Vad är massa? Definition, betydelse i processen för hemvinframställning

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 13:07

Att laga hemlagat vin är en tradition i många nationer. Nuförtiden producerar hemmafruar ofta tinkturer, likörer och likörer med sina egna händer. Sådana drycker kännetecknas av original smak, anständig kvalitet och naturlig sammansättning. Ingen av dem kan jämföras med butiksköpta.

Det är dock ingen lätt uppgift att göra hemlagat vin. Det kommer att kräva mycket tålamod, tid och ansträngning från vinmakaren. Och innan du gör detta bör du noggrant studera den teoretiska delen. Idag ska vi prata om vad massa är.

Definition

Pulp kallas välling från krossade bär, vilket även inkluderar juice, fruktskal, frön, etc. Denna massa anses vara produkten från det inledande skedet av hemvinframställning. Det verkar vara tydligt vad massan är. Vad är det till för?

Naturligtvis vet varje amatörvinmakare att jäsning tillhandahålls av närvaron av socker och jäst i musten. Någon föredrar att använda ren juice och lägga till jäst till den. Så här tillagas vanligtvis likörer. För vin används det naturliga jäsnings alternativet oftare.

Jäst är en mikroorganism som, närlämpliga förhållanden multiplicera och bearbeta den ursprungliga produkten. För att säkerställa jäsningsprocessen krävs vissa villkor: först och främst är temperaturen i rummet 18-22 grader. På fruktens skal finns mikroorganismer som hjälper jäsningen. Av denna anledning rekommenderas det inte att tvätta bären före användning. Så tack vare fruktköttet eller bären kan du starta den naturliga processen för jäsning av produkten.

Köttet kan vara originalet eller det som blev kvar efter separeringen av druvmust.

Det finns flera sätt att förbereda det. De beror på saftens konsistens.

Frukt med flytande juice

Betyder körsbär, vita och röda vinbär. Efter att ha krossats till massa tillsätts vatten omedelbart med en hastighet av 200-300 ml per kilogram massa. Massan rörs om och pressas till juice. Det är viktigt att komma ihåg mängden tillsatt vätska.

Safttjock konsistens

Frukter som ger juice av tjock konsistens är svarta vinbär, hallon, blåbär, krusbär, plommon. För att underlätta pressningsprocessen värms frukterna först i en emaljskål i 30 minuter vid en temperatur på 60 °C. Häll preliminärt vatten vid 70 ° C med en hastighet av 300 ml per kilogram massa. Den uppvärmda produkten pressas. Mängden tillsatt vätska registreras.

Fermenterad massa - vad är det?

Denna metod anses vara den bästa för att bereda den nödvändiga massan. Den består i att fruktköttet först jäses och sedan pressas. Värm upp innanbearbetning är inte nödvändig, förutom frukterna av japanskt kvitten.

På detta sätt förbereds fruktköttet av eventuella bär. Frukterna av japanskt kvitten före jäsning värms med tillsats av vatten till 60 °C, kyls innan pressning till 24 °C.

Krossad massa läggs i emaljerade, glas- eller ekfat, vatten tillsätts vid 24 °C, 250 ml per kilogram massa, samt vinjästjäst, infunderas i 4 dagar. Vätskevolymen registreras. Innehållet rörs om.

Täck disken med en ren handduk, låt jäsa i ett rum med en temperatur på 20-22 °C. Jäsningen börjar vanligtvis nästa dag.

I det här fallet frigörs koldioxid, massan stiger, ett "lock" bildas. Detta lager rörs om flera gånger om dagen så att råvarorna inte blir sura och själva vinet inte blir till vinäger. Efter 2-3 dagar kan massan pressas.

I allmänhet är metoden inte lätt, den kräver mycket uppmärksamhet från vinmakaren, men den förbättrar avsevärt kvaliteten på den färdiga drycken. Under jäsningen utvinns färgämnen och aromer från bärens skal. Vinet som erhålls på detta sätt har en intensiv färg och rik smak.

För rönn

Det finns ett annat sätt att förbereda massa. Den är endast lämplig för bergaska. Före pressning infunderas fruktköttet med tillsats av vatten vid en temperatur på 10-12 °C. Om bergaskan torkades behöver den 3-4 dagar och 3-4 gånger mer vatten. Vätskevolymen ska registreras.

Om det var flera pressningar är den resulterande juicen annorlunda. Först dyker det så kallade självflödet upp. Efter pressning - juice av det första trycket. Därefter tillsätts vatten till massan, blandas, pressas igen, så att saften från det andra trycket erhålls. Den senare har mindre syror och socker än den förra, men mer smak. För att förbereda en drink blandas juicer av alla fraktioner.

Juice som kommer ut ur pressen och blandas med vatten kallas "vört". Om det inte finns någon speciell press kan du pressa saften manuellt med hjälp av en påse. Om du separerar fruktköttet med en juicepress eller någon annan liknande anordning kommer vinets kvalitet att försämras avsevärt.

Vad ska man göra med fruktköttet?

Efter att fruktköttet har gett allt som behövs till vätskan ska den försiktigt tas bort. Massan separeras. Den färdiga vörten filtreras genom ostduk. Och det som är kvar i botten (vinsot) kan användas för att göra andra drycker.

Vad ska man göra med massa? Själva massan kan slängas i kompost eller ges till djur som foder. En erfaren värdinna kommer utan tvekan att kunna använda henne.

Vin fortsätter att jäsa. Och innan du kan njuta av en drink av din egen förberedelse kommer det att ta lång tid. Detta är dock inte längre ämnet för denna artikel. Vi var bara intresserade av vad massan är.

slutsatser

Så, nu blir det tydligt innebörden av massa i vinframställningsprocessen. Det ger drycken en rik färg och arom. Dessutom bör det förstås att när du använder ren juice och jäst kan du få vin med en styrka på mer än 20%. När du lägger tillfruktköttet reduceras styrkan till 10-15%, men drycken får en original bärsmak. Det här är vad massa är.