Serushka för ätbar mjölksvamp

2024 Författare: Henry Conors | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-12 13:01

En av representanterna för laktifrarna - serushka-svampen (officiellt namn Lactarius flexuosus) - finns ganska ofta i barr- och blandskogar. Det anses vara villkorligt ätbart, det vill säga det kan ätas efter långvarig blötläggning och vidare bearbetning. Av denna anledning är serushka-svampen inte särskilt populär. Den samlas in sist, när inget annat kommer ut för älskare av "tyst jakt".

Den enda fördelen med den här typen av mjölkare är deras tidiga utseende. De första fruktkropparna mognar redan i början av sommaren, när resten av svampen precis ska födas. Serushka-svampen, vars foto kan ses i artikeln, har fått sitt namn för sin strikta färg. Alla nyanser av grått är inneboende i denna art - från det ljusaste till mörkt bly och mörklila. Du kan träffa ett tidigt exemplar i barrskogar och under björkar, med dem bildar det mykorrhiza. Finns ofta i aspskogar och lövlundar. Det enda stället där serushki kanske inte växer är en tallskog. Om du hittar en liknande svamp i en tallskog, så bör du titta närmare på den, för visst är detnågon annan typ.

Lactarius flexuosus växer i grupper och bildar ibland stora klasar. De älskar kanter, kanter på vägar, dungar, torra skogar. En riktig serushka-svamp på snittet utsöndrar mjölkaktig juice, och i överskott. Inte ens torka och varma somrar påverkar den här funktionen.

Svampens lock är först något konvex, sedan rak och blir senare trattformad, med en tuberkel i mitten. En uppmärksam svampplockare kommer säkert att lägga märke till de koncentriska ringarna på den lila-grå hatten. Massan är vit, tät, elastisk, med frätande vit juice, bitter i smaken. Medium serushki (foto till vänster) blir sällan mer än 10 cm i diameter.

Benet är placerat i mitten. De ojämna kanterna på locket täcker det ibland. Svampens höjd är endast 4-8 cm. I unga fruktkroppar är stjälken tät, senare blir den lös och innehåller en liten hålighet inuti. Plattorna är sällsynta, tjocka, med en gulaktig nyans, övergår mjukt till hatten.

Denna art har inga liknande analoger. Därför, efter att ha sett och känt igen Lactarius flexuosus, är det svårt att förväxla den med andra mjölkare. Dessutom drabbas den sällan av maskar (om inte sommaren visade sig vara torr). Parasiter börjar gnaga på benet, men når sällan locket.

Den speciella bittra saften som finns i svampen tappar sin skarpa smak efter långvarig bearbetning. Smakmässigt är serushka-svampen något sämre än knarrarna, men överträffar den svarta svampen. Det är ungefär på samma nivå som vågorna, och dessa svampar ser väldigt utser ut som.

Tät kött har nästan ingen speciell smak, men för en kategori 4-svamp är detta inte nödvändigt. För att komplettera svampbrickan är serushka ett idealiskt alternativ. På grund av den näringsrika fruktköttet och den täta strukturen används svampen som fyllmedel vid tillagning av första och andra rätter.

Blötläggning i s altat vatten utförs i flera dagar, då det färgade vattnet regelbundet byts ut till en ny s altlösning. Ytterligare bearbetningsmetoder är s altning, marinad, bearbetning till kaviar. Du kan också koka och steka serushki, men efter kokning tappas vattnet av och svampen tvättas.