Mjölksvampar är ett stort brödraskap av svampar från familjen Russula. Deras namn är en direkt översättning från det latinska namnet Lactrarius. De fick detta namn på grund av det faktum att dessa svampar inte har fibrer, och när de bryts utsöndrar de mjölkaktig juice. Hos vissa representanter för detta släkte är det något ätbart, och vissa utsöndrar en stickande giftig mjölk.
Släktet inkluderar de välkända och älskade av alla mjölksvampar och saffranssvampar, såväl som volnushki, röda hund, smoothies, euphorbia och många andra. Mjölksvampar är svampar som föredrar fuktiga jordar i barr- och lövskogar. Huvudperioden för utseende är slutet av juli. Du kan träffa några av arterna fram till början av oktober.
Mjölkarnas utseende är bekant för alla. Ett slående exempel är de allestädes närvarande svamparna. Det enda som förändras är färgen på hattarna, som varierar från vitt till grått, brunt, rödbrun. Mjölksvampen, vars foto presenteras i artikeln, när den dyker upp från marken, har först en konvex lamellhatt med en kant lindad inåt, senare öppnar den sig och blir som ett tefat med ett nedtryckt centrum eller en tratt, och kanterna börjar bli lurviga. Ytan är torr eller våt, slem. Vissasvamp den är sammetslen. Vissa mjölksvampar har en mössa med en diameter på upp till 5 centimeter, och vissa jättar växer upp till 15 centimeter i diameter. Benen är oftast i samma färg med kepsen eller något ljusare. Dess längd varierar beroende på svampens livsmiljö (gräs eller mosshöjd) - från några millimeter till 6-7 centimeter. Benen är ihåliga eller täta. Svampkroppen är full av kanaler genom vilka mjölkaktig juice flödar. Den är vanligtvis vit till färgen, som börjar mörkna i luften och färga själva svampen.
Med tanke på att vissa mjölksvampar är mycket ömtåliga och känsliga för skador, från beröring över tid, uppstår så kallade "brännskador" på dem - mörka fläckar som sprider sig över hela ytan på mycket kort tid. Förresten återspeglades denna bräcklighet också i svampsvampens namn. Enligt forskarnas antaganden kommer etymologin för ordet bröst från ordet bröst, som i översättning från litauiska betyder "sprött". Det finns sant att det finns en annan version av ursprunget till detta namn - från ordet "grudno" - svampar som växer i en folkmassa, "kluster", i stora grupper.
Mjölksvampar finns överallt. Deras utbredningsområde är ganska omfattande. Tot alt är cirka 120 arter kända, varav 90 finns i hela det forna Sovjetunionen. I Europa anses dessa svampar vara giftiga och äts inte, men på ryssarna samlas många av dem med stort nöje.
De är perfekta att skörda inför vintern. De är s altade och inlagda, några av arternatorkade och användes sedan för att smaksätta den första och andra rätten, samt vid beredning av olika svampsåser.
Mjölksvampar används också inom farmakologi. Från vissa typer av svamp erhålls laktariovilin - ett antibiotikum som används vid behandling av tuberkulos, såväl som sjukdomar i njurarna och gallblåsan. Den bittra juicen innehåller ett ämne som hämmar tillväxten av Staphylococcus aureus.
