Vad är tartar: en sås och en fransk rätt?

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 13:01

Ganska många ryska ord har flera betydelser. Den här är inget undantag! Vad är tartar? Faktum är att om ordet är versaler (och tonvikten ligger på den första stavelsen), så är Tartarus platsen där Zeus, enligt grekisk mytologi, kastade ner titanerna och Kronos. Där fanns, enligt Hesiod, cykloperna. Men i matlagning används en annan betydelse av ordet "tartare" (med betoning på sista stavelsen) - namnet på den franska såsen och motsvarande maträtt. Vi kommer att prata om detta mer i detalj i vår artikel.

Franskt kök: vad är tartar?

Och även här finns det en viss förvirring, eftersom detta ord betecknar flera alternativ för rätter. Överlägsenhet - för en specifik sås, främst för fiskrätter. Och med tiden tilldelas namnet råbiff och andra rätter tillagade med liknande teknik.

Sås: lite historia

Vad är tartar? Det kan tillskrivas de traditionella såserna från det nationella köket i Frankrike. Titeln visar tydligtTatariska rötter från Ludvig den 9:e handen, som såg sambandet mellan de krigiska tatarerna med det gamla helvetet. Men franska kockar hade förstås en ganska vag uppfattning om tatarerna själva. Så på den tiden trodde man att tatarernas favoriträtter var rått nötkött och lätts altade gurkor. Fransmännen säger att det var så namnet på själva såsen uppstod, till vilken inlagd gurka och kapris sattes. Såsen i sig var ganska kryddig. Och en rätt med ett exotiskt namn blev populärt och spreds över hela världen.

Hur man gör tartar (sås)

Det ser ut som majonnäs i konsistensen, så många tror att den här kryddningen är beredd på majonnäs, till vilken finhackad s altgurka tillsätts. Men denna uppfattning är inte helt korrekt. Såsen görs såklart på äggulor, men de används kokta. Vad är tartar (sås) i sin klassiska version av beredning? Dela kokta ägg i vita och gulor. De senare gnuggas försiktigt med s alt, häller vegetabilisk olja i en tunn ström (i det traditionella franska receptet - olivolja), tillsätter citronsaft och mald peppar. Finhackad salladslök, vitlök, inlagd gurka, kapris (ibland oliver) tillsätts i det sista skedet, när den vispade såsen redan har fått en delikat konsistens. Vissa lägger till en skvätt senap. Du kan naturligtvis laga tartar med en mixer, men hela njutningen och originaliteten hos den klassiska tartaren ligger i dess heterogenitet. Så alla processer görs bäst manuellt. Såsen är brapassar bra till fisk- och skaldjursrätter, stekt potatis, vissa kötträtter.

Bifftartar

Den här rätten är ganska lätt att tillaga, men inte alla kommer att gilla den, eftersom den är baserad på rått kött. Vi vrider nötköttet till malet kött, blanda med kryddor och s alt. Vi bildar en liten kulle av malet kött med en behållare på toppen, där det är nödvändigt att bryta ett rått ägg så att äggulan behåller sin form. De äter bifftartar med olika kryddiga såser (för övrigt kan man även servera såsen med samma namn från gurka och gulor). Och en liknande rätt tillagas av fisk och skaldjur.