Moderne hushållsapparater har avsevärt förenklat hemmafruarnas liv. En av dessa användbara enheter är kylskåpet, där du kan lagra nästan all tillagad mat och under lång tid. Ta bara ut dem och värm upp dem. Men det händer att vissa kärleksfullt tillagade rätter blir helt olämpliga för konsumtion. Detta beror på att det är nödvändigt att frysa in mat på rätt sätt.
Vilka livsmedel kan frysas?
Först måste du ta reda på vad som inte ska frysas. Det är bäst att inte lägga konserver, hackad kokt potatis, keso, ägg, vaniljsås, gelé, grädde, osteriliserad mjölk, majonnäs i frysen. Kom också ihåg att mat inte bör placeras i kylen när den är varm.
Vilka livsmedel är frysta? Här är den mest kompletta listan:
- färska, unga, kokta grönsaker, mosade dem;
- nästan alla typer av fisk, pilgrimsmusslor, ostron, skaldjur;
- krabba, hummer, räkor;
- mogna frukter (förutom de som innehåller en stormängd vatten);
- mejeriprodukter - ost, margarin, tjock grädde, smör, ister;
- kött;
- bullar, kakor, bröd;
- deg;
- färdiga måltider;
- buljong;
- smaksatt smör;
- frön, nötter.
Kyl- och frysteknik
Alla kylskåp fryser mat, och de kan förvaras väldigt länge först efter djupfrysning. Om du följer lagringsreglerna kommer de även efter en ganska lång tid att vara av hög kvalitet och innehålla alla näringsämnen. Du bör vara uppmärksam på denna punkt: kylan hjälper till att bevara kvaliteten på produkterna, men ökar den inte. Om frukt, grönsaker och kött av god kvalitet först frystes, kommer de att vara desamma några månader efter att de tinats. Röta, fruset kött, påverkade rotfrukter förblir desamma.
Om tillagad mat innehåller skadliga bakterier, kommer kylan att sakta ner dem, men de kommer fortfarande att finnas kvar. Vid en temperatur på -18 grader förblir deras antal som regel oförändrat, men om temperaturen börjar stiga i kammaren kommer bakterierna omedelbart att bli aktiva och aktivt föröka sig.
Vad ska jag frysa in mat i?
Med rätt frysförpackning kan du vara säker på att även efter en ganska lång tid kommer de att behålla sin fräschör, färg, smak, näringsvärde och fukth alt. Produkter kan frysas råa i sin originalförpackning, men extra förpackning är bäst.dem i ett lager av plast. Du bör inte heller lägga mjölk, glass, pannkakor, köttbullar etc. i kartonger för frysning, du bör använda påsar eller behållare för detta.
Frysta livsmedelsförpackningar måste uppfylla följande krav:
- vara ogenomtränglig för fukt, luft, fett och olja;
- vara stark, pålitlig;
- det ska inte gå sönder, spricka eller gå sönder lätt vid låga temperaturer;
- stäng enkelt och säkert;
- bör inte förhindra att främmande lukter tränger in.
Fryst mat kan förvaras i två typer av förpackningar - fasta behållare och flexibla påsar eller film.
Styva behållare är gjorda av plast eller glas och används ofta för att frysa lätt skrynklig och flytande mat. Plastpåsar och film är nödvändiga för att frysa torr mat, såväl som de som är oregelbundet formade och svåra att passa in i behållare.
Rätt matlagning
Innan maten fryss in bör de inspekteras noggrant. Om något började försämras bör det slängas utan ånger. Därefter måste produkterna rengöras noggrant. De bör förberedas på ett sådant sätt att de efter upptining kan konsumeras omedelbart. För att göra detta sorteras produkterna, tvättas, skärs, kokas, blancheras, benen tas bort från frukten och fisken rensas. Efter tvätt, se till att torka allt. Nu litenportioner lägger allt i påsar eller specialrätter.
Varma frukter, grönsaker, örter eller kött kyls först till rumstemperatur, placeras sedan i kylen och sedan i frysen.
Freeze
Frysning bör utföras så snabbt som möjligt, eftersom det vid förseningar bildas iskristaller på ytan av produkterna som kan slita sönder tyget. Som ett resultat rinner all juice ut, de gastronomiska och näringsmässiga egenskaperna minskar, smaken och färgen försämras. Därför bör temperaturen i frysen vara -18 grader. Detta förhindrar bakterietillväxt och hjälper till att bibehålla näringsvärdet.
Frysningen måste vara fullständig, d.v.s. utföras till hela produktens djup. Ju lägre temperatur, desto bättre frysning. Brott mot reglerna för genomförandet av ett sådant förfarande kan i efterhand påverka människors hälsa.
Hemligheter för effektiv frysning
För att fryst mat ska behålla sin kvalitet under lång tid bör du känna till några hemligheter.
- Frysning görs bäst i tunna portioner, eftersom en sådan process i det här fallet går snabbare. Stora frukter måste skäras i små bitar innan detta.
- Det är bäst att stapla mat i form av briketter vertik alt i frysen och lämna en liten lucka. I det här fallet kommer de att frysa helt, och gapet är nödvändigt för luftcirkulationen.
- Överbelasta intekyl eller frys för produkter avsedda för långtidsförvaring, eftersom detta i efterhand kan påverka deras kvalitet.
- Fryst endast om förseglad.
Tänk sedan på reglerna för att frysa vissa typer av produkter.
Grönsaker, örter och svamp
För att grönsaker ska frysa ordentligt måste detta göras omedelbart, så fort de kommer från affären eller hämtas från landet. De ska tvättas, skäras i bitar, torkas, kylas och packas i en plastpåse, varefter de läggs i kylen. Med svamp måste allt också göras snabbt, men till skillnad från grönsaker kan de frysas råa, koka och till och med steka. När det gäller grönt så tvättas det, torkas noggrant och läggs i förseglad förpackning.
Frukt och bär
Små frukter fryses vanligtvis hela och stora skärs i bitar. Stenarna tas vanligtvis bort i förväg, liksom kärnan av päron och äpplen. Om frukterna är ganska saftiga, rekommenderas det att mosa dem efter upptining. Hallon och jordgubbar förvaras vanligtvis beströdda med strösocker.
Kött och fisk
Färsk fisk och kött fryses in i små bitar i slutna förpackningar. Fisk måste rengöras, tvättas och torkas före lagring.
Pastry
När man fryser in produkter som dumplings, dumplings, pannkakor, semlor och färskt bröd är det nödvändigt att övervaka påsarnas täthet. Färdiga produkter bör inte hålla ihop, och brödskär helst i bitar.
Ost
Denna produkt kan frysas i stora bitar, varefter den inte smulas sönder. Om den skärs i små bitar innan lagring, bör 1 tsk läggas till behållaren. mjöl eller majsstärkelse så att skivorna inte klibbar ihop.
Hur förvarar man mat i frysen?
Fryst mat måste förvaras vid en viss temperatur. Deadlines måste också hållas.
Inälvor och malet kött rekommenderas att lagras högst 2 månader, fläsk, fågel och magert lamm - 6 månader, nötkött och vilt - upp till 10 månader. För färdigrätter, rent fett och kött är denna period 4 månader. Skaldjur och småfisk lagras i cirka 2-3 månader, portionsbitar av stor fisk - i sex månader. Frysta frukter, grönsaker och bär kan förvaras i frysen året runt.
De här rekommendationerna gäller endast mat som är korrekt tillagad och fryst. Om köttet förvaras i frysen som en hel bit kan det förstöras redan innan det är helt fryst.
Förpackningar för fryst mat
Termopåsar är behållare där kylda, frysta och varma produkter förvaras och transporteras. Tack vare skumlagret, som är placerat mellan lagren av specialfolie, tinar fryst mat mycket långsammare.
Innan du köper en sådan behållare måste du vara uppmärksam på förpackningen med information omHur länge håller den kall? Transport av frysta produkter, i synnerhet grönsaker, sker i termiska förpackningar. Om det är väldigt varmt ute, behåller en sådan behållare sin effektivitet i upp till tre timmar och i svalare väder - upp till fem timmar. Isolerade påsar för fryst mat är oumbärliga för en picknickresa, eftersom de kan bära pizza eller grillad kyckling.
Hur tinar man upp mat?
Upptiningsprocessen bör vara långsam. Det är mycket viktigt att äta produkterna direkt efter detta, eftersom den skadade cellstrukturen är ganska mottaglig för skadliga bakterier. Det är därför upptinad mat ska stekas, kokas, stuvas eller bakas direkt efter att den tagits ut ur frysen.
För korrekt upptining läggs maten på en tallrik och placeras på nedre hyllan i kylskåpet. Det är viktigt under denna process att se till att rå fågel, fisk eller kött inte kommer i kontakt med sin egen juice, eftersom den kan innehålla bakterier. För detta placeras ett fat i en djup tallrik, vänd upp och ner, på vilken produkten placeras. Toppa med en skål eller folie.
Upptining kan variera beroende på matens vikt och volym. Till exempel kan ett halvt kilo kött konsumeras redan 5-6 timmar efter att det tagits ut ur frysen, fisk med samma vikt tinar 3-4 timmar.
Det rekommenderas inte att tina mat i frisk luft, eftersom det finns stor sannolikhet för mikrobiell tillväxt på ytan. Du kan inte göra detta i en mikrovågsugn på grund av smakförlusten, och i varmt eller varmt vatten går användbara egenskaper och utseende förlorade. Det är inte heller önskvärt att tina i kallt vatten, men i nödfall bör du se till att produkterna inte kommer i kontakt med det genom att till exempel lägga i en plastpåse.
Halvfabrikat av fisk, fågel och kött, samt frukt- och grönsaksbitar, bör inte tinas. De läggs ut i en panna eller i en panna direkt efter att de tagits ur frysen. Undantaget är köttfärs, som rekommenderas att tinas på nedre hyllan i kylskåpet.
Slutsats
Därför är det nödvändigt att frysa in maten ordentligt så att de efter ett tag kan ätas, och de var samtidigt av normal kvalitet. Om vissa lagringsförhållanden inte iakttas, finns det stor sannolikhet för att maten förstörs, vilket kan påverka människors hälsa negativt.
