Många kryddiga växter har varit kända för människor sedan urminnes tider. Till en början användes de för olika ritualer, och först senare började de användas aktivt i matlagning och medicin.
Typer av kryddväxter
Kryddor har länge och bestämt kommit in i våra dagliga liv. De har blivit så bekanta för oss att vi inte ens märker hur ofta vi använder dem. Under tiden lagar vi mat varje dag eller konserverar mat med kryddiga växter. All deras mångfald kan delas in i följande typer:
- Krydd-aromatisk.
- Kryddiga smaker.
Krydd-aromatiska växter har en originell lukt. Och kryddiga smaker har en specifik smak.
Under forskningens gång fann man att kryddiga smakgivande växter och kryddiga aromatiska växter har antiseptiska, konserverande, medicinska och bakteriedödande egenskaper. Sammansättningen av kryddor inkluderar eteriska oljor och andra mycket värdefulla ämnen som förbättrar de kulinariska egenskaperna hos produkter, samt exciterar smaklökar, matsmältningssystemets aktivitet, ökar matsmältbarheten, orsakar aptit och har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet. metabolisk process och på hela kroppen.i allmänhet.
De flesta av dem importeras till oss på långt håll, eftersom många (kryddade) växter bara växer i subtroperna eller tropikerna. Men även på vårt lands territorium finns det många representanter för familjen av kryddiga växter som växer i det vilda. Ja, och i våra trädgårdar är det vanligt att odla en mängd olika örter som är framgångsrika inte bara för att ätas, utan också används i olika industrier.
Många kryddor
Kryddväxter är indelade i sex grupper:
- Skärp och bitter, med en lätt arom. Dessa inkluderar pepparrot, peppar, senap och andra.
- Bitter, men med en skarp kryddig arom - humle, kryddpeppar, ingefära, kryddnejlika, lager, bläckfisk, isop och andra.
- Med en mycket stark, men inte alls kryddig söt arom och en lätt kryddig smak - muskotnöt, kanel, sötklöver, libbsticka, koriander.
- Med en lätt och subtil kryddig doft - mejram, kryddig, spiskummin, kardemumma.
- Anpassad - lök, vitlök, dill, fänkål, salvia, anis, mynta.
- Drycker är växter som används för att göra drycker.
För att ge drycken en ädel arom och specifik smak används olika kulturväxter. Till exempel mejram, pepparmynta, rosmarin officinalis, basilika, timjan, fänkål, dill, koriander. För samma ändamål används också vilda växter: malört, bläckfisk, angelica, bison, elecampane, berberis, lakrits, tranbär, vinbär. Samtidigt använder helt andra kryddiga växterolika delar: frön, blommor, rötter, löv.
Användning av kryddväxter
Många kryddiga växter tillhandahåller produkter för olika hushållsändamål. Vissa av dem används till exempel som salladsingredienser (libbsticka, barago, gurkörtblad, nasturtium, mynta, maskros).
Vissa växter med en kryddig lukt används inom läkemedels- och parfymindustrin, eftersom de innehåller eteriska oljor och biologiskt aktiva ämnen (basilika, citronmeliss, s alta, dill, mynta). De har starka medicinska egenskaper och används därför som läkemedel.
Krydd-aromatiska växter och kryddig smaksatta växter används för tillagning av stekta, kokta eller färska. Deras sura, bittra, kryddiga, kryddiga och aromatiska ämnen smaksätter mat, vilket ger den en originell smak, förbättrar smakegenskaperna. I allmänhet hjälper detta till att förbättra absorptionen av mat i människokroppen.
kryddiga medicinalväxter
Många kryddiga aromatiska växter har medicinska egenskaper, och därför har de använts som läkemedel i många århundraden. Biologiskt aktiva ämnen finns i många vilda och odlade växter, de har en gynnsam effekt på hela kroppen som helhet och normaliserar funktionen hos enskilda organ.
Låt oss ge ett exempel på sådana örter. Samma mynta är en medicinsk och kryddig växt, som mycket ofta finns i sommarstugor och trädgårdar. Oregano, katovnik, koriander, timjan, bergenia har också kryddiga medicinska egenskaper.egenskaper.
Kryddskörd
Löv av kryddväxter, frön, rötter, blommor kan samlas i naturen, eller så kan du plantera några av dem på din bakgård. Att ta hand om dem kräver inga kolossala kunskaper och färdigheter. I allmänhet finns det cirka trehundra arter av växter som används som kryddor.
Kryddväxter (bilder ges i artikeln) odlas inte bara av amatörträdgårdsmästare, utan även på industriplantager.
På våra breddgrader planterar trädgårdsmästare oftast följande örter: basilika, fänkål, libbsticka, ringblommor, koriander, mynta, timjan, oregano, selleri och många andra. I matlagning används frön av kryddiga växter, rötter, blommor och stjälkar. När du gör förberedelser av sådana örter måste du veta när och vilka delar av växten du ska samla in och hur du gör det korrekt. Till exempel, om du behöver förbereda markdelen, bör det göras efter att växten har utvecklats fullt ut (som regel händer detta på sommaren). Råvaror samlas in på kvällen så att det inte blir dagg. Innan dess ska du inte vattna växterna, men efter skörd måste du fylla bäddarna väl, vilket kommer att sätta fart på ett nytt steg i kulturens utveckling.
Du bör veta att alla kryddor bör skördas med måtta. Om du har en liten familj, då ska du inte vara nitisk. Faktum är att torkade eteriska örter inte lagras i mer än ett år, och därför är det bättre att skörda en färsk skörd varje säsong än att använda fleråriga skördar som har förlorat de flesta av sina användbara egenskaper.
Fleråriga kryddväxter
Förut var kryddsortimentet i butikshyllorna inte så brett som det är nu. Nu kan du hitta ett bra urval av dem i vilken stormarknad som helst. Och hemmaträdgårdar odlar nu mycket kryddor, inte bara dill och persilja, eftersom fröbutiker erbjuder ett brett utbud av frön.
Basilika är väldigt populärt just nu. Vissa anser felaktigt att det är en rent sydlig kultur, men det är inte helt sant. En sådan växt kan också odlas i centrala Ryssland.
Det finns olika typer av basilika - klaseformad, skedformad, stor, liten. Alla sorter skiljer sig åt i arom, färg och smak. Den klassiska växten passar bra till kött och ost. Men en växt med citrondoft är lämplig för desserter, drycker och sallader. Basilika med kryddnejlikarom används för att göra marinader. Unga plantor i början av blomningen har den mest stabila aromen.
I naturen finns det låga och höga sorter av basilika, med gröna, lila, släta, korrugerade, små och stora blad. Skördafrö för grönska kan sås i öppen mark samtidigt som gurka.
Basilika är en väldigt vacker växt, så det är inte nödvändigt att plantera den i bäddarna. Det räcker att placera flera plantor mitt i blomsterarrangemang.
Koriander
Koriander (koriander) är en mycket populär gröda. Den odlas inte bara för sin grönska, utan också för frön. Om du är ett fan av färska koriander, kan fröna sås flera gånger: från vårenoch fram till mitten av sommaren, med tidsintervall på två till tre veckor. För odling används fjolårets frön. Färska gror inte. Blomningen av växten börjar med tillräckligt långa dagsljustimmar. Om fröna sås vid en tidpunkt då dagen redan börjar bli kortare, då blir det ingen blomning.
Om man odlar koriander för dess frön, ska växtskydden skäras av när de blir gyllene. Det är bättre att inte vänta på full mognad, eftersom fröna kan spilla ut. Paraplyer torkas och tröskas sedan.
Hem förvaras korianderfrön i en glasburk, som vilken krydda som helst. Mal koriander i små portioner i en kaffekvarn efter behov. Malda frön tappar snabbt sin lukt.
Persilja
Rootpersilja odlas för att producera vita rötter. De krossas och läggs i soppor, grytor, grytor. Växtens blad används också i stor utsträckning i matlagning. Kultur avser fleråriga växter. Rotgrödor är frostbeständiga och övervintrar därför lätt i marken, och den lummiga delen tolererar till och med lätt höst- och vårfrost. För tillväxt av persilja är den optimala temperaturen 16-18 grader. Vid högre temperaturer saktar utvecklingen och tillväxten av kulturen ner, men det finns en ansamling av arom och eteriska oljor i bladen. Det finns mer än tio sorter av kultur: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha och andra.
vegetabilisk timjan
Timjan kallas ofta också för Bogorodsk-gräs. Den tillhör fleråriga växter. Timjan bildar frodiga snår och har en karakteristisk arom. När plantan blommar skärs dess stjälkar med en kniv.
Timjan är en vacker kompakt buske. Men han övervintrar inte alltid bra. En vintergrön växt har även i slutet av vintern grönt löv, men om jorden inte tinar under lång tid kan den dö av torka. Det visar sig att löven i solen avger mycket fukt, och rötterna kan inte få fukt från den frusna jorden. I sådana fall kan du försöka vattna växten med varmt vatten och täcka med torv. Timjan på sajten kan leva upp till tre år om han gillar platsen som är tilldelad för honom.
Lovage
Lovage är en flerårig växt som växer upp till två meter hög. Kulturen har köttiga rötter och ganska stora blad. Växten är mycket stabil, den är inte rädd för ens hårda vintrar. Markdelar tål kortvariga frost ner till minus åtta grader. I matlagning används inte bara växtens rötter, utan också bladen. Färska grönsaker läggs i sallader, frön läggs till vegetabilisk s altlake och rötter används som en kryddig krydda. De vanligaste odlade sorterna av libbsticka är Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano är en krydda som det finns en viss förvirring med. I standardversionen betyder detta namn mejram. Men vi erbjuder oregano under det namnet. Båda växterna är förstås kryddiga örter, men de skiljer sig mycket åt i smaken. Deras blad och blomställningar används ofta i matlagning, till sallader, pizza, kötträtter,såser och pastor.
Anka med mejramsmak, stekt gås, lägg den i hemmagjord korv. Växten fick till och med smeknamnet korvgräs, eftersom det i många länder är den främsta kryddningen i korv. Mejram kompletterar perfekt potatissoppor, stekt fågel, lever, svamp och lammrätter. Mejram odlas i plantor, så frön i april. De första skotten visas först efter tre veckor. I slutet av maj transplanteras plantor till öppen mark, när det inte finns något hot om frost. Växter skördas i början av massblommningsperioden. Stammar med blomställningar skärs i en höjd av cirka fem centimeter över marknivån och torkas på en mörk men ventilerad plats.
Estragon, eller dragon
Dragon (dragon) är en köldbeständig växt som växer i form av en upp till en meter hög buske med ett stort antal skott. Om växten inte transplanteras kan den växa i fem till sju år. Kultur gillar inte för fuktiga platser.
Alla kryddväxterna vi har listat är väldigt solälskande och föredrar att växa i öppna ytor. Men de torkas endast i skuggan på en sval plats, för vid en temperatur på mer än 35 grader försvinner aromatiska ämnen.
Kardemumma
Kardemumma är en kryddig växt av ingefärsfamiljen, som inte är något annat än en ört. Kulturen växer i naturen i södra Indien (i fuktiga skogar). Major och indisk kardemumma är särskilt uppskattade på världens kryddmarknader. Växtens frukter ser ut som en låda. Plocka upp dem liteomogna och sedan torkade i solen. För att smaksätta konfektyr och mjölprodukter mals lådorna. Gröna frukter har en starkare arom än vita.
Svart kardemumma
Svart kardemumma är en helt annan krydda. Frukterna (lådorna) skördas från atotitträdet, som tillhör familjen ingefära. Flera sorter av sådana träd växer i södra Kina och i de bergiga regionerna i Kina. Växtens baljor säljs vanligtvis som en helhet, de har en behaglig arom med en subtil antydan av kamfer och dis.
Också känd är svart kardemumma från Madagaskar, Kamerun och Somalia. Fransmännen lägger denna krydda i likörer ("Chartreuse", "Curaçao"), tyskarna lägger den till blandningen för att göra den berömda Nürnberg-pepparkakan. Det var från tyskarna som traditionen att lägga kardemumma till påskkakor kom till oss.
Kryddan är mest populär i öst. Till exempel, i Indien, tillsätts kardemumma till alla rätter och även drycker.
Gurkmeja
Gurkmeja är en ljusgul krydda. Det erhålls från rhizomer av en växt av ingefära familjen. Kryddan har en något stickande bitter, men behaglig smak. Gurkmeja är otroligt populärt i England, Indien, Centralasien, Kina, Azerbajdzjan. Kryddan används ofta istället för dyrt saffran, även om deras egenskaper fortfarande är olika. Rätter gjorda med gurkmeja håller längre. Kryddan används för att tillaga nötkött, lamm och kyckling.
Cinnamon
Cinnamon är ett vintergrönt träd som når en höjd av 15 meter. Föratt få den berömda kryddan skördas inte av frukter och löv, allt är mycket mer komplicerat. Ett två år gamm alt träd fälls och en stubbe lämnas, varifrån unga skott dyker upp nästa år. Så fort de når en meters höjd skärs de och barken tas bort från dem. Och ta bara det inre lagret. Torkande, tunna remsor vrids till ett rör. I den här formen säljs kanel.
Kanel, som krydda, kan delas in i Ceylon (ädel) och kinesisk (kassia). Den första anses vara dyrare och mer värdefull, eftersom den endast är gjord av det inre lagret. Men kassia är gjord av hela barken, och därför är dess smak mer brännande och skarp. Cassia säljs i våra butiker som ett mer prisvärt och billigare alternativ. Även om det är värt att notera att ädel kanel är mycket bättre både i kemisk sammansättning och i smak.
Istället för efterord
I vår artikel har vi bara gett exempel på några av de kryddiga växterna från hela deras enorma variation. Kryddor har länge använts av människor i matlagning och som mediciner och är därför oumbärliga medhjälpare i vardagen.
