Mysterier med ordet "deflop". Vad det är?

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 13:04

Kulinariska läckerheter är ibland så uppfinningsrika och originella att vi blir förvånade: ät antingen den maträtt som erbjuds i restaurangen eller skicka den till museet. Precis som i den ironiska filmen "What Men Talk About". Namnet på denna delikatess blev förresten känt för allmänheten därifrån!

Detta är en mystisk "deflop"

Ja, det är ett annat ord, eller hur! Deflope - vad är det? Det finns flera åsikter om gåtans ursprung. Det första och mest elementära: det fanns inte och finns inte ett objekt som skulle kallas det i naturen. Han är en fiktion, fiktion, ett originellt drag av filmens manusförfattare och regissörer. Den andra idén om deflop, vad den är, är fortfarande kopplad till gastronomi. Detta är namnet på en maträtt gjord av torkat kött (nötkött, kalvkött, buffel och andra typer av hovdjur med storhorniga djur). Effektiva kockar på huvudstadens restauranger försökte använda det nymodiga varumärket. Och mycket snart efter premiären började köttprodukter av olika tillagningsmetoder serveras under just detta namn - "deflope". Vad det är visste anläggningarnas kunder inte riktigt och "konsumerade" modigt extravagant mat. Och slutligen den sistaversion. Hon är också ganska exotisk, men närmare sanningen än alla tidigare.

På en resa till Frankrike

Fransmännen är genier inte bara i kärlek, utan i allt som rör livets glädjeämnen och nöjen. Inklusive i mat. Vi kan bedöma detta efter några gamla recept, unika i listan över produkter och deras värmebehandling. Till exempel deflop - vad är det? Vegetarisk maträtt av svamp, rötter och kryddor. Det är sant att vanliga champinjoner eller svampar inte är lämpliga här. Bokstavligen råder receptet: ta sheomi-svamp, en bit meagarot och keranfrön. Allt detta växte en gång i södra Frankrike. Var och en av ingredienserna kan knappast köpas i en stormarknad idag, men på medeltiden fanns de tillgängliga. Vad är en diflopp i det gamla köket? Speciellt tillagade svampar, extremt välsmakande och lika giftig. De ångas, fryses sedan, tvättas i en alkohollösning för att ta bort giftet. Meaga rot är också kokt, och i flera dagar. Skär sedan i bitar, stekt med svamp, strö med Keranfrön. De äter rätten, sköljd med rött vin. Det är sant att vi inte rekommenderar att du använder receptet nu: det är väldigt ungefärligt och kan få obehagliga konsekvenser!

Och tillbaka till köttet

Men låt oss gå tillbaka till vårt 2000-tal och ta reda på den moderna innebörden av ordet "diflopp". Det finns flera varianter av dess stavning: "di flop", "diflop", "deflop" och "de flop". Den sista är korrekt. Vi vänder oss igen till fransmännen – det är vad de kallartorkat kött marinerat och serverat med grönsaker och örter, kryddiga såser. Så här tillagar du: ta en filé med bra fruktkött, ett litet lager fett. Lämplig kalvkött, nötkött eller fågel. Du kan laga corned beef eller skinka. Om köttet är färskt ska det skäras i små tärningar, 3-4 cm tjocka. För varje kilo av huvudprodukten finns det 2 matskedar s alt. Ta hellre inte "Extra", utan en större, grövre slipning. Blanda det med peppar (1-2 tsk), koriander och ingefära, socker (1,5-2 matskedar av varje komponent). Blötlägg köttet i vin i 15 minuter. Ta sedan ut den, lägg den på en sil och låt den rinna av. Efter det, strö köttet med vinäger och rulla ordentligt i blandningen. Lägg den i en behållare, strö över resten av s altet, täck med en linnetrasa och sätt förtryck. I den här formen ska din de flopé stå i kylen i 13-15 timmar. Ta sedan ut, skaka av överflödigt s alt, lägg på ett fat, strö över färska örter. Servera köttet med en sallad med färska grönsaker.

Hot de flopp

För att tillaga en rätt enligt det här receptet behöver du 800 gram torkat kött, ett par kvistar persilja, en sked vinäger, grönsaker och smör, kryddor (timjan, peppar). Värm smör i en kastrull, tillsätt vegetabilisk olja. Blanda det hackade köttet med kryddor och stek i en kastrull i 10 minuter, glöm inte att blanda. När allt är klart läggs produkten ut på ett fat, generöst strös med vinäger och strös med hackade örter. Den serveras varm med hårdost ellerost, grönsaker och vin.