett, ovanpå vilken en träcirkel eller tallrik placeras, och de förtrycks. Svampar jäser från fem till tio dagar, beroende på omgivningstemperaturen. Efter det måste de överföras till burkar och förvaras i kylen.
