Smör, smörfat (svamp): en beskrivning av var de växer, när de ska hämtas

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 12:57

Smör, smörrätt - det här är de mest "folkliga" svamparna. De växer nästan överallt, och du kan skörda från början av sommaren till slutet av hösten. Även om dessa svampar är väldigt maskiga är de fortfarande älskade mest. Trots allt kan många rätter tillagas av dem, de är marinerade, stekta, torkade och stuvade.

Oljor tilldelas indelningen av basidiomyceter och klassen av agarikomyceter. De fick sitt namn på grund av den klibbiga beläggningen på hatten. Samtidigt, även efter tillagning, ser svampen ut som om dess hatt var oljad.

Hatt

Svampsmör eller -olja har en hatt av medel eller liten storlek. Dess form är halvklotformad, det finns svampar med koniska lock. Efter full mognad öppnar den sig och ser lite ut som en liten kudde. Den maximala diametern är 15 centimeter.

Den största skillnaden mellan svampmössan och andra arter är att den är fet, med en mycket tunn hud. Den är täckt av slem om det blir blött väder, vissa arter har en sammetslen yta. Färgen på svampens hud varierar från gula till bruna nyanser,det kan finnas fläckar. Färgen på mössan beror inte bara på arten, utan också på belysningen av platsen där svampen växer.

Pulp, hymenofor och spathe

Sporskiktet eller hymenoforen har en rörform. Generellt gulaktiga nyanser, mörknar när den åldras.

Köttet av svampen är mycket mjukt och tätt. Oftast vit, eventuellt med en gulaktig nyans. Där svampen skärs kan köttet bli blått eller rött.

Olje eller smör kan åldras mycket snabbt, efter att det dyker upp ovanför marken, går det bara 7-9 dagar innan det åldras fullständigt. Denna typ av svamp är väldigt förtjust i masken, och inte bara gamla prover utan även unga.

Vissa svampar har en kopplingsslöja mellan stjälken och hatten. Efter mognad slits locket och en ring finns kvar på benet.

Leg

Svampen har en cylindrisk stjälkform. I genomsnitt är dess diameter från 1 till 3,5 centimeter. Maxhöjden är 10 centimeter. Färgen på benen är vita, med mörk botten.

Varieties

Oljersvampen har flera dussin arter. Vanligast:

Regular	Finns oftast på vår kontinent. Det främsta utmärkande draget är närvaron av en kraftfull ring-slöja. Den växer främst i vanliga tallskogar eller blandplanteringar. Växer i stora grupper. Fruktsättningen varar från juni till oktober.
Sommar	Denna typ av olja eller olja växer också på vår kontinent, men skiljer sig från den vanliga i en ljusare färg och frånvaron av en ring på benet. Visas i juni, även före den vanliga arten.
Get	Denna sort förväxlas ofta med en gammal svamp eller ett grönt svänghjul. Den har en mörk färg på både kepsen och benen. Svampen växer helst nära tallar och i blandskogar. Fruktsättningen börjar i slutet av sommaren och före höstens början.
Unringed	Externt mycket lik sommarlooken, men med en mörkare keps och en rosa stjälk. Växer bra i Ural, Europa och Sibirien.
Lärk	Som namnet antyder föredrar denna svamp lövfällande planteringar. Den har en ljus orange hatt, med fläckar som också finns på benet. Visas från juli till september.
Cedar som gråter	Växer under cedertallar. Hela svampen är nästan monokromatisk - brun, med en liten touch av orange och gult.
Pedunculate cedar	Föredrar även cederplanteringar och skiljer sig från den tidigare arten i färgen, den är mörkare. Svampens fruktkött har en uttalad kryddig lukt.
Clinton's Oilcan	Finns oftast på nordliga breddgrader över hela planeten. Frukt från juli till oktober. Skiljer sig i utmärkt smak, det krävs inte ens i förvägkoka.
Nyusha	Svampen har fått sitt namn på grund av den intressanta färgen. Kepsen är vanligtvis brun, sällan citrongul, stjälken har samma färg, men något ljusare. Föredrar lärkplanteringar, dyker upp från juli till oktober.
White	Oftast är den vit, men hatten har fortfarande en nyans av elfenben, kanske ser ut som små mörka fläckar. Växer i Fjärran Östern och Sibirien. Visas mellan juli och september.
Ruby	I gamla dagar klassades denna sort som en pepparsvamp. Kepsen är brun med en gyllene nyans, stjälken har en röd-rosa nyans. Utåt ser svampen ut som en boletus och föredrar ekplanteringar. Men idag är det ganska svårt att träffa denna svamp, den är till och med listad i vårt lands röda bok och det finns ett förbud mot insamlingen.

Var man ska leta

Fjärilar i skogen finns i nästan hela Ryssland, inte ens de nordliga breddgraderna.

Om vi förenklar klassificeringen av denna typ av svamp, kan de delas in i tre grupper:

• lärk, det vill säga växer i lövskogar och skog;
• korniga, de som växer i barrskogar, med kalkrika jordar;
• sent.

Den sista svamptypen växer främst i blandskogar, älskar unga planteringar av träd och kanter. De brukar bli stora"familjer", nära stammar av unga träd. Det växer mycket svamp på kanterna, eftersom de platser där fjärilarna växer inte bör vara blöta. Det är dock omöjligt att hitta svamp i "kala" gläntor, gläntan bör ha vegetation som är minst 8 centimeter hög, men inte höga buskar. Svamp växer inte i helt öppen mark.

Svamp kan plockas i gamla tallskogar, men här finns de nära stigar där ett lager av lav eller mossa är brutet.

Oftast bedrivs "tyst jakt" på fjärilar i barrskogar. När du plockar svamp, glöm inte att jorden och svamparna själva kan ackumulera strålning och s alter av tungmetaller, så det rekommenderas inte att samla dem ens nära motorvägar och järnvägar, nära industriföretag. En sådan gröda kan orsaka förgiftning. Innan du tillagar svamp måste de sorteras och kokas, i extrema fall, blötläggas.

När fjärilar växer

När kan jag gå ut i skogen och plocka svamp? Naturligtvis beror allt på klimategenskaperna i regionen där oljan samlas in. De börjar dyka upp ovanför marken i juni, men om det är för kallt och den genomsnittliga dagliga atmosfärstemperaturen är under +16 grader är det för tidigt för svamptillväxt.

Svamp växer bäst när sommarvädret redan är varmt och varma regn faller. Samtidigt är det möjligt att plocka svamp redan 7 timmar efter att regnet upphört.

Många svampplockare vet att boletussvampar är maskarnas favoritsvampar. dockom det finns en masksvamp i korgen, släng den inte. Det är bäst att hänga benet på en gren. Svampen kommer gradvis att torka ut, "sprida" sporer och därigenom bilda ett nytt mycel. Efter en tid är det redan möjligt att komma till denna plats och skörda en ny gröda.

Några tips

Det är bättre att samla fjärilar med tyghandskar. Det är ingen hemlighet att deras hattar, delvis ben, har ett klibbigt lager som skräp och små kvistar och löv fastnar på. Därför är det bättre att använda handskar för att inte tvätta eller torka händerna igen.

Smör blötläggs bäst i vatten före tillagning, efter att du tagit bort skinnet från locket. Denna procedur krävs inte om svampen torkas sedan, de rengörs endast från skräp. Även om man tittar på recepten från det gamla ryska köket, när det gäller beskrivningen av smör, säger de alla att skinnet måste tas bort i alla fall, även om svampen är torkad.

För att göra det lättare att rengöra svamp hemma är det bättre att rengöra hatten i skogen.

Falska fjärilar

Oljeburk fångar ögonen direkt i skogen, men alla är inte ätbara. Falsk boletus har karakteristiska skillnader från den ätbara "brodern". Först och främst är detta en visuell skillnad - den nedre delen av locket representeras av en lamellstruktur, i motsats till den ätbara, i vilken en porös struktur öppnas efter att den vita filmen tagits bort.

Färgen på mössan är också annorlunda, den falska svampen är lilaskugga. Färgen längst ner på mössan på den falska svampen har en grå nyans, det ätbara utseendet är ljust eller ljust gult, beroende på ålder.

Det enklaste sättet att omedelbart bestämma "ätbarheten" av en oljeburk är visuellt - ju lättare svampen är, desto giftigare är den. Sådana svampar har vanligtvis en lös struktur, och om de gnuggas lätt mellan fingrarna, faller de omedelbart sönder och kollapsar.

Men det finns fantastiska nyheter för svampplockare i Ryssland - giftiga och falska fjärilar finns praktiskt taget inte i vårt land. I alla fall ska du vara försiktig, det kan hända att en falsk svamp ändå kommer ner i korgen. Förgiftning i detta fall kännetecknas av följande symtom:

• kroppstemperaturen stiger;
• visas illamående och kräkningar.

Om dessa symtom uppträder eller bara mår dåligt efter att ha ätit svamp, bör du snarast uppsöka sjukhuset för magsköljning. Oätliga svampar innehåller farliga gifter som kan vara dödliga.

Vad kan du förväxla med en oljeskål

Falsk smörskål förväxlas ofta med våt gran, de har en mycket stor likhet. Den sistnämnda svampen klassas dock som ätbar, men har studerats mycket lite av forskare. Därför, om du är osäker, är det bättre att spela det säkert och vägra sådana svampar.

Smörrättssvampen förväxlas också med pepparsvampen. Denna typ av svamp är också ätbar, men har en obehaglig och mycket bitter smak. Pepparsvamp är också väldigt förtjust i gran- och tallskogar.